Torta salata con patate, radicchio, mozzarella, prosciutto

Ingredienti (per una tortiera da 10 porzioni):
un rotolo di pasta brisée,
qualche foglia di radicchio rosso dolce di medie dimensioni,
mezza mozzarella di bufala (circa 70g),
2 patate di media dimensione,
2 uova,
70 g di prosciutto cotto a dadini,
un bicchiere di latte,
cipolla,
olio,
erbe aromatiche,
sale e pepe.

Preparazione. Lavate e tagliate il radicchio a listerelle, tagliate le patate a fettine, tritate la cipolla. In una padella abbastanza capiente fate scaldare poco olio, aggiungete la cipolla, il radicchio, le patate e fateli rosolare, con poco latte, sale e pepe. Scaldate il forno a 180 gradi. Foderate una teglia con la pasta brisée, lasciando anche la carta forno sotto. In una ciotola mescolate sbattete le uova col latte, salate e pepate, profumate con le erbe che preferite (io ho usato erba cipollina e prezzemolo). Tagliate la mozzarella a pezzetti. Versate sulla pasta brisée le patate col radicchio, il prosciutto cotto, la mozzarella e ricoprite con le uova sbattute. Livellate e mettete in forno a 180 gradi per 20 minuti. Eventualmente, ventilate gli ultimi 10 minuti.

Torta salata con ricotta, radicchio e salsiccia

Ingredienti (per una tortiera da 10 porzioni):
un rotolo di pasta brisée,
un radicchio rosso dolce di medie dimensioni,
3 salsicce (salamelle),
250 g di ricotta,
2 uova,
mezza cipolla,
olio,
burro,
sale e pepe.

Preparazione. Lavate e tagliare il radicchio a listerelle e tritate la cipolla. In una padella abbastanza capiente fate scaldare poco olio e una noce di burro, aggiungete la cipolla e il radicchio e fateli appassire, con sale e pepe. Se non vi piace il radicchio a pezzi, potete tritarlo fino a ridurlo in crema. In un'altra padella mettete la salsiccia sbriciolata, dopo averla tolta dal budello, cuocete completamente. Scaldate il forno a 180 gradi. Foderate una teglia con la pasta brisée, lasciando anche la carta forno sotto. Cuocete 10 minuti in forno la pasta bucherellata con una forchetta, facendo attenzione che non si pieghino i bordi. Intanto, in una ciotola mescolate la ricotta con le uova, salate e pepate, aggiungete il radicchio (eventualmente ridotto in crema). Togliete la pasta dal forno, aggiungete la salsiccia e coprite con il composto di ricotta e radicchio. Livellate e mettete di nuovo in forno a 180 gradi per 20 minuti. Eventualmente, ventilate gli ultimi 10 minuti.

Pane americano

Ingredienti:
500 g di farina manitoba,
20 g di lievito madre secco o 40 g di lievito di birra secco (o un panetto fresco),
mezzo cucchiaino di zucchero,
2 cucchiaini di sale,
3 cucchiai d'olio d'oliva,
250 ml di acqua tiepida.

Preparazione. Mescolate il lievito madre, il sale e lo zucchero con la farina. Se usate il lievito di birra, scioglietelo in poca acqua tiepida. Fate una fontana con la farina e aggiungete l'olio. Incorporate l'acqua poco a poco mescolando con le mani. Continuate ad impastare finché il composto non sarà liscio e appena un po' colloso. Formate una palla e mettetela in una ciotola infarinata e coperta con uno strofinaccio umido a lievitare per un'ora. Passato questo tempo, impastate di nuovo il pane ed eventualmente aggiungete semi di girasole, sesamo o quel vi piace!
Mettete a lievitare il pane nuovamente nella ciotola, stavolta coperta con il cellophane, in frigo per tutta la notte o almeno 8 ore. Tiratelo fuori dal frigo almeno 2 ore prima di quando lo dovrete cuocere. Dopo un'ora fuori frigo, mettete l'impasto in uno stampo o due da plumcake (dipende dalle dimensioni dello stampo). Lasciate lievitare un'altra mezz'ora nello stampo, intanto scaldate il forno a 180°. Cuocete il pane per circa mezz'ora (o 40 minuti, dipende dal vostro forno). Sfornate e lasciate raffreddare su una graticola per evitare che si formi umidità.

Focaccia al formaggio

Si prepara quasi come una pizza ed è buonissima come antipasto accompagnata da salumi toscani: salame, capocollo, prosciutto salato.

Per 6-8 persone (una teglia da forno):
500 g farina
un cubetto di lievito di birra fresco
250 g di formaggio misto pecorino (romano) e parmigiano (o grana)
250 g di emmenthal
sale
pepe
olio d'oliva
acqua tiepida (circa 250 ml)

Tagliate l'emmenthal a dadini piccoli (circa 1 cm di lato). Mescolate la farina col pecorino e il parmigiano grattati. Disponete la farina+formaggi a fontana (come per la pizza se non avete la spianatoia potete usare una bacinella). Mettete un cucchiaino di sale (anche uno e mezzo se vi piace più saporita, ma ricordate che c'è il pecorino!) sul bordo, lontano dal centro. Sbriciolate il lievito al centro della fontana. Aggiungete un po' di acqua tiepida e sciogliete il lievito mescolando con una forchetta. Aggiungete 2 cucchiai pieni di olio d'oliva e una bella macinata di pepe nero. Continuate a mescolare aggiungendo acqua tiepida e piano piano incorporate i dadini di emmenthal. Quando non riuscite più ad usare la forchetta, mescolate con le mani aggiungendo acqua finché tutta la farina sarà assorbita e otterrete un impasto elastico ma non appiccicoso. Impastate bene sbattendo leggermente la pasta di tanto in tanto. Cercate di ottenere una palla e mettetela a lievitare in una bacinella foderata di farina e coperta con uno strofinaccio umido. Dovrà lievitare almeno un'ora.
Stendete l'impasto sulla teglia da forno unta o ricoperta di carta da forno. Ungete la superficie della focaccia e infornate in forno preriscaldato a 250° per 15-20 minuti.
Sfornate e tagliate a quadretti!

Pizza! margherita...

Per 4 persone (una teglia da forno):
500 g farina
un cubetto di lievito di birra fresco
acqua tiepida (circa 250ml)
una mozzarella
passata di pomodoro o pomodoro a pezzi
sale
olio d'oliva
(origano)

Disponete la farina a fontana su una spianatoia. Se non l'avete mettetela in una bacinella e fate un po' di buco in mezzo (lasciando sempre della farina sul fondo). Mettete un cucchiaino di sale sul bordo della fontana, lontano dal centro (se vi piace più salata potete mettere mezzo cucchiaino in più, ma ricordate che è meglio insipida che salata!). Sbriciolate il lievito al centro della fontana. Aggiungete un po' d'acqua tiepida e con una forchetta cominciate a sciogliere il lievito. Continuate a mescolare aggiungengo acqua tiepida. Quando non sarà più possibile usare la forchetta cominciate a mescolare con le mani, sempre aggiungendo l'acqua mano a mano che raccogliete la farina. Non mettete l'acqua tutta insieme perché potrebbe servirne di più o di meno a seconda della consistenza. Quando otterrette una pasta liscia ed elastica (che non si appiccica però) continuate a mescolarla sbattendola piano sul pianale di tanto in tanto e cercate di darle una forma di palla. Foderate di farina una bacinella grande il doppio della palla di pasta e metteteci la pasta. Coprite con uno strofinaccio umido. Lasciate lievitare in un posto abbastanza caldo per almeno un'ora.
Quando la pasta sarà almeno raddoppiata, "smontatela" impastandola con le mani. Stendetela sulla teglia del forno ben unta o ricoperta di carta da forno. Per stendere la pasta potete usare l'accorgimento di ungervi le mani: darà all'impasto un sapore più intenso visto che non abbiamo messo l'olio prima.
Lasciate lievitare un'altra mezz'oretta in teglia, poi ricoprite di passata di pomodoro o pomodoro a pezzi, sale e olio e infornate in forno preriscaldato a 250°. Dopo 10 minuti aggiungete la mozzarella tagliata a dadini e l'origano. Lasciate cuocere altri 5-10 minuti a seconda di come vi piace di più!
Pronta :P

focaccia ligure

This is the recipe of the typical focaccia from Genova (it is a kind of bread, like pizza dough for example) that a friend of mine (Mauro!) gave me (he is from Genova, so I trust him!).

I have to admit I have never tried it yet, because it takes a lot of time to prepare it. You will need at least 30 minutes to prepare it, 4 hours for rising, 1h30 for cooking.

Ingredients (for 4 people):

500 gr of flour (for bread),

250 gr of water,

a spoon of olive oil,

salt,

sugar (a pinch),

a cube of brewer's yeast,

50 gr of lard (to make it more tasty if you want).

Dissolve the yeast in warm water with a pinch of salt. Mix the flour with the water and the yeast in a bowl (a big one! it will rise!). Add the olive oil, the salt and knead the dough until it is smooth and compact. If you want to add the lard you have to mix it with the other ingredients.

Leave the dough to rise for 4 hours. Here is a secret: if in your house is a bit cold, turn on the oven (60°C should be enough), when it reaches the temperature turn it off and leave the dough inside. Pay attention not to cook it!

After 4 hours oil a square baking-pan and roll out the dough on it. With a fork make some holes in the dough and with the fingers leave some prints on it! Mix well some olive oil with water and spread it on the dough (with a kind of paintbrush usually...). Let the dough rise in the pan 40 minutes more. Heat the oven to 200°C and cook the focaccia for 30 minutes.

You can use it as bread or for preparing very good hors d'oeuvre. It is served in square pieces.