Torta al cioccolato

Ingredienti (per una torta da 10-12 persone):
4 uova,
250g zucchero,
125 g burro,
100 g cioccolato fondente,
350g farina,
50g cacao amaro,
un bustina di lievito per dolci,
2 cucchiai di rum (o grappa dolce),
zucchero a velo.

Preparazione. In una terrina sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza spumosa. Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e quando sarà quasi completamente sciolto unite il burro, sempre mescolando. Incorporate a cucchiaiate la miscela di burro e cioccolato alle uova sbattute con lo zucchero e montate mescolando energicamente. A parte mescolate la farina col cacao e il lievito e aggiungetele al resto un po' per volta, sempre mescolando. Infine aggiungete il liquore e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Imburrate una teglia, versatevi il composto e infornate in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti. Fate raffreddare su una gratella e cospargete di zucchero a velo.

Pasta al forno della nonna!

C'è da dire che la pasta al forno normalmente veniva (e viene tuttora) preparata per finire gli avanzi del frigo. Perciò gli ingredienti sono molto variabili, a seconda di quello che si trova nel vostro frigo! Propongo qui 2 versioni di condimento che possono essere utili per fare degli accostamenti. La prima è più delicata, la seconda ha un gusto più deciso.

Ingrediente base: maccheroni o tortiglioni. Per 6 persone considerate 500g, la pasta è molto condita.

Versione numero 1 (per 6 persone):

300g piselli,

mezza cipolla,

2 mozzarelle fior di latte,

200g di prosciutto cotto o speck a dadini,

250ml di besciamella,

parmigiano grattato,

olio,

burro,

sale, pepe.

Preparazione. Soffriggete la cipolla in poco olio, poi aggiungete il prosciutto cotto o lo speck e fate dorare leggermente. Aggiungete i piselli, salate, pepate e fate cuocere 5-10 minuti. Intanto cuocete la pasta piuttosto al dente. Tagliate la mozzarella a dadini. In una pirofila da forno mettete qualche fiocco di burro. Condite la pasta a parte con il sugo di piselli e prosciutto e con i dadini di mozzarella, poi versatela nella pirofila. Ricoprite con la besciamella, qualche fiocco di burro, abbondante parmigiano. Infornate in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti, o fino a quando sarà dorata in superficie.

Versione numero 2 (per 6 persone):

200 g di funghi misti (anche surgelati),

uno spicchio d'aglio,

prezzemolo,

200g emmenthal o fontina o formaggio simile,

200g pancetta (dolce o affumicata a piacimento),

250ml besciamella,

parmigiano grattato,

olio,

burro,

sale, peperoncino.

Preparazione. In una padella soffriggete i funghi con poco olio, l'aglio, il prezzemolo tritato, sale e peperoncino. Quando saranno quasi cotti aggiungete la pancetta e fatela soffriggere poco. Intanto cuocete la pasta al dente. Tagliate a dadini il formaggio. In una terrina mettete qualche fiocco di burro. Condite a parte la pasta con il sugo di funghi e pancetta e il formaggio. Versatela nella terrina e ricoprite con la besciamella, qualche fiocco di burro, abbondante parmigiano. Infornate in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti, o fino a quando sarà dorata in superficie.

Besciamella

Ingredienti.

50 g di burro,

2 cucchiai abbondanti di farina,

250ml di latte,

sale,

noce moscata.

Preparazione. Scaldare il latte fino quasi ad ebollizione (ma non farlo bollire!). Intanto fare sciogliere il burro a fuoco basso, quando è sciolto aggiungere la farina e mescolare velocemente finché il composto non risulta privo di grumi. Aggiungere il latte lentamente continuando a mescolare. Fare bollire sempre mescolando finché la besciamella non si sarà addensata. Insaporire con sale e una spolverata di noce moscata.

Feta al forno

Ingredienti:

una fetta di feta (come la vendono al supermercato),

pomodorini pachino,

olive,

capperi,

origano,

olio d'oliva,

pepe.

Preparazione. In un piccola pirofila da forno mettete un po' d'olio e poggiatevi sopra la feta. Tagliate i pomodorini a fettine e le olive a metà e mettete il tutto un po' sopra la feta e un po' attorno, così come i capperi. Versate un filo d'olio sopra la feta e spolverate con abbondante origano e pepe. Mettete in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti, bagnando di tanto in tanto con il sugo di cottura. Servite ben calda.

Torta all'ananas (prima versione)

Ingredienti (per 6 persone circa):

250 gr farina,
2 uova,
120 gr zucchero,
100 gr burro,
una bustina di lievito,
ananas sciroppato.

Preparazione. In una terrina mettete le uova e lo zucchero e mescolate energicamente fino ad ottenere un impasto spumoso e cremoso. Aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente o nel microonde facendo attenzione che non sia bollente per non cuocere le uova. Mescolate ancora energicamente fino a che tutto il burro non sia amalgamato e l'impasto sia sempre cremoso. Mescolate il lievito con la farina e aggiungetela gradatamente all'impasto sempre mescolando. Infine aggiungete un po' di sciroppo dell'ananas: bastano poche cucchiaiate, altrimenti la miscela diventerà molto liquida, invece deve essere sempre cremosa. Per non sbagliare aggiungete una cucchiaiata alla volta e mescolate fino al completo assorbimento del liquido. Se dovesse diventare troppo liquida aggiungete un po' di farina.
Preriscaldate il forno a 180°. Imburrate una teglia da circa 15 cm di diametro e versatevi il composto. Tagliate a pezzi alcune fette di ananas (a seconda del vostro gusto) e appoggiatele sull'impasto. Infornate per 30-40 minuti, finché la torta non sarà ben cotta, facendo attenzione a non aprire mai il forno mentre cuoce perché non ricada. Se avete il forno elettrico ventilato: ponete la torta a metà, accendete solo la resistenza inferiore e mettete il ventilatore.

Torta allo yogurt

Ingredienti (6 persone circa):

250 gr farina,
120 gr zucchero,
2 uova,
70 gr di burro,
un vasetto di yogurt,
un bustina di lievito per dolci.

Preparazione. In una terrina mettete lo zucchero e le uova. Mescolate energicamente fino ad ottenere un composto un po' spumoso e cremoso. Aggiungete il burro fatto scaldare a temperatura ambiente o sciolto un po' nel microonde (attenzione, non deve essere bollente se no cuoce le uova!). Mescolate ancora energicamente finché il burro non si sia ben amalgamato col composto: deve risultare ancora una miscela cremosa. Aggiungete il vasetto di yogurt: potete scegliere il gusto che preferite, io ho usato quello al cocco, l'importante è che lo yogurt sia cremoso, quindi non scegliete quello magro!
Mescolate il lievito alla farina e incorporatela piano al composto, un po' per volta sempre continuando a mescolare per farla assorbire. Alla fine la miscela deve avere una consistenza cremosa, né troppo liquida, né troppo solida. Se dovesse risultare troppo liquida aggiungete un po' di farina, se troppo solida aggiungete un po' di latte.
Preriscaldate il forno a 180°. Imburrate una tortiera (preferibilmente a cerchio apribile) e versatevi il composto. Infornate e cuocete per 30-40 minuti circa, finché la torta non sia ben cotta, facendo attenzione a non aprire mai il forno mentre cuoce perché non ricada. Se avete il forno elettrico ventilato: ponete la torta a metà, accendete solo la resistenza inferiore e mettete il ventilatore.

Crostata di fragole

Ingredienti (8 persone)

- per la base:

300 g di farina,

100 g zucchero,

1 tuorlo d'uovo,

150 g burro,

1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci.

- per la crema:

500ml di latte,

2 uova,

2 cucchiai abbondanti di farina,

5 cucchiai di zucchero,

una bacca di vaniglia

- per la copertura:

fragole mature (quanto basta a coprire la torta),

gelatina per dolci.

Preparazione. La base della torta è di pasta frolla. Per prepararla al meglio lavatevi le mani con acqua fredda, perché il segreto per una buona pasta frolla è non riscaldarla troppo. Unite gli ingredienti sulla spianatoia: è importante che sia l'uovo che il burro siano freddi di frigorifero, potete spezzettare il burro in piccoli tocchetti. Mescolate il più velocemente possibile gli ingredienti, finché non otterrete un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente, poi ponetela in frigo almeno mezz'ora.

Nel frattempo preparate la crema seguendo la ricetta della zuppa inglese .

Lasciate raffreddare la crema mescolando di tanto in tanto per non far formare la crosticina, eventualmente copritela quando sarà tiepida.

Intanto stendete la pasta frolla (col matterello o a mano), ricoprendo una teglia da forno lasciando dei bordi un po' alti e ripiegandoli verso l'interno coi rebbi di una forchetta. Bucherellate il fondo della torta, copritelo con un cerchio di carta da forno e ricoprite di fagioli secchi per non farla gonfiare troppo durante la cottura. Cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti, controllando di tanto in tanto ed eventualmente togliendo la carta da forno coi fagioli per gli ultimi 5 minuti.

Fate raffreddare la frolla. Lavate e tagliate le fragole per il lungo, posandole su carta assorbente per farle asciugare. Preparate la gelatina (ne esistono di istantanee). Quando la base della torta e la crema saranno raffreddate, versate la crema sulla base e livellatela. Coprite con le fragole (che potete posizionare a piacere) e coprite le fragole con la gelatina. Fate riposare in frigo almeno mezz'ora.

Questa torta si può preparare ovviamente con vari tipi di frutta, ricordando che le banane non sono particolarmente indicate perché anneriscono.