Gratin di verdure allo zafferano

Ingredienti
Verdure a piacere tra patate, carote, zucchine, fagiolini, asparagi
Besciamella allo zafferano
Formaggio grattato

Preparazione. Preparate la besciamella come in questa ricetta aggiungendo una bustina di zafferano in cottura. Tagliate le verdure a dadini e bollitele per 15 minuti con un po' di sale. In una teglia, versate un filo d'olio e poi le verdure. Aggiustate di sale. Coprite con la besciamella e finite con il formaggio grattato. Infornate in forno preriscaldato ventilato a 180 gradi per 20 minuti.

Torta salata con patate, radicchio, mozzarella, prosciutto

Ingredienti (per una tortiera da 10 porzioni):
un rotolo di pasta brisée,
qualche foglia di radicchio rosso dolce di medie dimensioni,
mezza mozzarella di bufala (circa 70g),
2 patate di media dimensione,
2 uova,
70 g di prosciutto cotto a dadini,
un bicchiere di latte,
cipolla,
olio,
erbe aromatiche,
sale e pepe.

Preparazione. Lavate e tagliate il radicchio a listerelle, tagliate le patate a fettine, tritate la cipolla. In una padella abbastanza capiente fate scaldare poco olio, aggiungete la cipolla, il radicchio, le patate e fateli rosolare, con poco latte, sale e pepe. Scaldate il forno a 180 gradi. Foderate una teglia con la pasta brisée, lasciando anche la carta forno sotto. In una ciotola mescolate sbattete le uova col latte, salate e pepate, profumate con le erbe che preferite (io ho usato erba cipollina e prezzemolo). Tagliate la mozzarella a pezzetti. Versate sulla pasta brisée le patate col radicchio, il prosciutto cotto, la mozzarella e ricoprite con le uova sbattute. Livellate e mettete in forno a 180 gradi per 20 minuti. Eventualmente, ventilate gli ultimi 10 minuti.

Sformato di patate e mozzarella di bufala

Ingredienti (per 4 persone):
6 patate medio-grandi,
una mozzarella di bufala (circa 200g),
2 uova,
200ml di latte,
parmigiano grattugiato,
pane grattugiato,
noce moscata,
olio,
timo,
sale e pepe.

Preparazione. Per queste ricetta potete usare o una teglia usa e getta o una tortiera a cerchio apribile. Per la teglia, ungetela con poco olio e cospargetela di pan grattato. Se usate la tortiera, foderatela con carta da forno bagnata e strizzata. Tagliate a fette la mozzarella e fatela asciugare su carta assorbente. Pelate e tagliate le patate a dadini di circa 1 cm di lato. Cuocete le patate in acqua bollente salata per 10 minuti, scolatele e conditele con olio, parmigiano, noce moscata, timo, sale e pepe. Nella teglia mettete uno strato di patate, coprite con la mozzaralla e finite con le patate. Sbattete le uova col latte, aggiustando di sale, poi versatele sulle patate. Coprite con parmigiano e abbondante pan grattato. Cuocete in forno preriscaldato e ventilato a 180 gradi per circa 40 minuti.

Torta salata con ricotta, radicchio e salsiccia

Ingredienti (per una tortiera da 10 porzioni):
un rotolo di pasta brisée,
un radicchio rosso dolce di medie dimensioni,
3 salsicce (salamelle),
250 g di ricotta,
2 uova,
mezza cipolla,
olio,
burro,
sale e pepe.

Preparazione. Lavate e tagliare il radicchio a listerelle e tritate la cipolla. In una padella abbastanza capiente fate scaldare poco olio e una noce di burro, aggiungete la cipolla e il radicchio e fateli appassire, con sale e pepe. Se non vi piace il radicchio a pezzi, potete tritarlo fino a ridurlo in crema. In un'altra padella mettete la salsiccia sbriciolata, dopo averla tolta dal budello, cuocete completamente. Scaldate il forno a 180 gradi. Foderate una teglia con la pasta brisée, lasciando anche la carta forno sotto. Cuocete 10 minuti in forno la pasta bucherellata con una forchetta, facendo attenzione che non si pieghino i bordi. Intanto, in una ciotola mescolate la ricotta con le uova, salate e pepate, aggiungete il radicchio (eventualmente ridotto in crema). Togliete la pasta dal forno, aggiungete la salsiccia e coprite con il composto di ricotta e radicchio. Livellate e mettete di nuovo in forno a 180 gradi per 20 minuti. Eventualmente, ventilate gli ultimi 10 minuti.

Sformatino di patate

Ingredienti (per 2 persone):
4 patate medie/grandi,
3 fette di prosciutto cotto,
una mozzarella,
burro,
latte,
parmigiano grattugiato,
pane grattato,
prezzemolo tritato,
olio,
sale e pepe.

Preparazione. Pelate e tagliate le patate a fette spesse circa 1/2 cm. Fate bollire le fette di patate in acqua salata per qualche minuto, mantenendole un po' dure, perché non si rompano. Con un mestolo forato scolate le patate e mettetele da parte. Tagliate la mozzarella a dadini e il prosciutto a listerelle. In una piccola pirofila, mettete qualche noce di burro e un po' d'olio, poi ricoprite col pane grattato. Fate uno strato con le patate, condite con sale e pepe. Mettete qualche fetta di mozzarella, qualche pezzo di prosciutto, parmigiano grattato e ricoprite con le patate. Proseguite a strati, terminando con la mozzarella e il prosciutto. Aggiungete un po' di latte, per bagnare le patate, ma senza che si depositi liquido sul fondo. Ricoprite con una miscela di pane grattato, parmigiano, prezzemolo, sale e pepe. Mettete in forno a 200° per circa 20 minuti, poi finite con il grill gli ultimi 10 minuti, o finché lo sformato non sia croccante in superficie. Servite caldo.

Insalata di avocado con pomodori e feta

Ingredienti (per 2 persone):
un avocado maturo,
5-6 pomodori piccadilly,
una confezione di feta greca,
origano secco,
vinaigrette.

Preparazione. Preparate la vinaigrette come indicato qui. Pulite e tagliate l'avocado a pezzi. Lavate e tagliate i pomodori in quattro parti. Tagliate la feta a dadini. Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola e conditeli con l'origano e la vinaigrette.

La Ratatouille!

Ingredienti (per 2 persone):
3 patate medie,
3 carote,
2 zucchine,
un barattolo di pomodori a pezzi (o pelati),
a piacere un peperone,
mezza cipolla rossa,
olio d'oliva,
prezzemolo,
sale e peperoncino.

Preparazione. Pelare le patate e tagliarle a dadi non troppo piccoli. Pulire le carote e le zucchine e tagliarle a dadini. Se vi piace, tagliate a listarelle un peperone (rosso o giallo). Tritare la cipolla molto grossolanamente. In una padella sufficientemente grande da contenere tutto, versare abbondante olio e la cipolla. Fare soffriggere la cipolla 1-2 minuti, senza farla scurire. Aggiungere tutte le verdure e farle soffriggere qualche minuto a fuoco medio. Salare e aggiungere il prezzemolo e poco peperoncino. Aggiungere il pomodoro e fare cuocere finche le verdure non si sono ammorbidite, eventualmente coprendo la padella con un coperchio in parte.

Verdure "all'orientale"

Ingredienti:
cipolla,
zucchina,
carote a listerelle,
germogli di soia,
olio,
miele,
salsa di soia.

Preparazione. Nel wok fate soffriggere la cipolla tagliata grossolanamente con un po' d'olio. Aggiungete le zucchine tagliate a dadini e coprite qualche minuto. Aggiungete le carote e i germogli, 2 cucchiai di miele e la salsa di soia (senza esagerare). Mescolate bene e fate cuocere a fuoco vivo finché gli ingredienti non si saranno ben amalgamati.

Fiori di zucca fritti

Ingredienti:
10-12 fiori di zucca,
un uovo,
farina,
11cc di birra,
sale,
olio di semi di girasole.

Preparazione. Togliete il fondo, le foglie e il picciolo ai fiori. Metteteli a bagno per qualche minuto, poi scolateli con delicatezza e asciugateli bene su carta da cucina.
Sbattete l'uovo con un po' di sale, poi aggiungete la birra e mescolate bene. Passate ciascun fiore nella farina, poi nel composto di uovo e birra. Infine ripassate ogni fiore nella farina.
Nel frattempo scaldate abbondante olio in una padella capiente. Friggete i fiori finché non saranno dorati e servite ben caldi.

Fagioli e pancetta

I fagioli con la pancetta sono una ricetta antica e semplice, questa è la mia versione.

Ingredienti (per 4 persone):

una scatola (o lattina) di fagioli borlotti (400g),

mezza cipolla,

un rametto di rosmarino,

200g pancetta a dadini (o tesa),

400g pomodori a pezzi (lattina),

olio,

sale e pepe (o peperoncino).

Preparazione. In un tegame versate l'olio e la cipolla tritata. Fate soffriggere un minuto e aggiungete la pancetta (a dadini o trinciata). Fatela rosolare qualche minuto, poi aggiungete i fagioli sgocciolati e il rosmarino ben lavato. Lasciate soffriggere i fagioli mescolando per un minuto poi aggiungete il pomodoro e regolate di sale e pepe (o peperoncino). Portate a ebollizione e coprite, mescolando frequentemente. Lasciate cuocere 20 minuti, mezz'ora, o finché il sugo si sarà rappreso.

Questa "leggerissima" ricetta si presta ad essere utilizzata come sugo per la pasta (tipo penne), ma è buonissima anche da sola con crostini di pane!

Patate in padella

Ingredienti per 2 persone:
4-5 patate a pasta gialla,
cubetti di pancetta dolce,
crema ai 4 formaggi,
latte,
olio/burro,
sale,
pepe

Preparazione. Pelate e tagliate le patate a rondelle di 2-3mm. In una padella fate soffriggere la pancetta in un po' d'olio (o burro). Aggiungete le patate, una tazzina da caffè di latte, 2 cucchiai di crema ai 4 formaggi, sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere a fuoco vivace mescolando di tanto in tanto (soprattutto finché le patate sono ancora dure, perché quando si saranno ammorbidite si romperanno molto facilmente!). Quando le patate si sono ammorbidite, togliete il coperchio, abbassate la fiamma e lasciate evaporare il liquido di cottura.

Funghetti trifolati

Ingredienti per 4 persone:
500g funghi coltivati,
1 spicchio d'aglio,
prezzemolo,
triplo concentrato di pomodoro,
olio, sale e pepe.

Preparazione:
Pulite i funghi: togliete la parte finale del gambo, tagliatelo, pelate la testa.
Metteteli a bagno per pulirli bene della terra. Tagliate i funghi e i gambi in piccoli pezzi. Mettete in una padella l'olio, l'aglio sbucciato, i funghi e il prezzemolo. Cuocete col coperchio a fuoco medio-alto per 5-10 minuti. Togliete il coperchio (i funghi avranno fatto acqua). Fate evaporare un po' d'acqua, salate, pepate e aggiungete un po' di concentrato di pomodoro. Lasciate evaporare tutta l'acqua mescolando spesso.
Suggerimenti: questa ricetta può anche essere usata come condimento per la pasta.