Bocconcini di pane ai mille gusti!

Premessa.Questa ricetta può essere adattata al gusto personale. Innanzitutto con mezzo kg di farina si ottengono circa 30 panini. I panini possono essere: al formaggio, alla pancetta (affumicata e non), alle olive, alle noci, alcumino, al finocchietto, al sesamo, ai pomodori secchi, e chi più ne ha più ne metta! Io presenterò 3 gusti, ma gli altri si possono fare allo stesso modo.

Ingredienti:

1 kg farina,

2 panetti da 25g di lievito di birra fresco,

2 cucchiaini di sale,

un cucchiaino di zucchero,

2 cucchiai d'olio,

30 g parmigiano o pecorino grattato,

100g emmenthal,

100g olive verdi (o nere),

70g pancetta affumicata,

un uovo.

Preparazione. Preparate i condimenti in 3 ciotole: tagliate l'emmenthal a dadini molto piccoli e mescolatelo al formaggio grattato, tritate grossolanamente le olive (meglio se a mano), tritate grossolanamente la pancetta (compratela a fette o già tritata a coriandoli, evitate i dadini perché diventerebbero troppo duri). Formate una fontana con la farina e sbricilatevi in mezzo il lievito, poi versatevi lo zucchero. Preparate circa 400ml di acqua tiepida. Alla base della fontana mettete il sale (è importante che sia lontano dal lievito). Versate un po' di acqua sul lievito e con una forchetta mescolate finché non si scioglie, aggiungendo man mano l'acqua. Aggiungete l'olio. Continuata ad aggiungere acqua e a mescolare, anche con le mani quando la pasta non si stacca più dalla forchetta. L'impasto alla fine deve risultare un po' appiccicoso (se necessario aggiungete acqua tiepida). Dividetelo in tre parte e amalgamate i condimenti, sempre impastando. Mettete i 3 impasti in 3 ciotole con un po' di farina in fondo, coprite con un telo pulito e umido. Fate lievitare per circa 2 ore al caldo. Trascorso il tempo di lievitazione, "smontate" la pasta mescolando energicamente. Formate delle palline delle dimensioni di una palla da ping-pong. Mettete i panini su una teglia da forno (rivestita di carta forno) e spennellateli con l'uovo sbattuto.

Infornate in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti, finché non saranno dorati.

I panini, tranne quelli alla pancetta, risulteranno molto croccanti fuori e morbidi dentro. Perché restino più morbidi si può sostituire l'olio con lo strutto.