Focaccia al formaggio

Si prepara quasi come una pizza ed è buonissima come antipasto accompagnata da salumi toscani: salame, capocollo, prosciutto salato.

Per 6-8 persone (una teglia da forno):
500 g farina
un cubetto di lievito di birra fresco
250 g di formaggio misto pecorino (romano) e parmigiano (o grana)
250 g di emmenthal
sale
pepe
olio d'oliva
acqua tiepida (circa 250 ml)

Tagliate l'emmenthal a dadini piccoli (circa 1 cm di lato). Mescolate la farina col pecorino e il parmigiano grattati. Disponete la farina+formaggi a fontana (come per la pizza se non avete la spianatoia potete usare una bacinella). Mettete un cucchiaino di sale (anche uno e mezzo se vi piace più saporita, ma ricordate che c'è il pecorino!) sul bordo, lontano dal centro. Sbriciolate il lievito al centro della fontana. Aggiungete un po' di acqua tiepida e sciogliete il lievito mescolando con una forchetta. Aggiungete 2 cucchiai pieni di olio d'oliva e una bella macinata di pepe nero. Continuate a mescolare aggiungendo acqua tiepida e piano piano incorporate i dadini di emmenthal. Quando non riuscite più ad usare la forchetta, mescolate con le mani aggiungendo acqua finché tutta la farina sarà assorbita e otterrete un impasto elastico ma non appiccicoso. Impastate bene sbattendo leggermente la pasta di tanto in tanto. Cercate di ottenere una palla e mettetela a lievitare in una bacinella foderata di farina e coperta con uno strofinaccio umido. Dovrà lievitare almeno un'ora.
Stendete l'impasto sulla teglia da forno unta o ricoperta di carta da forno. Ungete la superficie della focaccia e infornate in forno preriscaldato a 250° per 15-20 minuti.
Sfornate e tagliate a quadretti!