Risotto ai funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:
40-50g funghi porcini secchi,
1/4 di cipolla bianca,
1 spicchio d'aglio,
400g riso vialone nano,
brodo granulare vegetale (salato),
una manciata di prezzemolo,
burro,
olio,
pepe.

Preparazione.
Mettete i funghi secchi in acqua tiepida per farli rinvenire.
Fate bollire 2 lt d'acqua e aggiungete il preparato per il brodo (la quantità solitamente è indicata sulla confezione).
Nel frattempo tritate grossolanamente la cipolla e mettetela in una casseruola (meglio se antiaderente, per non rischiare!) con olio, 1-2 noci di burro e lo spicchio d'aglio sbucciato. Mettete la casseruola sul fuoco e soffriggete la cipolla a fuoco medio senza farla dorare. Strizzate i funghi e tagliateli in pezzi piccoli, poi metteteli nella casseruola con la cipolla. Pepate e fate soffriggere per un paio di minuti mescolando di tanto in tanto. Togliete l'aglio e aggiungete il riso. Fate soffriggere un po' il riso mescolando sempre per non farlo bruciare (o attaccare se non avete usato una pentola antiaderente). Dopo 5 minuti aggiungete un mestolo di brodo (deve essere ben caldo) facendo attenzione a non bruciarvi! Mescolate finché il brodo non sarà assorbito e aggiungetene un altro mestolo. Procedete così finché il riso non sarà ben cotto. Prima di aggiungere gli ultimi 2 mestoli di brodo aggiungete una manciata di prezzemolo tritato. Poco prima della fine della cottura aggiungete una noce di burro.
Varianti:
Alla cipolla+aglio potete sostituire uno scalogno piccolo. Al brodo vegetale, per un sapore più intenso potete sostituire il brodo di funghi. Alla fine se vi piace potete aggiungere parmigiano grattato.