Questa è la versione del ragù della mia mamma (che non è bolognese, ma lo è di adozione da più di 40 anni!)
Ingredienti:
macinato misto di vitellone e maiale (o salsiccia), 500g
sedano, carota, cipolla (a piacere)
olio,
burro,
sale,
triplo concentrato di pomodoro, 2 cucchiai circa
vino bianco secco, mezzo bicchiere
pomodori tritati o passata di pomodoro, 500 g
Preparazione.
Versate il macinato in una pentola capiente. Aggiungete il sedano, la carota e la cipolla tritati (per le quantità potete andare a gusto, io direi un sedano medio, una carota media e mezza cipolla bianca). Aggiungete l'olio (senza esagerare) e una noce di burro, salate a piacere e mescolate bene tutto.
Fate cuocere a fuoco medio mescolando spesso perché non si formino grumi.
Quando si sarà asciugata quasi completamente, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e aspettate che sia asciugato sempre mescolando.
Aggiungete, poi, due cucchiai di triplo concentrato di pomodoro e amalgamatelo bene. Aggiungete una scatola da 500g di pomodori tritati o di passata di pomodoro e riportate a bollore, sempre mescolando.
Quando bolle, aggiungete un bicchiere d'acqua e riportate a bollore, mescolando.
Infine, abbassate la fiamma al minimo, coprite a metà e fate cuocere a fuoco lento per circa un'ora (o anche di più, a seconda dei gusti), mescolando di tanto in tanto e finché tutti gli ingredienti non si siano amalgamati bene.
martedì 11 febbraio 2014
giovedì 19 dicembre 2013
Tisana dell'inverno
Ingredienti (per una tazza):
semi di 3 bacche di cardamomo verde
2 chiodi di garofano
mezzo cucchiaino di zenzero
3 gocce di essenza alla vaniglia
4 gocce di succo di limone
un cucchiaio di uvetta sultanina
Preparazione. Mettete in infusione in acqua bollente tutti gli ingredienti e coprite per non disperdere gli oli essenziali. Dopo 10 minuti filtrate e versate nella tazza. Se vi piace dolce, potete provarla con un cucchiaino di miele d'acacia.
Questa tisana è ottima per l'inverno, perché i suoi ingredienti aiutano la digestione, rafforzando le difese immunitarie. Sono, inoltre, ottimi contro tosse, raffreddore e mal di gola.
semi di 3 bacche di cardamomo verde
2 chiodi di garofano
mezzo cucchiaino di zenzero
3 gocce di essenza alla vaniglia
4 gocce di succo di limone
un cucchiaio di uvetta sultanina
Preparazione. Mettete in infusione in acqua bollente tutti gli ingredienti e coprite per non disperdere gli oli essenziali. Dopo 10 minuti filtrate e versate nella tazza. Se vi piace dolce, potete provarla con un cucchiaino di miele d'acacia.
Questa tisana è ottima per l'inverno, perché i suoi ingredienti aiutano la digestione, rafforzando le difese immunitarie. Sono, inoltre, ottimi contro tosse, raffreddore e mal di gola.
mercoledì 11 dicembre 2013
Biscotti di Natale
Prendendo spunto da ricette qua e là, ho creato queste due varianti dei biscotti speziati di Natale!
Ingredienti (per circa 30 biscotti a variante)
Base
250gr di farina
150gr di burro
un uovo
la punta di un cucchiaino di lievito per dolci (non vanigliato) o per torte salate
Biscotti chiari
150gr di zucchero semolato
una fialetta di aroma alla mandorla
un cucchiaino di cardamomo in polvere
Biscotti scuri
100gr di zucchero di canna
2 cucchiai di miele d'acacia
un cucchiaino di cannella in polvere
un cucchiaino di zenzero in polvere
la scorza grattugiata di un mandarino
Per decorare
125gr di zucchero a velo
un mandarino
acqua
un mandarino
acqua
Preparazione
Per entrambe le varianti, impastate tutti gli ingredienti insieme (il burro va freddo di frigo, perciò tagliatelo a pezzi piccoli per amalgamarli meglio) e formate una palla liscia. Avvolgetela nella pellicola trasparente e riponetela in frigo per almeno un'ora. Trascorso il tempo di riposo, riprendete la pasta, stendetela dello spessore di mezzo centimetro e tagliate i biscotti delle forme che preferite! Metteteli poi nel forno preriscaldato a 170° per 10-15 minuti. Dovranno risultare dorati ma non bruciati! Quando li sfornerete saranno un po' molli, perciò evitate di spostarli subito, poi si induriscono da soli raffreddandosi.
Quando i biscotti saranno completamente raffreddati (io suggerisco di farlo il giorno dopo), preparate la glassa per decorarli. Unite allo zucchero a velo il succo di mezzo mandarino poco per volta, mescolando con una forchetta. Se necessario, aggiungete qualche goccia d'acqua. Dovete ottenere una specie di colla molto solida in cui lo zucchero dovrebbe essere completamente sciolto. Mettete la glassa nella sac à poche usa e getta con il beccuccio più piccolo (per decorare) e decorate i biscotti a piacere! Questa glassa asciuga quasi subito, ma se preferite potete usare anche la ghiaccia reale o una glassa già pronta!
Quando i biscotti saranno completamente raffreddati (io suggerisco di farlo il giorno dopo), preparate la glassa per decorarli. Unite allo zucchero a velo il succo di mezzo mandarino poco per volta, mescolando con una forchetta. Se necessario, aggiungete qualche goccia d'acqua. Dovete ottenere una specie di colla molto solida in cui lo zucchero dovrebbe essere completamente sciolto. Mettete la glassa nella sac à poche usa e getta con il beccuccio più piccolo (per decorare) e decorate i biscotti a piacere! Questa glassa asciuga quasi subito, ma se preferite potete usare anche la ghiaccia reale o una glassa già pronta!
martedì 2 aprile 2013
Riso venere con salmone e arancia
Ingredienti (per 2 persone).
160g riso venere
un porro
120g salmone affumicato
un'arancia
olio, sale, grappa morbida
Preparazione. Portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocetevi il riso venere per circa 20 minuti. Nel frattempo, in una padella, mettete abbondante olio con un po' di porro tritato (la quantità dipende dai vostri gusti!). Sminuzzate il salmone e aggiungetelo al porro nella padella insieme alla scorza di arancia grattata; quando il salmone sarà schiarito sfumate con la grappa morbida. Quando l'alcool sarà evaporato, aggiungete il riso con qualche (4-5) cucchiaio dell'acqua di cottura. Quando l'acqua sarà assorbita, spegnete il fuoco e aggiungete un'altra spolverata di scorza d'arancia.
160g riso venere
un porro
120g salmone affumicato
un'arancia
olio, sale, grappa morbida
Preparazione. Portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocetevi il riso venere per circa 20 minuti. Nel frattempo, in una padella, mettete abbondante olio con un po' di porro tritato (la quantità dipende dai vostri gusti!). Sminuzzate il salmone e aggiungetelo al porro nella padella insieme alla scorza di arancia grattata; quando il salmone sarà schiarito sfumate con la grappa morbida. Quando l'alcool sarà evaporato, aggiungete il riso con qualche (4-5) cucchiaio dell'acqua di cottura. Quando l'acqua sarà assorbita, spegnete il fuoco e aggiungete un'altra spolverata di scorza d'arancia.
sabato 27 ottobre 2012
Muffin carote e noci
Ingredienti (per 9 muffin):
80 grammi burro fuso,
200 gr di farina,
1 bustina di lievito per dolci,
100 ml di latte,
100 grammi di zucchero,
1 pizzico di sale,
1 uovo,
una carota grande o 2 piccole,
noci a piacere.
Preparazione. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti "secchi": farina, lievito, zucchero e sale. Grattugiate la (le) carota(e) nel composto secco e mescolate. A parte fate sciogliere il burro e fate raffreddare. Sbattete appena l'uovo. Unite tutti gli ingredienti liquidi (latte, uovo sbattuto e burro fuso) in un contenitore diverso da quello per il composto secco. Mescolate appena.
Versate tutto in una volta il composto liquido su quello secco e mescolate poco con una forchetta. Ne deve risultare un composto un po' granuloso. Spezzettate le noci a mano e unitele al composto mescolando.
Versate negli stampi da muffin e infornate subito a 200° per 20 minuti.
80 grammi burro fuso,
200 gr di farina,
1 bustina di lievito per dolci,
100 ml di latte,
100 grammi di zucchero,
1 pizzico di sale,
1 uovo,
una carota grande o 2 piccole,
noci a piacere.
Preparazione. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti "secchi": farina, lievito, zucchero e sale. Grattugiate la (le) carota(e) nel composto secco e mescolate. A parte fate sciogliere il burro e fate raffreddare. Sbattete appena l'uovo. Unite tutti gli ingredienti liquidi (latte, uovo sbattuto e burro fuso) in un contenitore diverso da quello per il composto secco. Mescolate appena.
Versate tutto in una volta il composto liquido su quello secco e mescolate poco con una forchetta. Ne deve risultare un composto un po' granuloso. Spezzettate le noci a mano e unitele al composto mescolando.
Versate negli stampi da muffin e infornate subito a 200° per 20 minuti.
Muffin al limone e zenzero
Ingredienti (per 9 muffin):
80 grammi burro fuso,
250 gr di farina,
1 bustina di lievito per dolci,
100 ml di latte,
100 grammi di zucchero,
1 pizzico di sale,
1 uovo,
un limone,
zenzero in polvere a piacere.
Preparazione. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti "secchi": farina, lievito, zucchero, sale, zenzero e la scorza grattugiata del limone. Spremete il limone e tenete il succo da parte. A parte fate sciogliere il burro e fate raffreddare. Sbattete appena l'uovo. Unite all'uovo il latte e il burro in un contenitore diverso da quello per il composto secco. Mescolate appena con una forchetta.
Versate tutto in una volta il composto liquido su quello secco e mescolate poco con una forchetta. Aggiungete un po' per volta il succo di limone continuando a mescolare con un cucchiaio.
Versate negli stampi da muffin e infornate subito a 200° per 20 minuti.
80 grammi burro fuso,
250 gr di farina,
1 bustina di lievito per dolci,
100 ml di latte,
100 grammi di zucchero,
1 pizzico di sale,
1 uovo,
un limone,
zenzero in polvere a piacere.
Preparazione. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti "secchi": farina, lievito, zucchero, sale, zenzero e la scorza grattugiata del limone. Spremete il limone e tenete il succo da parte. A parte fate sciogliere il burro e fate raffreddare. Sbattete appena l'uovo. Unite all'uovo il latte e il burro in un contenitore diverso da quello per il composto secco. Mescolate appena con una forchetta.
Versate tutto in una volta il composto liquido su quello secco e mescolate poco con una forchetta. Aggiungete un po' per volta il succo di limone continuando a mescolare con un cucchiaio.
Versate negli stampi da muffin e infornate subito a 200° per 20 minuti.
mercoledì 12 settembre 2012
Grissini sfogliati formaggio e paprika
Ingredienti (vengono circa 20 grissini):
230 g pasta sfoglia,
50 g formaggio grattato (a piacere),
paprika,
pepe nero
Preparazione. La ricetta originale la trovate qui, come al solito questa è una mia variante basata su esperienza personale e fornetto!
Io ho usato la pasta sfoglia già pronta da banco frigo, se avete tempo potete anche farla. Prendere una sfoglia rettangolare. In una ciotola mescolate il formaggio grattato, un cucchiaio di paprika e una spolverata di pepe (le dosi sono un po' a gusto personale). Spolverizzate la sfoglia con la miscela. Con un mattarello schiacciate un po' la sfoglia cercando di farle assorbire il condimento. Tagliate tante strisce di circa 1,5 cm di larghezza. La lunghezza delle strisce dipende dalle dimensioni del vostro forno o della vostra teglia o del vostro gusto! Arrotolate ogni striscia facendo un'elica: tenete fermo un lato della striscia e cominciate ad arrotolare l'altro come se faceste dei vermicelli (con le mani aperte per intenderci), poi aiutatevi anche con l'altra mano. Con un po' di pratica si dovrebbero arrotolare!
Adagiate i grissini delicatamente su una teglia coperta di carta da forno e coprite con la pellicola trasparente, poi riponete in frigorifero per un'ora o più. Passato questo tempo, riscaldate il forno a 180° e infornate, avendo cura che i grissini siano abbastanza distanziati perché si gonfiano molto. Fate cuocere 10-15 minuti fino a doratura. Se durante la cottura si dovessero attaccare, separateli delicatamente con un coltello.
Servite tiepidi o a temperatura ambiente (io preferisco la seconda perché esalta il sapore!)
230 g pasta sfoglia,
50 g formaggio grattato (a piacere),
paprika,
pepe nero
Preparazione. La ricetta originale la trovate qui, come al solito questa è una mia variante basata su esperienza personale e fornetto!
Io ho usato la pasta sfoglia già pronta da banco frigo, se avete tempo potete anche farla. Prendere una sfoglia rettangolare. In una ciotola mescolate il formaggio grattato, un cucchiaio di paprika e una spolverata di pepe (le dosi sono un po' a gusto personale). Spolverizzate la sfoglia con la miscela. Con un mattarello schiacciate un po' la sfoglia cercando di farle assorbire il condimento. Tagliate tante strisce di circa 1,5 cm di larghezza. La lunghezza delle strisce dipende dalle dimensioni del vostro forno o della vostra teglia o del vostro gusto! Arrotolate ogni striscia facendo un'elica: tenete fermo un lato della striscia e cominciate ad arrotolare l'altro come se faceste dei vermicelli (con le mani aperte per intenderci), poi aiutatevi anche con l'altra mano. Con un po' di pratica si dovrebbero arrotolare!
Adagiate i grissini delicatamente su una teglia coperta di carta da forno e coprite con la pellicola trasparente, poi riponete in frigorifero per un'ora o più. Passato questo tempo, riscaldate il forno a 180° e infornate, avendo cura che i grissini siano abbastanza distanziati perché si gonfiano molto. Fate cuocere 10-15 minuti fino a doratura. Se durante la cottura si dovessero attaccare, separateli delicatamente con un coltello.
Servite tiepidi o a temperatura ambiente (io preferisco la seconda perché esalta il sapore!)
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