Pasta al forno della nonna!

C'è da dire che la pasta al forno normalmente veniva (e viene tuttora) preparata per finire gli avanzi del frigo. Perciò gli ingredienti sono molto variabili, a seconda di quello che si trova nel vostro frigo! Propongo qui 2 versioni di condimento che possono essere utili per fare degli accostamenti. La prima è più delicata, la seconda ha un gusto più deciso.

Ingrediente base: maccheroni o tortiglioni. Per 6 persone considerate 500g, la pasta è molto condita.

Versione numero 1 (per 6 persone):

300g piselli,

mezza cipolla,

2 mozzarelle fior di latte,

200g di prosciutto cotto o speck a dadini,

250ml di besciamella,

parmigiano grattato,

olio,

burro,

sale, pepe.

Preparazione. Soffriggete la cipolla in poco olio, poi aggiungete il prosciutto cotto o lo speck e fate dorare leggermente. Aggiungete i piselli, salate, pepate e fate cuocere 5-10 minuti. Intanto cuocete la pasta piuttosto al dente. Tagliate la mozzarella a dadini. In una pirofila da forno mettete qualche fiocco di burro. Condite la pasta a parte con il sugo di piselli e prosciutto e con i dadini di mozzarella, poi versatela nella pirofila. Ricoprite con la besciamella, qualche fiocco di burro, abbondante parmigiano. Infornate in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti, o fino a quando sarà dorata in superficie.

Versione numero 2 (per 6 persone):

200 g di funghi misti (anche surgelati),

uno spicchio d'aglio,

prezzemolo,

200g emmenthal o fontina o formaggio simile,

200g pancetta (dolce o affumicata a piacimento),

250ml besciamella,

parmigiano grattato,

olio,

burro,

sale, peperoncino.

Preparazione. In una padella soffriggete i funghi con poco olio, l'aglio, il prezzemolo tritato, sale e peperoncino. Quando saranno quasi cotti aggiungete la pancetta e fatela soffriggere poco. Intanto cuocete la pasta al dente. Tagliate a dadini il formaggio. In una terrina mettete qualche fiocco di burro. Condite a parte la pasta con il sugo di funghi e pancetta e il formaggio. Versatela nella terrina e ricoprite con la besciamella, qualche fiocco di burro, abbondante parmigiano. Infornate in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti, o fino a quando sarà dorata in superficie.

Besciamella

Ingredienti.

50 g di burro,

2 cucchiai abbondanti di farina,

250ml di latte,

sale,

noce moscata.

Preparazione. Scaldare il latte fino quasi ad ebollizione (ma non farlo bollire!). Intanto fare sciogliere il burro a fuoco basso, quando è sciolto aggiungere la farina e mescolare velocemente finché il composto non risulta privo di grumi. Aggiungere il latte lentamente continuando a mescolare. Fare bollire sempre mescolando finché la besciamella non si sarà addensata. Insaporire con sale e una spolverata di noce moscata.