Sformato di patate e mozzarella di bufala

Ingredienti (per 4 persone):
6 patate medio-grandi,
una mozzarella di bufala (circa 200g),
2 uova,
200ml di latte,
parmigiano grattugiato,
pane grattugiato,
noce moscata,
olio,
timo,
sale e pepe.

Preparazione. Per queste ricetta potete usare o una teglia usa e getta o una tortiera a cerchio apribile. Per la teglia, ungetela con poco olio e cospargetela di pan grattato. Se usate la tortiera, foderatela con carta da forno bagnata e strizzata. Tagliate a fette la mozzarella e fatela asciugare su carta assorbente. Pelate e tagliate le patate a dadini di circa 1 cm di lato. Cuocete le patate in acqua bollente salata per 10 minuti, scolatele e conditele con olio, parmigiano, noce moscata, timo, sale e pepe. Nella teglia mettete uno strato di patate, coprite con la mozzaralla e finite con le patate. Sbattete le uova col latte, aggiustando di sale, poi versatele sulle patate. Coprite con parmigiano e abbondante pan grattato. Cuocete in forno preriscaldato e ventilato a 180 gradi per circa 40 minuti.

Tacchino e carote ubriachi in salsa alla senape

Ingredienti (per 2 persone):
500 g di lonza di tacchino a dadini,
carotine mignon al vapore,
mezza cipolla,
3 cucchiai di senape in pasta,
un bicchiere di spumante (200ml),
prezzemolo,
farina,
olio,
sale e pepe.

Preparazione. Infarinate il tacchino. Tritate la cipolla. In una padella molto capiente, fate appassire un minuto la cipolla nell'olio, aggiungete il tacchino e cuocetelo qualche minuto. Sciogliete la senape in 50ml di acqua calda. Aggiungete le carotine al tacchino, poi versate lo spumante. A metà cottura, aggiungete le carote. Quando tutto il liquido sarà assorbito, mantecate con la senape, finché non si sarà ristretto il sugo e diventerà cremoso.

Torta salata con ricotta, radicchio e salsiccia

Ingredienti (per una tortiera da 10 porzioni):
un rotolo di pasta brisée,
un radicchio rosso dolce di medie dimensioni,
3 salsicce (salamelle),
250 g di ricotta,
2 uova,
mezza cipolla,
olio,
burro,
sale e pepe.

Preparazione. Lavate e tagliare il radicchio a listerelle e tritate la cipolla. In una padella abbastanza capiente fate scaldare poco olio e una noce di burro, aggiungete la cipolla e il radicchio e fateli appassire, con sale e pepe. Se non vi piace il radicchio a pezzi, potete tritarlo fino a ridurlo in crema. In un'altra padella mettete la salsiccia sbriciolata, dopo averla tolta dal budello, cuocete completamente. Scaldate il forno a 180 gradi. Foderate una teglia con la pasta brisée, lasciando anche la carta forno sotto. Cuocete 10 minuti in forno la pasta bucherellata con una forchetta, facendo attenzione che non si pieghino i bordi. Intanto, in una ciotola mescolate la ricotta con le uova, salate e pepate, aggiungete il radicchio (eventualmente ridotto in crema). Togliete la pasta dal forno, aggiungete la salsiccia e coprite con il composto di ricotta e radicchio. Livellate e mettete di nuovo in forno a 180 gradi per 20 minuti. Eventualmente, ventilate gli ultimi 10 minuti.

Straccetti di tacchino con prosciutto e radicchio

Ingredienti (per 2 persone):
400 g di petto di tacchino a fette,
100 g di prosciutto cotto,
200 g di radicchio rosso dolce,
cipolla,
olio,
burro,
farina,
grappa,
sale e pepe.

Preparazione. In una padella scaldate un po' di olio con una noce di burro, aggiungete la cipolla tritata e fatela dorare, poi aggiungete il radicchio lavato e tagliato a listerelle. Fate appassire qualche minuto, condite con sale e pepe. Tagliate il petto di tacchino a listerelle, poi infarinatele. In un'altra padella scaldate poco olio e versatevi il tacchino. Fate cuocere bene e aggiungete il prosciutto tagliato sempre a listerelle. Sfumate con la grappa, fate evaporare l'alcool, poi aggiungete il radicchio e mescolate ancora qualche minuto prima di servire.

Muffin zucca e mandorle

Ingredienti (per 9 muffin):
80 grammi burro fuso, 200 gr di farina, 1 bustina di lievito per dolci, 100 ml di latte,
100 grammi di zucchero, 1 pizzico di sale, 1 uovo, 50 grammi di zucca al forno o lessa, 
mandorle e granella di zucchero a piacere.

Preparazione. Fate tostare le mandorle spellate e tritatele. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti "secchi": farina, lievito, zucchero, mandorle tritate e sale. A parte fate sciogliere il burro e fate raffreddare. Sbattete appena l'uovo. Unite tutti gli ingredienti liquidi (latte, uovo sbattuto e burro fuso) in un contenitore diverso da quello per il composto secco. Mescolate velocemente. Versate tutto in una volta il composto liquido su quello secco e mescolate poco con una forchetta. Aggiungete la zucca che avrete precedentemente schiacciato con una forchetta e mescolate bene. Versate negli stampi da muffin, decorate con la granella di zucchero e infornate subito a 200° per 20 minuti circa.

Merluzzo con patate e cipolle

Ingredienti (per 2 persone):
2 cuori di merluzzo surgelati,
4 patate medie,
mezza cipolla rossa,
olio,
sale e pepe,
rosmarino essiccato,
aglio secco in polvere,
un paio di cucchiai di latte.

Preparazione. In una padella mettete l'oglio, la cipolla e le patate tagliate. Fate soffriggere qualche minuto con il latte, mescolando spesso. Aggiungete i cuori di merluzzo ancora congelati e coprite con un coperchio, mescolando di tanto in tanto e rigirando il pesce. A metà cottura regolate di sale e pepe, aggiungete il rosmarino e l'aglio. Finite di cuocere col coperchio continuando a mescolare spesso. L'ultimo minuto scoprite la padella.

Tagliatelline carciofi, prosciutto e pinoli

Ingredienti:
tagliatelline all'uovo,
carciofini trifolati sott'olio,
prosciutto crudo a fette,
pinoli,
concentrato di pomodoro,
olio,
timo e rosmarino essiccati,
aglio secco in polvere,
sale e pepe.

Preparazione. In una padella mettete poco olio, i carciofini sgocciolati, il prosciutto tagliato e fate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete le spezie, il concentrato e l'aglio, fate insaporire con sale e pepe e aggiungete i pinoli per l'ultimo minuto di cottura. Nel frattempo cuocete le tagliatelline in abbondante acqua salata, scolatele e ripassatele in padella col sugo.