Birramisù

Ingredienti (per 4 persone)
Per la crema:
3 tuorli
2 cucchiai di zucchero
50ml di birra stout
150 ml di panna da montare
150g di mascarpone

Per la bagna e la composizione:
150ml di birra stout
1 cucchiaio di zucchero
savoiardi q.b.
gocce di cioccolato
cacao amaro in polvere

Preparazione. In una ciotola mescolare con la frusta i tuorli con 2 cucchiai zucchero, poi aggiungere i 50ml di birra stout e mescolare bene. Mettere in un pentolino sulla fiamma bassa e mescolare continuamente fino a bollore. Spegnere e fare raffreddare.
Preparare la bagna mettendo in un pentolino i 150ml di birra stout e 1 cucchiaio di zucchero, scaldare fino a far evaporare l'alcol poi fare raffreddare.
Montare la panna con le fruste elettriche, poi incorporare il mascarpone sempre montando con le fruste. Infine aggiungere lo zabaione freddo e mescolare con attenzione senza smontare il composto. Mettere in frigo qualche minuto.
Montare il birramisù così: uno strato di savoiardi imbevuti velocemente nella bagna, uno strato di crema, qualche goccia di cioccolato e una spolverata di cacao. Proseguire con gli strati e concludere con il cacao.

Arancini di riso (ricetta di Modica)

Ingredienti (per circa 6 arancini)
250 g riso
qualche cucchiaio di ragù coi piselli
2 dadi classici
3 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
abbondante grana grattugiato
cubetti di formaggio (in origine caciocavallo, ma va bene anche altro formaggio morbido)
pangrattato
sale e pepe

Preparazione. Cuocere il riso in brodo di dado (2 dadi classici in un litro d'acqua più o meno). Scolare il riso e mescolarlo con abbondante grana grattugiato, pepe e 3 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro. È importante non lavare il riso per raffreddarlo! Altrimenti si perde l'amido e non diventa abbastanza colloso. Mescolare al ragù i piselli e scaldarlo un po'. Per raffreddare prima il riso si può stendere su un piatto piano. Quando il riso è freddo, se ne mette un po' a coprire il palmo della mano e si schiaccia bene, poi si mette un mezzo cucchiaio di ragù coi piselli, qualche dadino di formaggio poi si chiude, eventualmente aggiungendo altro riso. Fate una pallina, come per le polpette, grande circa come una palla da tennis. Passare gli arancini nel pangrattato e friggerli in abbondante olio.

Gratin di verdure allo zafferano

Ingredienti
Verdure a piacere tra patate, carote, zucchine, fagiolini, asparagi
Besciamella allo zafferano
Formaggio grattato

Preparazione. Preparate la besciamella come in questa ricetta aggiungendo una bustina di zafferano in cottura. Tagliate le verdure a dadini e bollitele per 15 minuti con un po' di sale. In una teglia, versate un filo d'olio e poi le verdure. Aggiustate di sale. Coprite con la besciamella e finite con il formaggio grattato. Infornate in forno preriscaldato ventilato a 180 gradi per 20 minuti.

Crostata con crema al cioccolato

Ingredienti.
Un disco di pasta frolla (circa 400 g)
2 uova
3 cucchiai colmi di farina
5 cucchiai di zucchero
500 ml di latte
200 g di cioccolato (al latte o fondente)
pinoli a piacimento

Preparazione. Preparate la crema come di consuetudine (v. qui) e appena comincia ad addensarsi aggiungete il cioccolato a pezzi, poi continuate la cottura finché non sia densa. Stendete la frolla su uno stampo per crostata imburrato o con la carta forno. Quando la crema sarà tiepida, versatela sulla frolla e ricopritela di pinoli. Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti.

Crostata della nonna

Ingredienti.
1 uovo
100 g zucchero
1 noce di burro
1 tazzina d'olio (circa 100 ml)
1 cucchiaino di lievito per dolci
250 g farina
1/2 bicchierino di rum (circa 50 ml)
scorza di un limone
marmellata a piacere

Preparazione. Lavorare l'uovo con lo zucchero. Aggiungere il burro a temperatura ambiente e l'olio, continuando a lavorare l'impasto. Unire la scorza di limone grattugiata e il rum mescolando velocemente. Mescolare il lievito con la farina e aggiungerla all'impasto poca per volta amalgamandola fino ad ottenere una palla liscia. Dividere l'impasto in 2 parti uguale e stenderne una parte su uno stampo da crostata imburrato. Ricoprire con la marmellata, formare delle striscioline con l'impasto rimasto e usarle per decorare la crostata. Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti.

Torta salata con patate, radicchio, mozzarella, prosciutto

Ingredienti (per una tortiera da 10 porzioni):
un rotolo di pasta brisée,
qualche foglia di radicchio rosso dolce di medie dimensioni,
mezza mozzarella di bufala (circa 70g),
2 patate di media dimensione,
2 uova,
70 g di prosciutto cotto a dadini,
un bicchiere di latte,
cipolla,
olio,
erbe aromatiche,
sale e pepe.

Preparazione. Lavate e tagliate il radicchio a listerelle, tagliate le patate a fettine, tritate la cipolla. In una padella abbastanza capiente fate scaldare poco olio, aggiungete la cipolla, il radicchio, le patate e fateli rosolare, con poco latte, sale e pepe. Scaldate il forno a 180 gradi. Foderate una teglia con la pasta brisée, lasciando anche la carta forno sotto. In una ciotola mescolate sbattete le uova col latte, salate e pepate, profumate con le erbe che preferite (io ho usato erba cipollina e prezzemolo). Tagliate la mozzarella a pezzetti. Versate sulla pasta brisée le patate col radicchio, il prosciutto cotto, la mozzarella e ricoprite con le uova sbattute. Livellate e mettete in forno a 180 gradi per 20 minuti. Eventualmente, ventilate gli ultimi 10 minuti.

Sformato di patate e mozzarella di bufala

Ingredienti (per 4 persone):
6 patate medio-grandi,
una mozzarella di bufala (circa 200g),
2 uova,
200ml di latte,
parmigiano grattugiato,
pane grattugiato,
noce moscata,
olio,
timo,
sale e pepe.

Preparazione. Per queste ricetta potete usare o una teglia usa e getta o una tortiera a cerchio apribile. Per la teglia, ungetela con poco olio e cospargetela di pan grattato. Se usate la tortiera, foderatela con carta da forno bagnata e strizzata. Tagliate a fette la mozzarella e fatela asciugare su carta assorbente. Pelate e tagliate le patate a dadini di circa 1 cm di lato. Cuocete le patate in acqua bollente salata per 10 minuti, scolatele e conditele con olio, parmigiano, noce moscata, timo, sale e pepe. Nella teglia mettete uno strato di patate, coprite con la mozzaralla e finite con le patate. Sbattete le uova col latte, aggiustando di sale, poi versatele sulle patate. Coprite con parmigiano e abbondante pan grattato. Cuocete in forno preriscaldato e ventilato a 180 gradi per circa 40 minuti.