Arancini di riso (ricetta di Modica)

Ingredienti (per circa 6 arancini)
250 g riso
qualche cucchiaio di ragù coi piselli
2 dadi classici
3 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
abbondante grana grattugiato
cubetti di formaggio (in origine caciocavallo, ma va bene anche altro formaggio morbido)
pangrattato
sale e pepe

Preparazione. Cuocere il riso in brodo di dado (2 dadi classici in un litro d'acqua più o meno). Scolare il riso e mescolarlo con abbondante grana grattugiato, pepe e 3 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro. È importante non lavare il riso per raffreddarlo! Altrimenti si perde l'amido e non diventa abbastanza colloso. Mescolare al ragù i piselli e scaldarlo un po'. Per raffreddare prima il riso si può stendere su un piatto piano. Quando il riso è freddo, se ne mette un po' a coprire il palmo della mano e si schiaccia bene, poi si mette un mezzo cucchiaio di ragù coi piselli, qualche dadino di formaggio poi si chiude, eventualmente aggiungendo altro riso. Fate una pallina, come per le polpette, grande circa come una palla da tennis. Passare gli arancini nel pangrattato e friggerli in abbondante olio.

Gratin di verdure allo zafferano

Ingredienti
Verdure a piacere tra patate, carote, zucchine, fagiolini, asparagi
Besciamella allo zafferano
Formaggio grattato

Preparazione. Preparate la besciamella come in questa ricetta aggiungendo una bustina di zafferano in cottura. Tagliate le verdure a dadini e bollitele per 15 minuti con un po' di sale. In una teglia, versate un filo d'olio e poi le verdure. Aggiustate di sale. Coprite con la besciamella e finite con il formaggio grattato. Infornate in forno preriscaldato ventilato a 180 gradi per 20 minuti.

Torta salata con patate, radicchio, mozzarella, prosciutto

Ingredienti (per una tortiera da 10 porzioni):
un rotolo di pasta brisée,
qualche foglia di radicchio rosso dolce di medie dimensioni,
mezza mozzarella di bufala (circa 70g),
2 patate di media dimensione,
2 uova,
70 g di prosciutto cotto a dadini,
un bicchiere di latte,
cipolla,
olio,
erbe aromatiche,
sale e pepe.

Preparazione. Lavate e tagliate il radicchio a listerelle, tagliate le patate a fettine, tritate la cipolla. In una padella abbastanza capiente fate scaldare poco olio, aggiungete la cipolla, il radicchio, le patate e fateli rosolare, con poco latte, sale e pepe. Scaldate il forno a 180 gradi. Foderate una teglia con la pasta brisée, lasciando anche la carta forno sotto. In una ciotola mescolate sbattete le uova col latte, salate e pepate, profumate con le erbe che preferite (io ho usato erba cipollina e prezzemolo). Tagliate la mozzarella a pezzetti. Versate sulla pasta brisée le patate col radicchio, il prosciutto cotto, la mozzarella e ricoprite con le uova sbattute. Livellate e mettete in forno a 180 gradi per 20 minuti. Eventualmente, ventilate gli ultimi 10 minuti.

Sformato di patate e mozzarella di bufala

Ingredienti (per 4 persone):
6 patate medio-grandi,
una mozzarella di bufala (circa 200g),
2 uova,
200ml di latte,
parmigiano grattugiato,
pane grattugiato,
noce moscata,
olio,
timo,
sale e pepe.

Preparazione. Per queste ricetta potete usare o una teglia usa e getta o una tortiera a cerchio apribile. Per la teglia, ungetela con poco olio e cospargetela di pan grattato. Se usate la tortiera, foderatela con carta da forno bagnata e strizzata. Tagliate a fette la mozzarella e fatela asciugare su carta assorbente. Pelate e tagliate le patate a dadini di circa 1 cm di lato. Cuocete le patate in acqua bollente salata per 10 minuti, scolatele e conditele con olio, parmigiano, noce moscata, timo, sale e pepe. Nella teglia mettete uno strato di patate, coprite con la mozzaralla e finite con le patate. Sbattete le uova col latte, aggiustando di sale, poi versatele sulle patate. Coprite con parmigiano e abbondante pan grattato. Cuocete in forno preriscaldato e ventilato a 180 gradi per circa 40 minuti.

Torta salata con ricotta, radicchio e salsiccia

Ingredienti (per una tortiera da 10 porzioni):
un rotolo di pasta brisée,
un radicchio rosso dolce di medie dimensioni,
3 salsicce (salamelle),
250 g di ricotta,
2 uova,
mezza cipolla,
olio,
burro,
sale e pepe.

Preparazione. Lavate e tagliare il radicchio a listerelle e tritate la cipolla. In una padella abbastanza capiente fate scaldare poco olio e una noce di burro, aggiungete la cipolla e il radicchio e fateli appassire, con sale e pepe. Se non vi piace il radicchio a pezzi, potete tritarlo fino a ridurlo in crema. In un'altra padella mettete la salsiccia sbriciolata, dopo averla tolta dal budello, cuocete completamente. Scaldate il forno a 180 gradi. Foderate una teglia con la pasta brisée, lasciando anche la carta forno sotto. Cuocete 10 minuti in forno la pasta bucherellata con una forchetta, facendo attenzione che non si pieghino i bordi. Intanto, in una ciotola mescolate la ricotta con le uova, salate e pepate, aggiungete il radicchio (eventualmente ridotto in crema). Togliete la pasta dal forno, aggiungete la salsiccia e coprite con il composto di ricotta e radicchio. Livellate e mettete di nuovo in forno a 180 gradi per 20 minuti. Eventualmente, ventilate gli ultimi 10 minuti.

Sformatino di patate

Ingredienti (per 2 persone):
4 patate medie/grandi,
3 fette di prosciutto cotto,
una mozzarella,
burro,
latte,
parmigiano grattugiato,
pane grattato,
prezzemolo tritato,
olio,
sale e pepe.

Preparazione. Pelate e tagliate le patate a fette spesse circa 1/2 cm. Fate bollire le fette di patate in acqua salata per qualche minuto, mantenendole un po' dure, perché non si rompano. Con un mestolo forato scolate le patate e mettetele da parte. Tagliate la mozzarella a dadini e il prosciutto a listerelle. In una piccola pirofila, mettete qualche noce di burro e un po' d'olio, poi ricoprite col pane grattato. Fate uno strato con le patate, condite con sale e pepe. Mettete qualche fetta di mozzarella, qualche pezzo di prosciutto, parmigiano grattato e ricoprite con le patate. Proseguite a strati, terminando con la mozzarella e il prosciutto. Aggiungete un po' di latte, per bagnare le patate, ma senza che si depositi liquido sul fondo. Ricoprite con una miscela di pane grattato, parmigiano, prezzemolo, sale e pepe. Mettete in forno a 200° per circa 20 minuti, poi finite con il grill gli ultimi 10 minuti, o finché lo sformato non sia croccante in superficie. Servite caldo.

Insalata estiva di orzo e farro

Anche questa insalata è molto indicata d'estate, per le sue qualità rinfrescanti. In questo caso, però, ci saranno da accendere i fornelli!

Ingredienti (fate voi a piacere le quantità):
orzo e farro perlato (quelli che si cuociono senza ammollo, per intenderci),
uova sode,
pomodori,
feta greca o mozzarella,
mais,
olive,
zucchine,
basilico,
olio e.v.o.,
sale e pepe.

Preparazione. Cuocete l'orzo e il farro in acqua salata (seguite il tempo di cottura indicato nelle confezioni). Scolateli e passateli sotto l'acqua fredda. Lavate i pomodori e tagliateli a dadini. Tagliate le uova e la feta (o la mozzarella) a dadini. In una ciotola, mescolate tutti gli ingredienti e condite. Voilà!

Insalata quasi greca

Questo è un piatto unico, estivo, perché non richiede nemmeno di accendere i fornelli. Da usare come alternativa alle solite insalate!

Ingredienti (le dosi fatele voi a piacere):
pomodori,
feta greca,
olive,
capperi,
mais,
carote julienne,
basilico,
origano,
olio e.v.o.,
sale e pepe.

Preparazione. Tagliate tutti gli ingredienti a dadini e mescolate. Più facile di così!