Feta al forno

Ingredienti:

una fetta di feta (come la vendono al supermercato),

pomodorini pachino,

olive,

capperi,

origano,

olio d'oliva,

pepe.

Preparazione. In un piccola pirofila da forno mettete un po' d'olio e poggiatevi sopra la feta. Tagliate i pomodorini a fettine e le olive a metà e mettete il tutto un po' sopra la feta e un po' attorno, così come i capperi. Versate un filo d'olio sopra la feta e spolverate con abbondante origano e pepe. Mettete in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti, bagnando di tanto in tanto con il sugo di cottura. Servite ben calda.

Torta all'ananas (prima versione)

Ingredienti (per 6 persone circa):

250 gr farina,
2 uova,
120 gr zucchero,
100 gr burro,
una bustina di lievito,
ananas sciroppato.

Preparazione. In una terrina mettete le uova e lo zucchero e mescolate energicamente fino ad ottenere un impasto spumoso e cremoso. Aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente o nel microonde facendo attenzione che non sia bollente per non cuocere le uova. Mescolate ancora energicamente fino a che tutto il burro non sia amalgamato e l'impasto sia sempre cremoso. Mescolate il lievito con la farina e aggiungetela gradatamente all'impasto sempre mescolando. Infine aggiungete un po' di sciroppo dell'ananas: bastano poche cucchiaiate, altrimenti la miscela diventerà molto liquida, invece deve essere sempre cremosa. Per non sbagliare aggiungete una cucchiaiata alla volta e mescolate fino al completo assorbimento del liquido. Se dovesse diventare troppo liquida aggiungete un po' di farina.
Preriscaldate il forno a 180°. Imburrate una teglia da circa 15 cm di diametro e versatevi il composto. Tagliate a pezzi alcune fette di ananas (a seconda del vostro gusto) e appoggiatele sull'impasto. Infornate per 30-40 minuti, finché la torta non sarà ben cotta, facendo attenzione a non aprire mai il forno mentre cuoce perché non ricada. Se avete il forno elettrico ventilato: ponete la torta a metà, accendete solo la resistenza inferiore e mettete il ventilatore.

Torta allo yogurt

Ingredienti (6 persone circa):

250 gr farina,
120 gr zucchero,
2 uova,
70 gr di burro,
un vasetto di yogurt,
un bustina di lievito per dolci.

Preparazione. In una terrina mettete lo zucchero e le uova. Mescolate energicamente fino ad ottenere un composto un po' spumoso e cremoso. Aggiungete il burro fatto scaldare a temperatura ambiente o sciolto un po' nel microonde (attenzione, non deve essere bollente se no cuoce le uova!). Mescolate ancora energicamente finché il burro non si sia ben amalgamato col composto: deve risultare ancora una miscela cremosa. Aggiungete il vasetto di yogurt: potete scegliere il gusto che preferite, io ho usato quello al cocco, l'importante è che lo yogurt sia cremoso, quindi non scegliete quello magro!
Mescolate il lievito alla farina e incorporatela piano al composto, un po' per volta sempre continuando a mescolare per farla assorbire. Alla fine la miscela deve avere una consistenza cremosa, né troppo liquida, né troppo solida. Se dovesse risultare troppo liquida aggiungete un po' di farina, se troppo solida aggiungete un po' di latte.
Preriscaldate il forno a 180°. Imburrate una tortiera (preferibilmente a cerchio apribile) e versatevi il composto. Infornate e cuocete per 30-40 minuti circa, finché la torta non sia ben cotta, facendo attenzione a non aprire mai il forno mentre cuoce perché non ricada. Se avete il forno elettrico ventilato: ponete la torta a metà, accendete solo la resistenza inferiore e mettete il ventilatore.

Crostata di fragole

Ingredienti (8 persone)

- per la base:

300 g di farina,

100 g zucchero,

1 tuorlo d'uovo,

150 g burro,

1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci.

- per la crema:

500ml di latte,

2 uova,

2 cucchiai abbondanti di farina,

5 cucchiai di zucchero,

una bacca di vaniglia

- per la copertura:

fragole mature (quanto basta a coprire la torta),

gelatina per dolci.

Preparazione. La base della torta è di pasta frolla. Per prepararla al meglio lavatevi le mani con acqua fredda, perché il segreto per una buona pasta frolla è non riscaldarla troppo. Unite gli ingredienti sulla spianatoia: è importante che sia l'uovo che il burro siano freddi di frigorifero, potete spezzettare il burro in piccoli tocchetti. Mescolate il più velocemente possibile gli ingredienti, finché non otterrete un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente, poi ponetela in frigo almeno mezz'ora.

Nel frattempo preparate la crema seguendo la ricetta della zuppa inglese .

Lasciate raffreddare la crema mescolando di tanto in tanto per non far formare la crosticina, eventualmente copritela quando sarà tiepida.

Intanto stendete la pasta frolla (col matterello o a mano), ricoprendo una teglia da forno lasciando dei bordi un po' alti e ripiegandoli verso l'interno coi rebbi di una forchetta. Bucherellate il fondo della torta, copritelo con un cerchio di carta da forno e ricoprite di fagioli secchi per non farla gonfiare troppo durante la cottura. Cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti, controllando di tanto in tanto ed eventualmente togliendo la carta da forno coi fagioli per gli ultimi 5 minuti.

Fate raffreddare la frolla. Lavate e tagliate le fragole per il lungo, posandole su carta assorbente per farle asciugare. Preparate la gelatina (ne esistono di istantanee). Quando la base della torta e la crema saranno raffreddate, versate la crema sulla base e livellatela. Coprite con le fragole (che potete posizionare a piacere) e coprite le fragole con la gelatina. Fate riposare in frigo almeno mezz'ora.

Questa torta si può preparare ovviamente con vari tipi di frutta, ricordando che le banane non sono particolarmente indicate perché anneriscono.

Seppie con i piselli

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di seppie pulite (anche surgelate),

mezza cipolla,

uno spicchio d'aglio,

400 gr di piselli,

400 gr di pomodori a pezzi (in barattolo),

un mazzetto di prezzemolo,

mezzo bicchiere di vino bianco secco,

olio,

sale,

peperoncino.

Preparazione. Lavate e tagliate le seppie per il lungo (compresi i tentacoli) in 3-4 parti a seconda della dimensione (se avete optato per le seppie surgelate bisogna prima scongelarle). In una padella grande mettete l'olio, la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio pulito e intero. fate soffriggere un poco, poi aggiungete le seppie e fatele insaporire aggiungendo poco sale a fuoco medio. Tritate il prezzemolo e aggiungetelo alle seppie, poi sfumate con il vino. Sempre mescolando fate evaporare il vino. Poi aggiungete il pomodori a pezzi (è meglio se sono in barattolo in quanto quelli freschi producono molta acqua). Se i piselli sono freschi o surgelati aggiungeteli in questo momento, altrimenti fate cuocere 10 minuti a fuoco medio sempre mescolando poi aggiungete i piselli (in barattolo). Continuate a cuocere per circa 20 minuti o comunque finché le seppie saranno ben cotte. 5 minuti prima della fine della cottura regolate di sale e aggiungete una spolverata di peperoncino.

Nota: per questa ricetta è molto importante che il fuoco sia sempre medio, mai troppo alto; le seppie devono bollire piano, altrimenti saranno troppo dure.

Questo piatto è ottimo se accompagnato da crostini, in quanto risulta una specie di zuppa.

Tagliatelle asparagi e gamberetti

Ingredienti per 2 persone:

200g tagliatelle all'uovo,

100g gamberetti surgelati,

300g asparagi (bianchi),

un quarto di cipolla,

olio,

sale,

peperoncino,

un mazzetto di prezzemolo.

Preparazione. Pulite e lavate gli asparagi, togliendo la parte più dura, poi tagliateli a rondelle di circa mezzo cm. In una padella mettete l'olio e la cipolla tritata e fatela scaldare. Aggiungete gli asparagi e coprite. Cuocete a fuoco vivace finché non saranno quasi cotti. Aggiungete i gamberetti precedentemente scongelati, il prezzemolo tritato, sale e peperoncino. Fate cuocere scoperto per 5 minuti, o il tempo di far asciugare il liquido. Nel frattempo cuocete le tagliatelle scolandole al dente. Ripassate le tagliatelle nel sugo.

Fagioli e pancetta

I fagioli con la pancetta sono una ricetta antica e semplice, questa è la mia versione.

Ingredienti (per 4 persone):

una scatola (o lattina) di fagioli borlotti (400g),

mezza cipolla,

un rametto di rosmarino,

200g pancetta a dadini (o tesa),

400g pomodori a pezzi (lattina),

olio,

sale e pepe (o peperoncino).

Preparazione. In un tegame versate l'olio e la cipolla tritata. Fate soffriggere un minuto e aggiungete la pancetta (a dadini o trinciata). Fatela rosolare qualche minuto, poi aggiungete i fagioli sgocciolati e il rosmarino ben lavato. Lasciate soffriggere i fagioli mescolando per un minuto poi aggiungete il pomodoro e regolate di sale e pepe (o peperoncino). Portate a ebollizione e coprite, mescolando frequentemente. Lasciate cuocere 20 minuti, mezz'ora, o finché il sugo si sarà rappreso.

Questa "leggerissima" ricetta si presta ad essere utilizzata come sugo per la pasta (tipo penne), ma è buonissima anche da sola con crostini di pane!