Gratin di verdure allo zafferano

Ingredienti
Verdure a piacere tra patate, carote, zucchine, fagiolini, asparagi
Besciamella allo zafferano
Formaggio grattato

Preparazione. Preparate la besciamella come in questa ricetta aggiungendo una bustina di zafferano in cottura. Tagliate le verdure a dadini e bollitele per 15 minuti con un po' di sale. In una teglia, versate un filo d'olio e poi le verdure. Aggiustate di sale. Coprite con la besciamella e finite con il formaggio grattato. Infornate in forno preriscaldato ventilato a 180 gradi per 20 minuti.

Crostata con crema al cioccolato

Ingredienti.
Un disco di pasta frolla (circa 400 g)
2 uova
3 cucchiai colmi di farina
5 cucchiai di zucchero
500 ml di latte
200 g di cioccolato (al latte o fondente)
pinoli a piacimento

Preparazione. Preparate la crema come di consuetudine (v. qui) e appena comincia ad addensarsi aggiungete il cioccolato a pezzi, poi continuate la cottura finché non sia densa. Stendete la frolla su uno stampo per crostata imburrato o con la carta forno. Quando la crema sarà tiepida, versatela sulla frolla e ricopritela di pinoli. Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti.

Crostata della nonna

Ingredienti.
1 uovo
100 g zucchero
1 noce di burro
1 tazzina d'olio (circa 100 ml)
1 cucchiaino di lievito per dolci
250 g farina
1/2 bicchierino di rum (circa 50 ml)
scorza di un limone
marmellata a piacere

Preparazione. Lavorare l'uovo con lo zucchero. Aggiungere il burro a temperatura ambiente e l'olio, continuando a lavorare l'impasto. Unire la scorza di limone grattugiata e il rum mescolando velocemente. Mescolare il lievito con la farina e aggiungerla all'impasto poca per volta amalgamandola fino ad ottenere una palla liscia. Dividere l'impasto in 2 parti uguale e stenderne una parte su uno stampo da crostata imburrato. Ricoprire con la marmellata, formare delle striscioline con l'impasto rimasto e usarle per decorare la crostata. Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti.

Torta salata con patate, radicchio, mozzarella, prosciutto

Ingredienti (per una tortiera da 10 porzioni):
un rotolo di pasta brisée,
qualche foglia di radicchio rosso dolce di medie dimensioni,
mezza mozzarella di bufala (circa 70g),
2 patate di media dimensione,
2 uova,
70 g di prosciutto cotto a dadini,
un bicchiere di latte,
cipolla,
olio,
erbe aromatiche,
sale e pepe.

Preparazione. Lavate e tagliate il radicchio a listerelle, tagliate le patate a fettine, tritate la cipolla. In una padella abbastanza capiente fate scaldare poco olio, aggiungete la cipolla, il radicchio, le patate e fateli rosolare, con poco latte, sale e pepe. Scaldate il forno a 180 gradi. Foderate una teglia con la pasta brisée, lasciando anche la carta forno sotto. In una ciotola mescolate sbattete le uova col latte, salate e pepate, profumate con le erbe che preferite (io ho usato erba cipollina e prezzemolo). Tagliate la mozzarella a pezzetti. Versate sulla pasta brisée le patate col radicchio, il prosciutto cotto, la mozzarella e ricoprite con le uova sbattute. Livellate e mettete in forno a 180 gradi per 20 minuti. Eventualmente, ventilate gli ultimi 10 minuti.

Sformato di patate e mozzarella di bufala

Ingredienti (per 4 persone):
6 patate medio-grandi,
una mozzarella di bufala (circa 200g),
2 uova,
200ml di latte,
parmigiano grattugiato,
pane grattugiato,
noce moscata,
olio,
timo,
sale e pepe.

Preparazione. Per queste ricetta potete usare o una teglia usa e getta o una tortiera a cerchio apribile. Per la teglia, ungetela con poco olio e cospargetela di pan grattato. Se usate la tortiera, foderatela con carta da forno bagnata e strizzata. Tagliate a fette la mozzarella e fatela asciugare su carta assorbente. Pelate e tagliate le patate a dadini di circa 1 cm di lato. Cuocete le patate in acqua bollente salata per 10 minuti, scolatele e conditele con olio, parmigiano, noce moscata, timo, sale e pepe. Nella teglia mettete uno strato di patate, coprite con la mozzaralla e finite con le patate. Sbattete le uova col latte, aggiustando di sale, poi versatele sulle patate. Coprite con parmigiano e abbondante pan grattato. Cuocete in forno preriscaldato e ventilato a 180 gradi per circa 40 minuti.

Tacchino e carote ubriachi in salsa alla senape

Ingredienti (per 2 persone):
500 g di lonza di tacchino a dadini,
carotine mignon al vapore,
mezza cipolla,
3 cucchiai di senape in pasta,
un bicchiere di spumante (200ml),
prezzemolo,
farina,
olio,
sale e pepe.

Preparazione. Infarinate il tacchino. Tritate la cipolla. In una padella molto capiente, fate appassire un minuto la cipolla nell'olio, aggiungete il tacchino e cuocetelo qualche minuto. Sciogliete la senape in 50ml di acqua calda. Aggiungete le carotine al tacchino, poi versate lo spumante. A metà cottura, aggiungete le carote. Quando tutto il liquido sarà assorbito, mantecate con la senape, finché non si sarà ristretto il sugo e diventerà cremoso.

Torta salata con ricotta, radicchio e salsiccia

Ingredienti (per una tortiera da 10 porzioni):
un rotolo di pasta brisée,
un radicchio rosso dolce di medie dimensioni,
3 salsicce (salamelle),
250 g di ricotta,
2 uova,
mezza cipolla,
olio,
burro,
sale e pepe.

Preparazione. Lavate e tagliare il radicchio a listerelle e tritate la cipolla. In una padella abbastanza capiente fate scaldare poco olio e una noce di burro, aggiungete la cipolla e il radicchio e fateli appassire, con sale e pepe. Se non vi piace il radicchio a pezzi, potete tritarlo fino a ridurlo in crema. In un'altra padella mettete la salsiccia sbriciolata, dopo averla tolta dal budello, cuocete completamente. Scaldate il forno a 180 gradi. Foderate una teglia con la pasta brisée, lasciando anche la carta forno sotto. Cuocete 10 minuti in forno la pasta bucherellata con una forchetta, facendo attenzione che non si pieghino i bordi. Intanto, in una ciotola mescolate la ricotta con le uova, salate e pepate, aggiungete il radicchio (eventualmente ridotto in crema). Togliete la pasta dal forno, aggiungete la salsiccia e coprite con il composto di ricotta e radicchio. Livellate e mettete di nuovo in forno a 180 gradi per 20 minuti. Eventualmente, ventilate gli ultimi 10 minuti.

Straccetti di tacchino con prosciutto e radicchio

Ingredienti (per 2 persone):
400 g di petto di tacchino a fette,
100 g di prosciutto cotto,
200 g di radicchio rosso dolce,
cipolla,
olio,
burro,
farina,
grappa,
sale e pepe.

Preparazione. In una padella scaldate un po' di olio con una noce di burro, aggiungete la cipolla tritata e fatela dorare, poi aggiungete il radicchio lavato e tagliato a listerelle. Fate appassire qualche minuto, condite con sale e pepe. Tagliate il petto di tacchino a listerelle, poi infarinatele. In un'altra padella scaldate poco olio e versatevi il tacchino. Fate cuocere bene e aggiungete il prosciutto tagliato sempre a listerelle. Sfumate con la grappa, fate evaporare l'alcool, poi aggiungete il radicchio e mescolate ancora qualche minuto prima di servire.

Muffin zucca e mandorle

Ingredienti (per 9 muffin):
80 grammi burro fuso, 200 gr di farina, 1 bustina di lievito per dolci, 100 ml di latte,
100 grammi di zucchero, 1 pizzico di sale, 1 uovo, 50 grammi di zucca al forno o lessa, 
mandorle e granella di zucchero a piacere.

Preparazione. Fate tostare le mandorle spellate e tritatele. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti "secchi": farina, lievito, zucchero, mandorle tritate e sale. A parte fate sciogliere il burro e fate raffreddare. Sbattete appena l'uovo. Unite tutti gli ingredienti liquidi (latte, uovo sbattuto e burro fuso) in un contenitore diverso da quello per il composto secco. Mescolate velocemente. Versate tutto in una volta il composto liquido su quello secco e mescolate poco con una forchetta. Aggiungete la zucca che avrete precedentemente schiacciato con una forchetta e mescolate bene. Versate negli stampi da muffin, decorate con la granella di zucchero e infornate subito a 200° per 20 minuti circa.

Merluzzo con patate e cipolle

Ingredienti (per 2 persone):
2 cuori di merluzzo surgelati,
4 patate medie,
mezza cipolla rossa,
olio,
sale e pepe,
rosmarino essiccato,
aglio secco in polvere,
un paio di cucchiai di latte.

Preparazione. In una padella mettete l'oglio, la cipolla e le patate tagliate. Fate soffriggere qualche minuto con il latte, mescolando spesso. Aggiungete i cuori di merluzzo ancora congelati e coprite con un coperchio, mescolando di tanto in tanto e rigirando il pesce. A metà cottura regolate di sale e pepe, aggiungete il rosmarino e l'aglio. Finite di cuocere col coperchio continuando a mescolare spesso. L'ultimo minuto scoprite la padella.

Tagliatelline carciofi, prosciutto e pinoli

Ingredienti:
tagliatelline all'uovo,
carciofini trifolati sott'olio,
prosciutto crudo a fette,
pinoli,
concentrato di pomodoro,
olio,
timo e rosmarino essiccati,
aglio secco in polvere,
sale e pepe.

Preparazione. In una padella mettete poco olio, i carciofini sgocciolati, il prosciutto tagliato e fate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete le spezie, il concentrato e l'aglio, fate insaporire con sale e pepe e aggiungete i pinoli per l'ultimo minuto di cottura. Nel frattempo cuocete le tagliatelline in abbondante acqua salata, scolatele e ripassatele in padella col sugo.

Sformatino di patate

Ingredienti (per 2 persone):
4 patate medie/grandi,
3 fette di prosciutto cotto,
una mozzarella,
burro,
latte,
parmigiano grattugiato,
pane grattato,
prezzemolo tritato,
olio,
sale e pepe.

Preparazione. Pelate e tagliate le patate a fette spesse circa 1/2 cm. Fate bollire le fette di patate in acqua salata per qualche minuto, mantenendole un po' dure, perché non si rompano. Con un mestolo forato scolate le patate e mettetele da parte. Tagliate la mozzarella a dadini e il prosciutto a listerelle. In una piccola pirofila, mettete qualche noce di burro e un po' d'olio, poi ricoprite col pane grattato. Fate uno strato con le patate, condite con sale e pepe. Mettete qualche fetta di mozzarella, qualche pezzo di prosciutto, parmigiano grattato e ricoprite con le patate. Proseguite a strati, terminando con la mozzarella e il prosciutto. Aggiungete un po' di latte, per bagnare le patate, ma senza che si depositi liquido sul fondo. Ricoprite con una miscela di pane grattato, parmigiano, prezzemolo, sale e pepe. Mettete in forno a 200° per circa 20 minuti, poi finite con il grill gli ultimi 10 minuti, o finché lo sformato non sia croccante in superficie. Servite caldo.

Torta mele e amaretti

Ingredienti (per una teglia piccola da fornetto):

250g farina,

70g burro,

una bustina di lievito per dolci,

100g zucchero + un po' per guarnire,

2 uova,

2 mele piccole,

uvetta sultanina (a piacere),

rum,

amaretti (a piacere),

qualche mandorla spellata,

un cucchiaio di miele,

latte.

Preparazione. Questa torta è molto energetica, adatta alla colazione. Mettete a bagno l'uvetta nel rum. Tostate le mandorle in forno a 180° per pochi minuti. In una terrina rompete le uova, aggiungete lo zucchero e mescolate energicamente fino ad ottenere una miscela spumosa. Aggiungete la farina, il lievito e il burro ammorbidito sempre mescolando. Se la consistenza della miscela risulta un po' dura, aggiungete un po' di latte per ammorbidirla, deve essere facile da mescolare, ma non esagerate col latte. Versate l'uvetta e il rum nel composto e mescolate. Tritate le mandorle con gli amaretti nel mixer, fino ad ottenere un composto fine che aggiungerete al composto. Pelate, pulite e tagliate le mele a fettine sottili. Aggiungete le mele amalgamandole alla miscela delicatamente. Non vi spaventate se sembra che sia quasi tutta mela, poi la pasta lievita!

Ungete bene con un po' di burro una teglia da forno (o usate la carta da forno): versatevi il composto cercando di dargli una forma quadrata e uniforme (senza buchi!). Cospargete la superficie di zucchero semolato e infornatela a 180° per circa 30 minuti o finché la superficie non sia dorata.

 

Maccheroni zucchine e capocollo

Ingredienti:
maccheroni,
zucchine grigliate,
capocollo,
pecorino grattato,
cipolla o scalogno,
olio,
sale.

Preparazione. In una padella, fate soffriggere la cipolla (o lo scalogno) tagliata fine. Aggiungete le zucchine tagliate a pezzi piccoli e lasciate soffriggere qualche minuto, poi unite il capocollo a listerelle. Fate cuocere un paio di minuti, finché il capocollo non sia croccante. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Condite la pasta con il sugo e spolverate con pecorino grattugiato.

Tisana limone e zenzero

Ingredienti:
zenzero essiccato,
limone,
miele.

Preparazione. Fate bollire l'acqua con un pezzo di zenzero essiccato. Quando l'acqua bolle, lasciate lo zenzero in infusione per circa 15 minuti, coprendo la pentola. Aggiungete il limone spremuto e filtrate. Dolcificate col miele. Questa tisana è ottima per combattere raffreddamenti, aumentare le difese immunitarie e digerire.

Gramigna con zucca e speck

Ingredienti:
zucca al vapore,
speck a dadini,
scalogno,
olio,
salvia,
gramigna all'uovo.

Preparazione. Tagliate al zucca in dadini molto piccoli. Tagliate lo scalogno, mettetelo in una padella con la zucca, lo speck e qualche foglia di salvia. Fate cuocere a fuoco vivace qualche minuto, poi aggiungete 100ml d'acqua e coprite finché l'acqua non sarà assorbita. Nel frattempo cuocete la gramigna in abbondante acqua calda poi conditela col sugo.

Gramigna panna e salsiccia

Ingredienti (per 2 persone):
160 g di gramigna paglia e fieno (è un tipo di pasta all'uovo bolognese),
2 salsiccie (tipo salamella o equivalente sfusa),
mezzo scalogno,
150ml di panna da cucina,
triplo concentrato di pomodoro,
vino bianco per sfumare,
timo,
olio,
sale e pepe.

Preparazione. In un tegame scaldate lo scalogno, tagliato sottile, in un po' di olio. Togliete la pelle alle salsiccie e sbriciolatele nel tegame, aggiungendo il timo. Fatele soffriggere qualche minuto, poi sfumatele col vino. Quando questo sarà evaporato, aggiungete il concentrato di pomodoro e aggiustate di sale e pepe. Nel frattempo cuocete la gramigna in abbondante acqua salata. Scolate la pasta, conditela col sugo alla salsiccia, la panna e ripassatela sul fuoco pochi minuti. Servite ben calda.

Vol-au-vent alla crema di zucca e caprino

Ingredienti (per 2 persone):
4-6 vol-au-vent pronti,
100 g di zucca,
mezzo scalogno,
150 g di caprino,
parmigiano grattato,
olio,
sale e pepe,
noci sgusciate e divise a metà.

Preparazione. In una padella scaldate lo scalogno tagliato fine con un po' d'olio. Aggiungete la zucca tagliata a dadini, fatela rosolare un paio di minuti e coprite. Se necessario, aggiungete un po' di acqua calda o brodo, per fare cuocere bene la zucca, aggiustandola di sale. Fate raffreddare, poi frullate la zucca con il caprino e il parmigiano (potete usare il frullatore ad immersione o il mixer, a piacere). Con una sac-a-poche riempite i vol-au-vent. Decorate con mezzo gheriglio di noce ciascun vol-au-vent. Infornate a 160° per 10-15 minuti o fino a che non saranno dorati.

Crema di ricotta, mela e amaretti

Ingredienti (per 2 persone):
100 g di ricotta vaccina,
una mela,
amaretti a piacere,
miele a piacere,
frutti di bosco a piacere.


Preparazione. Tagliate la mela a pezzetti e mettetela nel mixer insieme alla ricotta, gli amaretti e il miele. Quando la crema sarà ben miscelata, mettetela in frigo per una mezz'ora. Disponete, poi, la crema in coppette, guarnendo con amaretti e frutti di bosco. Non preparate la crema molto in anticipo, perché la mela potrebbe ossidarsi.

Crostini stracchino e salsiccia

Ingredienti:
pane da bruschetta (tipo toscano)
stracchino
salsiccia (tipo salamella o sfusa)

Preparazione. Affettate il pane in fette spesse circa 1 cm. Svuotatele salsiccie e spezzettatele, mescolandole con lo stracchino. Regolate di sale e pepe. Spalmate il composto sulle fette di pane. Infornate a 180° (meglio se grill) per 10-15 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata.