Muffin carote e noci

Ingredienti (per 9 muffin):
80 grammi burro fuso,
200 gr di farina,
1 bustina di lievito per dolci,
100 ml di latte,
100 grammi di zucchero,
1 pizzico di sale,
1 uovo,
una carota grande o 2 piccole,
noci a piacere.

Preparazione. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti "secchi": farina, lievito, zucchero e sale. Grattugiate la (le) carota(e) nel composto secco e mescolate. A parte fate sciogliere il burro e fate raffreddare. Sbattete appena l'uovo. Unite tutti gli ingredienti liquidi (latte, uovo sbattuto e burro fuso) in un contenitore diverso da quello per il composto secco. Mescolate appena.
Versate tutto in una volta il composto liquido su quello secco e mescolate poco con una forchetta. Ne deve risultare un composto un po' granuloso. Spezzettate le noci a mano e unitele al composto mescolando.
Versate negli stampi da muffin e infornate subito a 200° per 20 minuti.

Muffin al limone e zenzero

Ingredienti (per 9 muffin):
80 grammi burro fuso,
250 gr di farina,
1 bustina di lievito per dolci,
100 ml di latte,
100 grammi di zucchero,
1 pizzico di sale,
1 uovo,
un limone,
zenzero in polvere a piacere.

Preparazione. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti "secchi": farina, lievito, zucchero, sale, zenzero e la scorza grattugiata del limone. Spremete il limone e tenete il succo da parte. A parte fate sciogliere il burro e fate raffreddare. Sbattete appena l'uovo. Unite all'uovo il latte e il burro in un contenitore diverso da quello per il composto secco. Mescolate appena con una forchetta.
Versate tutto in una volta il composto liquido su quello secco e mescolate poco con una forchetta. Aggiungete un po' per volta il succo di limone continuando a mescolare con un cucchiaio.
Versate negli stampi da muffin e infornate subito a 200° per 20 minuti.