Tacchino e carote ubriachi in salsa alla senape

Ingredienti (per 2 persone):
500 g di lonza di tacchino a dadini,
carotine mignon al vapore,
mezza cipolla,
3 cucchiai di senape in pasta,
un bicchiere di spumante (200ml),
prezzemolo,
farina,
olio,
sale e pepe.

Preparazione. Infarinate il tacchino. Tritate la cipolla. In una padella molto capiente, fate appassire un minuto la cipolla nell'olio, aggiungete il tacchino e cuocetelo qualche minuto. Sciogliete la senape in 50ml di acqua calda. Aggiungete le carotine al tacchino, poi versate lo spumante. A metà cottura, aggiungete le carote. Quando tutto il liquido sarà assorbito, mantecate con la senape, finché non si sarà ristretto il sugo e diventerà cremoso.

Straccetti di tacchino con prosciutto e radicchio

Ingredienti (per 2 persone):
400 g di petto di tacchino a fette,
100 g di prosciutto cotto,
200 g di radicchio rosso dolce,
cipolla,
olio,
burro,
farina,
grappa,
sale e pepe.

Preparazione. In una padella scaldate un po' di olio con una noce di burro, aggiungete la cipolla tritata e fatela dorare, poi aggiungete il radicchio lavato e tagliato a listerelle. Fate appassire qualche minuto, condite con sale e pepe. Tagliate il petto di tacchino a listerelle, poi infarinatele. In un'altra padella scaldate poco olio e versatevi il tacchino. Fate cuocere bene e aggiungete il prosciutto tagliato sempre a listerelle. Sfumate con la grappa, fate evaporare l'alcool, poi aggiungete il radicchio e mescolate ancora qualche minuto prima di servire.

Merluzzo con patate e cipolle

Ingredienti (per 2 persone):
2 cuori di merluzzo surgelati,
4 patate medie,
mezza cipolla rossa,
olio,
sale e pepe,
rosmarino essiccato,
aglio secco in polvere,
un paio di cucchiai di latte.

Preparazione. In una padella mettete l'oglio, la cipolla e le patate tagliate. Fate soffriggere qualche minuto con il latte, mescolando spesso. Aggiungete i cuori di merluzzo ancora congelati e coprite con un coperchio, mescolando di tanto in tanto e rigirando il pesce. A metà cottura regolate di sale e pepe, aggiungete il rosmarino e l'aglio. Finite di cuocere col coperchio continuando a mescolare spesso. L'ultimo minuto scoprite la padella.

Insalata di avocado con pomodori e feta

Ingredienti (per 2 persone):
un avocado maturo,
5-6 pomodori piccadilly,
una confezione di feta greca,
origano secco,
vinaigrette.

Preparazione. Preparate la vinaigrette come indicato qui. Pulite e tagliate l'avocado a pezzi. Lavate e tagliate i pomodori in quattro parti. Tagliate la feta a dadini. Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola e conditeli con l'origano e la vinaigrette.

Pollo e patate al curry e yogurt

Ingredienti (per 2 persone):
400g di petto di pollo,
2 patate medie,
un cipollotto medio,
curry,
150g di yogurt bianco magro senza zucchero,
olio e.v.o.,
sale.

Preparazione. Per questa ricetta potete usare anche il curry fatto da voi con la ricetta che trovate qui. Tagliate il petto di pollo a dadini (2cm di lato circa). Pulite le patate e tagliatele a dadini grandi circa come il pollo. Tritate grossolanamente la cipolla. In una padella piuttosto grande mettete abbondante olio e il trito di cipolla, fate soffriggere un paio di minuti. Aggiungete le patate, mescolate e coprite. Fate cuocere per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il pollo e il curry (a piacere), mescolate e salate. Fate soffriggere alcuni minuti, mescolando, poi coprite di nuovo. Fate cuocere per 10 minuti, mescolando spesso. Togliete il coperchio e aggiungete lo yogurt. Fate cuocere a fuoco vivace finché lo yogurt non si sarà rappreso a formare una crema. Aggiustate di sale e servite con riso basmati bollito o piadina.

Uova strapazzate perfette con bacon

Questa è la tipica colazione anglosassone!

Ingredienti (per 2 persone):
4 uova,
125ml latte,
sale, pepe,
una noce di burro,
qualche fetta di bacon (o pancetta affumicata non troppo grassa).

Preparazione. In una padella ben calda, cuocete il bacon senza condimenti finché sarà croccante e tenetelo al caldo. Sbattete le uova con il latte, salate e pepate. Nella stessa padella in cui avete cotto il bacon, fate scaldare una noce di burro. Appena sarà sciolto, aggiungete le uova. Fatele cuocere a fuoco medio/basso per un minuto o finché non si forma una crosticina intorno. Con una spatola di legno, giratele alzandole dal basso verso l'alto, come per piegarle su se stesse. Continuate finché non saranno ben cotte, ma ancora morbide. Lasciate riposare per un minuto a fuoco spento e scolate l'eventuale liquido che si sarà formato, prima di servirle accompagnate dal bacon.
Se vi piace, potete metterci una sottiletta sopra (meglio se al cheddar)!
NB: la padella deve essere piuttosto grande (circa 20cm), altrimenti le uova non si cuoceranno bene.

Filetto di manzo al bacon e salsa bbq

Ingredienti (per 2 persone):
2 filetti di manzo spessi 1,5-2 cm,
4 fette di bacon (o pancetta affumicata, non troppo grassa),
salsa bbq,
sale, pepe, spezie.

Preparazione. Battete appena i filetti, conditeli con pepe e spezie a piacere (salvia, timo, origano, per esempio) da entrambi i lati. Scaldate bene la piastra, cuocete i filetti un minuto per lato e passate anche i bordi sulla piastra. Mettete i filetti su un piatto e salateli da entrambi i lati. Spennellateli con la salsa bbq da entrambi i lati e poi avvolgeteli nel bacon (2 fette per ogni filetto). Spennellate di nuovo con la salsa. Scaldate il forno a 200°, possibilmente con la funzione grill. Mettete i filetti su una piastra da forno coperta da carta forno. Cuoceteli in forno per 20 minuti, girandoli a metà cottura e spennellandoli con la salsa di tanto in tanto. Se dovessero fare molto liquido, verso la fine della cottura accendete la ventilazione (se il vostro forno ne è provvisto).
NB: in questo modo i filetti vengono ben cotti ma molto morbidi. Se vi piacciono al sangue, lasciate in forno solo pochi minuti per caramellare la salsa.

Filetto di maiale al miele e zenzero

Ingredienti:
un filetto di maiale,
miele,
zenzero,
olio,
burro,
sale.

Preparazione. Tagliate il filetto in medaglioni dello spessore di circa 1,5-2 cm e batteteli un po'. Scaldare un filo d'olio e una noce di burro in una padella. Disporre i filetti in padella e rosolarli bene da entrambi i lati. Abbassare la fiamma e aggiungere 2 cucchiai abbondanti di miele e una spolverata di zenzero. Aggiustare di sale e continuare la cottura fino al grado di cottura della carne preferito. Servire bagnando col sugo di cottura.

Filetto di manzo al vino rosso

Ingredienti (per 2 persone).
2 filetti di manzo da 200g circa,
300ml di vino rosso corposo,
2 cucchiai di miele d'acacia,
rosmarino,
sale,
pepe,
olio.

Preparazione. In una padella versate il vino rosso (deve essere corposo e poco fruttato), il miele e il rosmarino. Fate restringere la salsa a fuoco medio finché non si addensa. Se volete sveltire il processo, aggiungete un cucchiaino di maizena (amido di mais) setacciata.
Asciugate bene il filetto e cuocetelo in una padella con poco olio, salatelo e pepatelo a piacere. Il filetto va servito un po' al sangue, perciò non va cotto troppo.
Scolate i filetti, asciugateli ancora e serviteli versandovi sopra la salsa al vino.

Tacchino in salsa speziata di yogurt

Ingredienti (per 4 persone):

500 g fesa di tacchino,

2 vasetti di yogurt bianco (non zuccherato),

100 ml di panna da cucina,

1 cipolla rossa,

1 spicchio d'aglio,

olio,

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,

2 cucchiaini di semi di cumino,

1 cucchiaio di curcuma in polvere,

2 cucchiaino abbondanti di semi di coriandolo,

1 cucchiaino di zenzero in polvere,

4 bacche di cardamomo,

4 chiodi di garofano,

1 cucchiaino scarso di cannella,

sale,

pepe.

Preparazione. Questa ricetta è liberamente adattata da qui. Lavate e asciugate (con carta assorbente) il tacchino. Tagliatelo a dadini. Preparate le spezie: in un pestello unite tutte le spezie non in polvere e riducetele in polvere, poi unitele alle altre in una ciotola e mescolate. Tritate finemente la cipolla e sbucciate l'aglio. Versate nel wok olio sufficiente a coprire il fondo. Scaldate l'olio, versatevi le spezie e lasciatele tostare per un paio di minuti. Aggiungete la cipolla e l'aglio e fateli dorare. Togliete l'aglio e versate in padella i dadi di tacchino. Fatelo dorare velocemente, muovendolo con un cucchiaio o una spatola di legno. Aggiungete il concentrato di pomodoro, coprite e fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se dovesse seccarsi troppo aggiungete poca acqua tiepida. Scoprite e fate cuocere altri 10-15 minuti, poi aggiungete lo yogurt e la panna. Mescolate di tanto in tanto e lasciate assorbire la crema finché non avrà più consistenza liquida.

Questo piatto si può servire accompagnato da riso pilaf, al naturale o profumato con cumino.

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Gulash

Ingredienti (2/3 persone):

500 ml di brodo vegetale,
2 carote,
3 patate,
400 g di spezzatino di manzo (o vitellone),
200 g di passata di pomodoro,
paprika dolce,
un bicchiere di vino rosso,
una cipolla,olio.

Preparazione. Pulire le carote e le patate e tagliarle in pezzi piccoli, poi metterle a bollire nel brodo fino a metà cottura. Nel frattempo in un tegame piuttosto capiente fate dorare la cipolla tagliata grossolanamente nell'olio. Poi aggiungete la carne, tagliata in pezzi piccoli, fatela rosolare bene, poi aggiungete 1/2 cucchiai di paprica e fate insaporire qualche minuto. Sfumate col vino e quando sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro. Fate insaporire una decina di minuti poi aggiungete la verdura e infine metà del brodo. Fate cuocere a fuoco sostenuto finché il brodo non sarà assorbito e non si sarà formato un bel sugo compatto. Se vedete che il brodo si assorbe subito aggiungetene qualche mestolata. La carne dovrà cuocere nel brodo almeno mezz'ora.
Questo piatto è ottimo accompagnato da polenta o riso.

Seppie con i piselli

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di seppie pulite (anche surgelate),

mezza cipolla,

uno spicchio d'aglio,

400 gr di piselli,

400 gr di pomodori a pezzi (in barattolo),

un mazzetto di prezzemolo,

mezzo bicchiere di vino bianco secco,

olio,

sale,

peperoncino.

Preparazione. Lavate e tagliate le seppie per il lungo (compresi i tentacoli) in 3-4 parti a seconda della dimensione (se avete optato per le seppie surgelate bisogna prima scongelarle). In una padella grande mettete l'olio, la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio pulito e intero. fate soffriggere un poco, poi aggiungete le seppie e fatele insaporire aggiungendo poco sale a fuoco medio. Tritate il prezzemolo e aggiungetelo alle seppie, poi sfumate con il vino. Sempre mescolando fate evaporare il vino. Poi aggiungete il pomodori a pezzi (è meglio se sono in barattolo in quanto quelli freschi producono molta acqua). Se i piselli sono freschi o surgelati aggiungeteli in questo momento, altrimenti fate cuocere 10 minuti a fuoco medio sempre mescolando poi aggiungete i piselli (in barattolo). Continuate a cuocere per circa 20 minuti o comunque finché le seppie saranno ben cotte. 5 minuti prima della fine della cottura regolate di sale e aggiungete una spolverata di peperoncino.

Nota: per questa ricetta è molto importante che il fuoco sia sempre medio, mai troppo alto; le seppie devono bollire piano, altrimenti saranno troppo dure.

Questo piatto è ottimo se accompagnato da crostini, in quanto risulta una specie di zuppa.

Pollo al curry

Premessa: questa ricetta mi è stata data da un'amica indiana (Bonnie), perciò non è mia, ma ho deciso di scriverla perché l'ho provata ed è buonissima! Aggiungo che non è la ricetta originale ma una mia variante.

Ingredienti per 4 persone:

un petto di pollo intero,

una cipolla,

200 g pomodori a pezzi,

olio,

sale,

curry.

Preparazione. Tagliate il petto di pollo in pezzi di circa 2cm di lato. In una padella fate soffriggere la cipolla affettata in pezzi grossi, versate i pezzi di pollo, una manciata di sale grosso e il curry e fatelo rosolare abbondantemente. Poi aggiungete 100ml di acqua e fatela svaporare in parte e infine versate i pezzi di pomodoro. Fate assorbire la salsa finché non diventa consistente.

Il curry se volete potete prepararlo voi con: 2 cucchiaini di cardamomo nero, 3-4 chiodi di garofano, un cucchiaino di pepe nero in polvere, un cucchiaino di cumino, 2 cucchiaini di coriandolo in polvere, un cucchiaino di cannella, un cucchiaino di curcuma in polvere.

Involtini di carne con salsiccia

Ingredienti (per 4 persone):

12 fettine di carpaccio di vitellone,

2 salsiccie tipo luganega,

salvia,

un bicchiere di vino (bianco o rosso, secco),

brodo vegetale,

farina,

olio,

aglio,

sale e pepe.

Preparazione. Spellate la salsiccia e dividetela in tanti pezzi quante sono le fettine di carpaccio. Lavate e asciugate la salvia. In ogni fettina di carne mettete una foglia di salvia e un pezzo di salsiccia e arrotolatele fermandole con uno stecchino (io le chiudo quasi a fagottino). Infarinate gli involtini così ottenuti. In una padella scaldate l'olio con l'aglio, poi deponetevi gli involtini e fateli rosolare bene girandoli di tanto in tanto. Sfumate col vino: per un gusto più intenso potete usare un vino rosso fermo tipo sangiovese, chianti o valpolicella; se volete invece un sapore più delicato usate un vino bianco secco tipo trebbiano o soave, che non lasci un sapore acido. Io di solito uso quello che è aperto! Tenete, però, presente che il vino rosso macchia e rende la carne scura, perciò meno piacevole alla vista. Quando il vino sarà evaporato aggiungete mezzo bicchiere di brodo caldo e fate stufare fino a completo assorbimento. Aggiustate di sale e pepe prima di togliere dal fuoco.

Spezzatino

Ingredienti (senza dosi):
carne di vitello o vitellone a dadini,
salsiccia a pezzi,
aglio,
cipolla,
olio,
brodo (vegetale),
triplo concentrato di pomodoro,
farina,
burro,
patate.

Preparazione. In una padella o casseruola versate abbondante olio, uno spicchio d'aglio, poca cipolla tritata, una noce di burro. Scaldate l'olio. Nel frattempo infarinate la carne, poi versatela nella padella insieme ai pezzi di salsiccia e lasciate rosolare bene a fuoco medio. Scaldate poco brodo e scioglietevi un po' di concentrato di pomodoro. Quando la carne sarà bene rosolata aggiungete il brodo e fate cuocere a fuoco medio per una mezz'ora circa. Nel frattempo tagliate le patate a pezzetti non troppo grossi. Versatele poi nella padella e lasciate cuocere 15 minuti circa mescolando di frequente. A piacere potete aggiungere rosmarino e pepe.

Polpette!

Ingredienti per circa 14-16 polpette:
270g carne di vitellone (manzo) macinata,
150g mortadella,
un uovo,
parmigiano grattato,
pan grattato,
prezzemolo,
noce moscata,
latte,
sale,
brodo vegetale,
triplo concentrato di pomodoro,
olio,
aglio.

Preparazione. Macinate la mortadella finemente. Tritate un mazzetto di prezzemolo. In una terrina mettete la carne macinata, la mortadella, il prezzemolo, il parmigiano grattato (una tazzina da caffè), il pan grattato (sempre una tazzina da caffè), l'uovo, un pizzico di noce moscata, 2 pizzichi di sale, poco latte e mescolate bene con una forchetta fino ad amalgamare completamente gli ingredienti. Versate un po' di pan grattato in un piatto. Con il composto ottenuto formate delle palline (grandi più o meno come una pallina da ping pong) e passatele nel pan grattato. In una padella versate l'olio e uno spicchio d'aglio sbucciato e fate scaldare l'olio. Mettete le polpette nella padella e fatele soffriggere per qualche minuto finché non saranno un po' abbrustolite, girandole di tanto in tanto per non farle bruciare. Aggiungete mezzo bicchiere di brodo vegetale caldo in cui potete sciogliere un po' di concentrato di pomodoro (se vi piace). Finite di cuocere finché il brodo non sarà quasi completamente assorbito. A piacere potete aggiungere piselli o patate durante la cottura (dopo aver versato il brodo).

coniglio alla cacciatora (rabbit the hunter style!)

This is a main dish. It is very easy, it takes 30 minutes to get ready if you find the right ingredients.

The recipe I give you is for 2 people, but it is not too much if you prepare only this dish: an italian or a greek man would not be satisfied! It is a delicate dish, but mind that not all the people like (and eat) rabbit meat.

Anyway, here are the ingredients:

1/2 rabbit already cut in pieces,

garlic (2 cloves),

rosemary (1-2 springs),

tomato puree,

olive oil,

1/2 glass of white dry wine,

salt, pepper.

Put some oil in a pan, so that you cover all the bottom of the pan. Peal the garlic and cut each clove in 2 pieces, put them in the pan with the washed rosemary springs. Put the pieces of rabbit in the pan. Put the pan on the stove in a middle position and cover the pan for 10 minutes. Uncover the pan and add the wine, then let it cook until the wine is soaked. Then add some tomato puree (don't exaggerate, because it will be sour then) and mix well with a wooden spoon; add the salt, the pepper (on both sides of the pieces of rabbit) and let it cook for other 5 minutes. Don't forget to turn the pieces of rabbit from time to time!

Now try it with a good red wine (like Chianti for example) or a dry white wine!