Vinaigrette

Ingredienti:
un cucchiaino di aceto bianco (o limone),
un cucchiaino di senape dolce,
2 cucchiaini di olio e.v.o.,
un pizzico di sale.

Preparazione. Questa salsa, di origine francese, si fa tipicamente con l'aceto (vinaigre, in francese), ma per un gusto più delicato si può usare il limone. Per me è l'ideale per condire le insalate usando meno olio (e la senape, che è praticamente la salsa più ipocalorica che esista!). Unite gli ingredienti in una ciotola, salando a piacere, e sbatteteli insieme con una forchetta, come fareste per sbattere un uovo. La senape deve incorporarsi all'olio formando una specie di salsa liscia e omogenea. Se ve ne serve di più, mantenete le proporzioni.

Besciamella

Ingredienti.

50 g di burro,

2 cucchiai abbondanti di farina,

250ml di latte,

sale,

noce moscata.

Preparazione. Scaldare il latte fino quasi ad ebollizione (ma non farlo bollire!). Intanto fare sciogliere il burro a fuoco basso, quando è sciolto aggiungere la farina e mescolare velocemente finché il composto non risulta privo di grumi. Aggiungere il latte lentamente continuando a mescolare. Fare bollire sempre mescolando finché la besciamella non si sarà addensata. Insaporire con sale e una spolverata di noce moscata.