Birramisù

Ingredienti (per 4 persone)
Per la crema:
3 tuorli
2 cucchiai di zucchero
50ml di birra stout
150 ml di panna da montare
150g di mascarpone

Per la bagna e la composizione:
150ml di birra stout
1 cucchiaio di zucchero
savoiardi q.b.
gocce di cioccolato
cacao amaro in polvere

Preparazione. In una ciotola mescolare con la frusta i tuorli con 2 cucchiai zucchero, poi aggiungere i 50ml di birra stout e mescolare bene. Mettere in un pentolino sulla fiamma bassa e mescolare continuamente fino a bollore. Spegnere e fare raffreddare.
Preparare la bagna mettendo in un pentolino i 150ml di birra stout e 1 cucchiaio di zucchero, scaldare fino a far evaporare l'alcol poi fare raffreddare.
Montare la panna con le fruste elettriche, poi incorporare il mascarpone sempre montando con le fruste. Infine aggiungere lo zabaione freddo e mescolare con attenzione senza smontare il composto. Mettere in frigo qualche minuto.
Montare il birramisù così: uno strato di savoiardi imbevuti velocemente nella bagna, uno strato di crema, qualche goccia di cioccolato e una spolverata di cacao. Proseguire con gli strati e concludere con il cacao.

Crostata con crema al cioccolato

Ingredienti.
Un disco di pasta frolla (circa 400 g)
2 uova
3 cucchiai colmi di farina
5 cucchiai di zucchero
500 ml di latte
200 g di cioccolato (al latte o fondente)
pinoli a piacimento

Preparazione. Preparate la crema come di consuetudine (v. qui) e appena comincia ad addensarsi aggiungete il cioccolato a pezzi, poi continuate la cottura finché non sia densa. Stendete la frolla su uno stampo per crostata imburrato o con la carta forno. Quando la crema sarà tiepida, versatela sulla frolla e ricopritela di pinoli. Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti.

Crostata della nonna

Ingredienti.
1 uovo
100 g zucchero
1 noce di burro
1 tazzina d'olio (circa 100 ml)
1 cucchiaino di lievito per dolci
250 g farina
1/2 bicchierino di rum (circa 50 ml)
scorza di un limone
marmellata a piacere

Preparazione. Lavorare l'uovo con lo zucchero. Aggiungere il burro a temperatura ambiente e l'olio, continuando a lavorare l'impasto. Unire la scorza di limone grattugiata e il rum mescolando velocemente. Mescolare il lievito con la farina e aggiungerla all'impasto poca per volta amalgamandola fino ad ottenere una palla liscia. Dividere l'impasto in 2 parti uguale e stenderne una parte su uno stampo da crostata imburrato. Ricoprire con la marmellata, formare delle striscioline con l'impasto rimasto e usarle per decorare la crostata. Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti.

Muffin zucca e mandorle

Ingredienti (per 9 muffin):
80 grammi burro fuso, 200 gr di farina, 1 bustina di lievito per dolci, 100 ml di latte,
100 grammi di zucchero, 1 pizzico di sale, 1 uovo, 50 grammi di zucca al forno o lessa, 
mandorle e granella di zucchero a piacere.

Preparazione. Fate tostare le mandorle spellate e tritatele. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti "secchi": farina, lievito, zucchero, mandorle tritate e sale. A parte fate sciogliere il burro e fate raffreddare. Sbattete appena l'uovo. Unite tutti gli ingredienti liquidi (latte, uovo sbattuto e burro fuso) in un contenitore diverso da quello per il composto secco. Mescolate velocemente. Versate tutto in una volta il composto liquido su quello secco e mescolate poco con una forchetta. Aggiungete la zucca che avrete precedentemente schiacciato con una forchetta e mescolate bene. Versate negli stampi da muffin, decorate con la granella di zucchero e infornate subito a 200° per 20 minuti circa.

Torta mele e amaretti

Ingredienti (per una teglia piccola da fornetto):

250g farina,

70g burro,

una bustina di lievito per dolci,

100g zucchero + un po' per guarnire,

2 uova,

2 mele piccole,

uvetta sultanina (a piacere),

rum,

amaretti (a piacere),

qualche mandorla spellata,

un cucchiaio di miele,

latte.

Preparazione. Questa torta è molto energetica, adatta alla colazione. Mettete a bagno l'uvetta nel rum. Tostate le mandorle in forno a 180° per pochi minuti. In una terrina rompete le uova, aggiungete lo zucchero e mescolate energicamente fino ad ottenere una miscela spumosa. Aggiungete la farina, il lievito e il burro ammorbidito sempre mescolando. Se la consistenza della miscela risulta un po' dura, aggiungete un po' di latte per ammorbidirla, deve essere facile da mescolare, ma non esagerate col latte. Versate l'uvetta e il rum nel composto e mescolate. Tritate le mandorle con gli amaretti nel mixer, fino ad ottenere un composto fine che aggiungerete al composto. Pelate, pulite e tagliate le mele a fettine sottili. Aggiungete le mele amalgamandole alla miscela delicatamente. Non vi spaventate se sembra che sia quasi tutta mela, poi la pasta lievita!

Ungete bene con un po' di burro una teglia da forno (o usate la carta da forno): versatevi il composto cercando di dargli una forma quadrata e uniforme (senza buchi!). Cospargete la superficie di zucchero semolato e infornatela a 180° per circa 30 minuti o finché la superficie non sia dorata.

 

Crema di ricotta, mela e amaretti

Ingredienti (per 2 persone):
100 g di ricotta vaccina,
una mela,
amaretti a piacere,
miele a piacere,
frutti di bosco a piacere.


Preparazione. Tagliate la mela a pezzetti e mettetela nel mixer insieme alla ricotta, gli amaretti e il miele. Quando la crema sarà ben miscelata, mettetela in frigo per una mezz'ora. Disponete, poi, la crema in coppette, guarnendo con amaretti e frutti di bosco. Non preparate la crema molto in anticipo, perché la mela potrebbe ossidarsi.

Pancake

Ingredienti (per circa 8 pancake):
130 g di farina,
125 ml di latte,
un uovo,
25 g di burro,
un cucchiaio di zucchero di canna,
un pizzico di sale,
cannella e noce moscata a piacere.

Preparazione. In una ciotola sbattete l'uovo e il latte con una frusta. In un altra ciotola mescolate la farina con lo zucchero, il sale, un pizzico di cannella e un pizzico di noce moscata (non esagerate, perché non deve essere il sapore principale). Sciogliete il burro nella stessa padella in cui andrete a cuocere i pancake, poi lasciatelo raffreddare. Sempre continuando a mescolare con la frusta, aggiungete poco a poco gli ingredienti secchi in quelli liquidi. Alla fine aggiungete il burro e mescolate bene con la frusta finché tutti gli ingredienti non saranno bene amalgamati, il composto avrà una consistenza liscia e abbastanza densa. Scaldate bene la padella. Mettete al centro della padella due cucchiai di composto. Lasciate cuocere a fuoco medio/basso finché non si formano delle bolle, poi girate dall'altro lato e lasciate cuocere per un altro minuto. Sformate i pancake su un piatto, impilandoli e tenendoli al caldo. Servite caldi e coperti di sciroppo d'acero o miele.

Muffin al cioccolato dal cuore tenero

Ingredienti:
90 gr burro,
200 gr farina,
una bustina lievito per dolci,
50 gr cacao amaro,
50 gr cioccolato fondente,
100 ml latte,
120 gr zucchero,
1 uovo,
cioccolatini (al latte o fondenti),
scorza di arancia.

Preparazione. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero, cacao, lievito, sale, scorza di arancia grattugiata. Fate sciogliere il burro e il cioccolato fondente. In un'altra ciotola sbattete leggermente l'uovo, unite il latte, il burro e il cioccolato fusi (e fatti raffreddare). Rovesciate tutto il composto liquido nella ciotola degli ingredienti secchi e mescolate velocemente con una forchetta. 
Versate negli stampini da muffin a metà, inserite un cioccolatino al centro e poi ricoprite con altro impasto. Infornate subito a 200° per 20 minuti.
Quando i muffin saranno completamente raffreddati potrete decorarli con lo zucchero a velo.

Biscotti miele e zucchero di canna

Ingredienti:
250 g di farina,
120 g di burro,
60 g di zucchero di canna,
60 g di zucchero a velo,
3 cucchiaini di miele,
1 uovo,
un cucchiaino di lievito per dolci,
scorza di un mandarino,
zenzero (opzionale).

Preparazione. Fate sciogliere il burro e, una volta raffreddato, amalgamatelo alla farina e all'uovo. Aggiungete lo zucchero, il miele e il lievito, la scorza grattugiata del mandarino e una spolverata di zenzero se vi piace. Mescolate bene fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo (eventualmente aggiungete un po' di farina se risulta molto unto). Fate raffreddare 10-15 minuti in frigo. Stendete l'impasto col mattarello fino alla spessore di 0,5 cm e ricavate i biscotti. Ponete i biscotti su una piastra imburrata o ricoperta di carta da forno e infornateli in forno preriscaldato a 200° per 10-15 minuti, fino a quando saranno appena dorati. A piacere, quando sono freddi, potete spolverizzarli con zucchero a velo.

Torta cacao e caffè

Ingredienti (per una tortina da 15cm di diametro):
1 uovo,
150 g di farina,
60 g di zucchero,
30 g di cioccolato fondente,
30 g di cacao amaro,
60 g di burro,
una tazzina di caffè,
mezza bustina di lievito per dolci (circa 8-10 g),
2 cucchiai di latte.

Preparazione. Sbattere l'uovo con lo zucchero con una frusta. Sciogliere i burro e il cioccolato e, quando saranno raffreddati, unirli al composto sempre mescolando con la frusta. Aggiungere la farina, il cacao e il lievito setacciati e mescolare bene. Aggiungere il caffè e il latte poco alla volta. Infornare in forno preriscaldato a 170° per 20-30 minuti. A piacere, potete spolverizzare con zucchero a velo quando la torta è fredda.

Muffin al cioccolato e peperoncino

Ingredienti (per 9 muffin):
90 gr burro,
200 gr farina,
una bustina lievito per dolci,
50 gr cacao amaro,
50 gr cioccolato fondente,
100 ml latte,
120 gr zucchero,
1 uovo,
un pizzico di sale,
50 gr gocce di cioccolato,
un cucchiaino raso di peperoncino in polvere,
zucchero a velo per decorare.

Preparazione. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero, cacao, lievito, sale, peperoncino. Fate sciogliere il burro e il cioccolato fondente. In un'altra ciotola sbattete leggermente l'uovo, unite il latte, il burro e il cioccolato fusi (e fatti raffreddare). Rovesciate tutto il composto liquido nella ciotola degli ingredienti secchi e mescolate velocemente con una forchetta. Aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate per incorporarle al composto.
Versate negli stampini da muffin e infornate subito a 200° per 20 minuti.
Quando i muffin saranno completamente raffreddati potrete decorarli con lo zucchero a velo.
NB: la quantità di peperoncino dipende molto dal gusto personale, perciò fate un test!

Crespelle o Crepes

Ingredienti (per 10 crespelle da circa 20cm di diametro):
125g farina,
300ml latte,
3 uova,
sale.

Preparazione. In una ciotola mettete la farina e versando a filo il latte mescolate con una frusta. Aggiungete un uovo alla volta continuando a mescolare con la frusta. Salate a piacere e mescolate bene con frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete a riposare la pastella almeno una mezz'ora in frigorifero. Ungete (con pochissimo olio o burro, deve essere appena unta) una padella del diametro di circa 20cm e versatevi un mestolo (piccolo) di pastella, avendo cura di spalmare bene il composto sul fondo della padella. Quando la crespella si stacca, giratela e cuocetela dall'altra parte. Le crespelle possono essere usate sia per ricette dolci che per ricette salate, in quanto non c'è zucchero nell'impasto, ma se vi piacciono dolci potete aggiungere un paio di cucchiai di zucchero.

Plumcake con gocce di cioccolato

Ingredienti (per uno stampo):
250g farina,
150g zucchero,
3 uova,
125g burro,
1 cucchiaio di olio di semi di girasole,
una bustina di lievito per dolci,
una fialetta di aroma vaniglia,
gocce di cioccolato a piacere,
zucchero a velo.

Preparazione. Mescolate le uova con lo zucchero energicamente finché non fanno la spuma. Unite il burro, precedentemente sciolto o ammorbidito, e l'olio, continuando a mescolare energicamente. Aggiungere la farina un po' per volta sempre mescolando e il lievito. Infine versare la fialetta, mescolare bene e aggiungere le gocce di cioccolato amalgamandole all'impasto. Versare nello stampo in modo uniforme. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 30-40 minuti. Spolverizzare con lo zucchero a velo.

Biscotti di Natale

Prendendo spunto da ricette qua e là, ho creato queste due varianti dei biscotti speziati di Natale!

Ingredienti (per circa 30 biscotti a variante)

Base

250gr di farina

150gr di burro

un uovo

la punta di un cucchiaino di lievito per dolci (non vanigliato) o per torte salate

Biscotti chiari

150gr di zucchero semolato

una fialetta di aroma alla mandorla

un cucchiaino di cardamomo in polvere

Biscotti scuri

100gr di zucchero di canna

2 cucchiai di miele d'acacia

un cucchiaino di cannella in polvere

un cucchiaino di zenzero in polvere

la scorza grattugiata di un mandarino

Per decorare

125gr di zucchero a velo
un mandarino
acqua

Preparazione

Per entrambe le varianti, impastate tutti gli ingredienti insieme (il burro va freddo di frigo, perciò tagliatelo a pezzi piccoli per amalgamarli meglio) e formate una palla liscia. Avvolgetela nella pellicola trasparente e riponetela in frigo per almeno un'ora. Trascorso il tempo di riposo, riprendete la pasta, stendetela dello spessore di mezzo centimetro e tagliate i biscotti delle forme che preferite! Metteteli poi nel forno preriscaldato a 170° per 10-15 minuti. Dovranno risultare dorati ma non bruciati! Quando li sfornerete saranno un po' molli, perciò evitate di spostarli subito, poi si induriscono da soli raffreddandosi.
Quando i biscotti saranno completamente raffreddati (io suggerisco di farlo il giorno dopo), preparate la glassa per decorarli. Unite allo zucchero a velo il succo di mezzo mandarino poco per volta, mescolando con una forchetta. Se necessario, aggiungete qualche goccia d'acqua. Dovete ottenere una specie di colla molto solida in cui lo zucchero dovrebbe essere completamente sciolto. Mettete la glassa nella sac à poche usa e getta con il beccuccio più piccolo (per decorare) e decorate i biscotti a piacere! Questa glassa asciuga quasi subito, ma se preferite potete usare anche la ghiaccia reale o una glassa già pronta!

Muffin carote e noci

Ingredienti (per 9 muffin):
80 grammi burro fuso,
200 gr di farina,
1 bustina di lievito per dolci,
100 ml di latte,
100 grammi di zucchero,
1 pizzico di sale,
1 uovo,
una carota grande o 2 piccole,
noci a piacere.

Preparazione. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti "secchi": farina, lievito, zucchero e sale. Grattugiate la (le) carota(e) nel composto secco e mescolate. A parte fate sciogliere il burro e fate raffreddare. Sbattete appena l'uovo. Unite tutti gli ingredienti liquidi (latte, uovo sbattuto e burro fuso) in un contenitore diverso da quello per il composto secco. Mescolate appena.
Versate tutto in una volta il composto liquido su quello secco e mescolate poco con una forchetta. Ne deve risultare un composto un po' granuloso. Spezzettate le noci a mano e unitele al composto mescolando.
Versate negli stampi da muffin e infornate subito a 200° per 20 minuti.

Muffin al limone e zenzero

Ingredienti (per 9 muffin):
80 grammi burro fuso,
250 gr di farina,
1 bustina di lievito per dolci,
100 ml di latte,
100 grammi di zucchero,
1 pizzico di sale,
1 uovo,
un limone,
zenzero in polvere a piacere.

Preparazione. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti "secchi": farina, lievito, zucchero, sale, zenzero e la scorza grattugiata del limone. Spremete il limone e tenete il succo da parte. A parte fate sciogliere il burro e fate raffreddare. Sbattete appena l'uovo. Unite all'uovo il latte e il burro in un contenitore diverso da quello per il composto secco. Mescolate appena con una forchetta.
Versate tutto in una volta il composto liquido su quello secco e mescolate poco con una forchetta. Aggiungete un po' per volta il succo di limone continuando a mescolare con un cucchiaio.
Versate negli stampi da muffin e infornate subito a 200° per 20 minuti.

Muffin ai mirtilli

Ingredienti (per 9 muffin):
80 grammi burro fuso,
250 gr di farina,
1 bustina di lievito per dolci,
100 ml di latte,
100 grammi di zucchero,
1 pizzico di sale,
1 uovo,
mirtilli freschi (a piacere).


Preparazione. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti "secchi": farina, lievito, zucchero e sale. A parte fate sciogliere il burro e fate raffreddare. Sbattete appena l'uovo. Unite tutti gli ingredienti liquidi (latte, uovo sbattuto e burro fuso) in un contenitore diverso da quello per il composto secco. Mescolate appena.
Lavate e asciugate i mirtilli, aggiungeteli al composto secco e mescolate bene.
Versate tutto in una volta il composto liquido su quello secco e mescolate poco con una forchetta. Ne deve risultare un composto un po' granuloso.
Versate negli stampi da muffin, spolverizzate con zucchero semolato e infornate subito a 200° per 20 minuti.
Il segreto è lavorare poco gli ingredienti, così i muffin vengono più morbidi.

Plumcake (allo yogurt)

Ingredienti (per uno stampo):

250g farina,

150g zucchero,

3 uova,

125g burro,

150g yogurt intero zuccherato,

una bustina di lievito per dolci,

scorza grattugiata di un limone.

Preparazione. Fate ammorbidire il burro senza farlo sciogliere. Lavoratelo alla frusta (manuale o elettrica) insieme allo zucchero finché non si amalgama tutto. Aggiungete un uovo alla volta e amalgamatelo con la frusta. Aggiungete lo yogurt e mescolate bene sempre con la frusta finché il composto non risulta soffice e spumoso. Aggiungete la farina e il lievito un po' per volta amalgamandola bene con un cucchiaio di legno. Infine aggiungete la scorza grattugiata di un limone e mescolate bene. 

Preriscaldate il forno a 170°. Imburrate uno stampo da plumcake e versatevi il composto. Infornate per 30-40 minuti (a seconda del forno). 

Muffin all'arancia

Liberamente adattata da qui.

Ingredienti (per 6-9 muffin):

30 gr di mandorle tostate e tritate
80 grammi burro fuso
250 gr di farina

1 bustina di lievito per dolci
100 ml di latte
1 arancia
100 grammi di zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo

Preparazione.

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti "secchi": farina, lievito, mandorle, zucchero e sale. Aggiungete la scorza grattugiata dell'arancia. A parte fate sciogliere il burro e fate raffreddare. Spremete l'arancia e raccogliete il succo (io ho usato un'arancia rossa, dona un colore un po' più scuro ai muffin). Sbattete appena l'uovo. Unite tutti gli ingredienti liquidi (latte, uovo sbattuto, succo d'arancia e burro fuso) in un contenitore diverso da quello per il composto secco. Mescolate appena.

Versate tutto in una volta il composto liquido su quello secco e mescolate poco con una forchetta. Ne deve risultare un composto un po' granuloso.

Versate negli stampi da muffin e infornate subito a 200° per 20 minuti. A piacere spolverizzate con zucchero a velo quando si sono raffreddati.

Il segreto è lavorare poco gli ingredienti, così i muffin vengono più morbidi.

Torta al limone

Ingredienti (per 4-6 persone, stampo 18cm diametro):

2 uova,

120g zucchero,

250g farina,

100g burro,

1 bustina lievito per dolci,

1 o 2 limoni (a seconda delle dimensioni).

Preparazione. In una terrina mettete le uova e lo zucchero e mescolate energicamente fino ad ottenere un impasto spumoso e cremoso. Aggiungete la scorza grattugiata di un limone. Aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente o nel microonde facendo attenzione che non sia bollente per non cuocere le uova. Mescolate ancora energicamente fino a che tutto il burro non sia amalgamato e l'impasto sia sempre cremoso. Mescolate il lievito con la farina e aggiungetela gradatamente all'impasto sempre mescolando. Incorporate, sempre mescolando, il succo di 1 o 2 limoni a seconda delle dimensioni.

Preriscaldate il forno a 180°. Imburrate una teglia da circa 18 cm di diametro e versatevi il composto. Infornate per 30-40 minuti, finché la torta non sarà ben cotta, facendo attenzione a non aprire mai il forno mentre cuoce perché non ricada.