tagliolini al nero di seppia con olive e pinoli

Ingredienti:

200g tagliolini al nero di seppia,

olio,

mezzo limone,

olive verdi,

pinoli,

uno spicchio d'aglio,

peperoncino.

Preparazione. In una padella (o nel wok) fate soffriggere uno spicchio d'aglio nell'olio e limone (importante: versate il limone e l'olio CONTEMPORANEAMENTE e a freddo nella padella). Aggiungete le olive spezzettate, i pinoli, e spolverate di peperoncino. Nel frattempo cuocete i tagliolini al dente, scolateli e saltateli velocemente nel sugo preparato a fuoco vivace (mescolando continuamente). Servite ben caldo.

Torta al limone

Ingredienti (per 4-6 persone, stampo 18cm diametro):

2 uova,

120g zucchero,

250g farina,

100g burro,

1 bustina lievito per dolci,

1 o 2 limoni (a seconda delle dimensioni).

Preparazione. In una terrina mettete le uova e lo zucchero e mescolate energicamente fino ad ottenere un impasto spumoso e cremoso. Aggiungete la scorza grattugiata di un limone. Aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente o nel microonde facendo attenzione che non sia bollente per non cuocere le uova. Mescolate ancora energicamente fino a che tutto il burro non sia amalgamato e l'impasto sia sempre cremoso. Mescolate il lievito con la farina e aggiungetela gradatamente all'impasto sempre mescolando. Incorporate, sempre mescolando, il succo di 1 o 2 limoni a seconda delle dimensioni.

Preriscaldate il forno a 180°. Imburrate una teglia da circa 18 cm di diametro e versatevi il composto. Infornate per 30-40 minuti, finché la torta non sarà ben cotta, facendo attenzione a non aprire mai il forno mentre cuoce perché non ricada.

Zuppa di ceci

Ingredienti:

ceci secchi,

rosmarino fresco (2 rametti)

2 spicchi di aglio

olio

sale

minestrina (tipo farfalline)

Preparazione. Mettere i ceci a bagno per una notte (meglio ancora se per un intero giorno). Scolarli e metterli in una pentola con acqua e sale. Non esagerate con l'acqua, deve coprirli e basta. Fare bollire almeno un'ora, o comunque finché non saranno morbidi. Per renderli ancora più morbidi potete aggiungere un cucchiaino di bicarbonato, ma farà staccare le bucce.

In una casseruola a parte soffriggete l'aglio (pulito) e le foglie del rosmarino in abbondante olio. Quando i ceci saranno pronti frullatene la metà e aggiungete sia la purea, che i ceci interi, che l'acqua di cottura al soffritto (in quest'ordine). Portate a ebollizione e togliete l'aglio. Aggiustate di sale. Aggiungete la minestrina e fate bollire finché questa non sarà cotta e la minestra non si sarà addensata (non deve essere troppo liquida). Servite con un filo d'olio e niente formaggio.

Crema di carote al latte di cocco

Ingredienti (2/3 persone):

4 carote di medie dimensioni,

1 patata media,

un pezzo di zenzero o zenzero in polvere,

250 ml latte di cocco,

sale.

Preparazione. Pulite le carote e la patata e tagliatele in pezzi grossi. Fatele bollire in acqua salata insieme allo zenzero finché saranno morbide. Fate raffreddare e frullate il tutto con un po' di acqua di cottura. Aggiungete acqua di cottura se il composto dovesse risultare troppo solido. Versatevi il latte di cocco ed eventualmente aggiustate di sale. Rimettete sul fuoco qualche minuto per fare amalgamare bene.

Questa ricetta mi è stata suggerita da un'amica indiana, l'ho un po' rivisitata secondo gli ingredienti che è possibile trovare in Italia!

Risotto alla zucca e gorgonzola

Ingredienti 2/3 persone:

200 g di zucca tagliata a dadini,

1/4 di cipolla bianca,

200 g riso vialone nano,

un bicchiere di vino bianco,
1 l brodo vegetale,

burro,

olio,

100 g gorgonzola dolce.

Preparazione. 
Per questa ricetta io preferisco la zucca precotta, al forno o bollita, ma si può fare anche con la zucca cruda, tenendo conto che rimarrà più soda.

Fate bollire il brodo. Nel frattempo tritate la cipolla e mettetela in una casseruola con poco olio e 1-2 noci di burro. Mettete la casseruola sul fuoco e sof

friggete la cipolla a fuoco medio senza farla dorare. Aggiungete la zucca. Fate soffriggere per un qualche minuto mescolando sempre. Aggiungete il riso e fatelo abbrustolire continuando a mescolare. Sfumate poi con il bicchiere di vino bianco. Quando questo si sarà assorbito, aggiungete un mestolo di brodo (ben caldo). Mescolate finché il brodo non sarà assorbito e aggiungetene un altro mestolo. Procedete così finché il riso non sarà ben cotto. Prima di spegnere il fuoco aggiungete il gorgonzola tagliato a pezzetti e fate mantecare bene.

Gulash

Ingredienti (2/3 persone):

500 ml di brodo vegetale,
2 carote,
3 patate,
400 g di spezzatino di manzo (o vitellone),
200 g di passata di pomodoro,
paprika dolce,
un bicchiere di vino rosso,
una cipolla,olio.

Preparazione. Pulire le carote e le patate e tagliarle in pezzi piccoli, poi metterle a bollire nel brodo fino a metà cottura. Nel frattempo in un tegame piuttosto capiente fate dorare la cipolla tagliata grossolanamente nell'olio. Poi aggiungete la carne, tagliata in pezzi piccoli, fatela rosolare bene, poi aggiungete 1/2 cucchiai di paprica e fate insaporire qualche minuto. Sfumate col vino e quando sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro. Fate insaporire una decina di minuti poi aggiungete la verdura e infine metà del brodo. Fate cuocere a fuoco sostenuto finché il brodo non sarà assorbito e non si sarà formato un bel sugo compatto. Se vedete che il brodo si assorbe subito aggiungetene qualche mestolata. La carne dovrà cuocere nel brodo almeno mezz'ora.
Questo piatto è ottimo accompagnato da polenta o riso.

Riso pilaf del sultano!

Ingredienti (per 2 persone):

100g di riso basmati,
2 fettine di petto di pollo,
50g uvetta sultanina,
un cucchiaino di curry,
5-6 pistilli di zafferano (o una bustina),
300ml di brodo vegetale,
50g mandorle tostate a scaglie,
olio,
un quarto di cipolla,
uno spicchio d'aglio.

Preparazione. In una padella (a bordi alti e antiaderente) fate soffriggere la cipolla tritata e l'aglio sbucciato, senza farli dorare. Nel frattempo preparare il brodo aggiungedovi lo zafferano. Mettete a mollo l'uvetta in acqua tiepida. Tagliate il pollo a pezzetti molto piccoli e versatelo nella padella insieme al curry. Fate dorare qualche minuto mescolando. Aggiungete il riso e l'uvetta strizzata e fate tostare per qualche minuto. Versate il brodo, mescolate e portate a ebollizione. Poi coprite bene la padella con un coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti senza mescolare e senza scoprire, finché tutto il brodo non sarà assorbito e il riso non si sarà ammorbidito. A fine cottura cospargete con le mandorle e mettete il riso in una terrina sgranandolo bene.
Questa ricetta è un libero adattamento del riso del sultano, che si prepara senza carne e solo con alcune spezie del curry, e può servire da accompagnamento per piatti di carne (agnello, maiale, pollo) elaborati e sugosi. Un'altra variante della stessa ricetta si può fare con il maiale al posto del pollo.