Ingredienti (per 2 persone, abbondante!):
10 crespelle,
300g di spinaci,
250g di ricotta vaccina,
un tuorlo d'uovo,
grana padano grattugiato,
besciamella.
Preparazione. La ricetta delle crespelle potete trovarla qui. Quella della besciamella qui. Cuocete gli spinaci in acqua salata. Potete usare sia quelli freschi che quelli surgelati. Scolateli molto bene, schiacciandoli con la forchetta, poi ripassateli in una padella con una noce di burro, finché non saranno bene asciutti. Lasciateli raffreddare e poi frullateli. Mettete la purea di spinaci in una ciotola, aggiungete la ricotta ben scolata, il tuorlo d'uovo e 2 cucchiai di grana grattugiato. Mescolate bene con una forchetta. Preparate i cannelloni mettendo 2 cucchiai di ripieno al centro di ogni crespella e arrotolandola. In una teglia da forno (possibilmente antiaderente) mettete qualche fiocchetto di burro e posizionate i cannelloni senza sovrapporli. Ricoprite con la besciamella e il grana grattugiato. Se vi piace, potete aggiungere qualche fiocchetto di triplo concentrato di pomodoro o qualche cucchiaio di passata. Cuocete in forno preriscaldato a 170° per 20-30 minuti, finché la copertura non sarà dorata.
domenica 16 marzo 2014
Crespelle o Crepes
Ingredienti (per 10 crespelle da circa 20cm di diametro):
125g farina,
300ml latte,
3 uova,
sale.
Preparazione. In una ciotola mettete la farina e versando a filo il latte mescolate con una frusta. Aggiungete un uovo alla volta continuando a mescolare con la frusta. Salate a piacere e mescolate bene con frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete a riposare la pastella almeno una mezz'ora in frigorifero. Ungete (con pochissimo olio o burro, deve essere appena unta) una padella del diametro di circa 20cm e versatevi un mestolo (piccolo) di pastella, avendo cura di spalmare bene il composto sul fondo della padella. Quando la crespella si stacca, giratela e cuocetela dall'altra parte. Le crespelle possono essere usate sia per ricette dolci che per ricette salate, in quanto non c'è zucchero nell'impasto, ma se vi piacciono dolci potete aggiungere un paio di cucchiai di zucchero.
125g farina,
300ml latte,
3 uova,
sale.
Preparazione. In una ciotola mettete la farina e versando a filo il latte mescolate con una frusta. Aggiungete un uovo alla volta continuando a mescolare con la frusta. Salate a piacere e mescolate bene con frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete a riposare la pastella almeno una mezz'ora in frigorifero. Ungete (con pochissimo olio o burro, deve essere appena unta) una padella del diametro di circa 20cm e versatevi un mestolo (piccolo) di pastella, avendo cura di spalmare bene il composto sul fondo della padella. Quando la crespella si stacca, giratela e cuocetela dall'altra parte. Le crespelle possono essere usate sia per ricette dolci che per ricette salate, in quanto non c'è zucchero nell'impasto, ma se vi piacciono dolci potete aggiungere un paio di cucchiai di zucchero.
Filetto di manzo al vino rosso
Ingredienti (per 2 persone).
2 filetti di manzo da 200g circa,
300ml di vino rosso corposo,
2 cucchiai di miele d'acacia,
rosmarino,
sale,
pepe,
olio.
Preparazione. In una padella versate il vino rosso (deve essere corposo e poco fruttato), il miele e il rosmarino. Fate restringere la salsa a fuoco medio finché non si addensa. Se volete sveltire il processo, aggiungete un cucchiaino di maizena (amido di mais) setacciata.
Asciugate bene il filetto e cuocetelo in una padella con poco olio, salatelo e pepatelo a piacere. Il filetto va servito un po' al sangue, perciò non va cotto troppo.
Scolate i filetti, asciugateli ancora e serviteli versandovi sopra la salsa al vino.
2 filetti di manzo da 200g circa,
300ml di vino rosso corposo,
2 cucchiai di miele d'acacia,
rosmarino,
sale,
pepe,
olio.
Preparazione. In una padella versate il vino rosso (deve essere corposo e poco fruttato), il miele e il rosmarino. Fate restringere la salsa a fuoco medio finché non si addensa. Se volete sveltire il processo, aggiungete un cucchiaino di maizena (amido di mais) setacciata.
Asciugate bene il filetto e cuocetelo in una padella con poco olio, salatelo e pepatelo a piacere. Il filetto va servito un po' al sangue, perciò non va cotto troppo.
Scolate i filetti, asciugateli ancora e serviteli versandovi sopra la salsa al vino.
Plumcake con gocce di cioccolato
Ingredienti (per uno stampo):
250g farina,
150g zucchero,
3 uova,
125g burro,
1 cucchiaio di olio di semi di girasole,
una bustina di lievito per dolci,
una fialetta di aroma vaniglia,
gocce di cioccolato a piacere,
zucchero a velo.
Preparazione. Mescolate le uova con lo zucchero energicamente finché non fanno la spuma. Unite il burro, precedentemente sciolto o ammorbidito, e l'olio, continuando a mescolare energicamente. Aggiungere la farina un po' per volta sempre mescolando e il lievito. Infine versare la fialetta, mescolare bene e aggiungere le gocce di cioccolato amalgamandole all'impasto. Versare nello stampo in modo uniforme. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 30-40 minuti. Spolverizzare con lo zucchero a velo.
250g farina,
150g zucchero,
3 uova,
125g burro,
1 cucchiaio di olio di semi di girasole,
una bustina di lievito per dolci,
una fialetta di aroma vaniglia,
gocce di cioccolato a piacere,
zucchero a velo.
Preparazione. Mescolate le uova con lo zucchero energicamente finché non fanno la spuma. Unite il burro, precedentemente sciolto o ammorbidito, e l'olio, continuando a mescolare energicamente. Aggiungere la farina un po' per volta sempre mescolando e il lievito. Infine versare la fialetta, mescolare bene e aggiungere le gocce di cioccolato amalgamandole all'impasto. Versare nello stampo in modo uniforme. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 30-40 minuti. Spolverizzare con lo zucchero a velo.
martedì 11 febbraio 2014
Ragù alla bolognese
Questa è la versione del ragù della mia mamma (che non è bolognese, ma lo è di adozione da più di 40 anni!)
Ingredienti:
macinato misto di vitellone e maiale (o salsiccia), 500g
sedano, carota, cipolla (a piacere)
olio,
burro,
sale,
triplo concentrato di pomodoro, 2 cucchiai circa
vino bianco secco, mezzo bicchiere
pomodori tritati o passata di pomodoro, 500 g
Preparazione.
Versate il macinato in una pentola capiente. Aggiungete il sedano, la carota e la cipolla tritati (per le quantità potete andare a gusto, io direi un sedano medio, una carota media e mezza cipolla bianca). Aggiungete l'olio (senza esagerare) e una noce di burro, salate a piacere e mescolate bene tutto.
Fate cuocere a fuoco medio mescolando spesso perché non si formino grumi.
Quando si sarà asciugata quasi completamente, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e aspettate che sia asciugato sempre mescolando.
Aggiungete, poi, due cucchiai di triplo concentrato di pomodoro e amalgamatelo bene. Aggiungete una scatola da 500g di pomodori tritati o di passata di pomodoro e riportate a bollore, sempre mescolando.
Quando bolle, aggiungete un bicchiere d'acqua e riportate a bollore, mescolando.
Infine, abbassate la fiamma al minimo, coprite a metà e fate cuocere a fuoco lento per circa un'ora (o anche di più, a seconda dei gusti), mescolando di tanto in tanto e finché tutti gli ingredienti non si siano amalgamati bene.
Ingredienti:
macinato misto di vitellone e maiale (o salsiccia), 500g
sedano, carota, cipolla (a piacere)
olio,
burro,
sale,
triplo concentrato di pomodoro, 2 cucchiai circa
vino bianco secco, mezzo bicchiere
pomodori tritati o passata di pomodoro, 500 g
Preparazione.
Versate il macinato in una pentola capiente. Aggiungete il sedano, la carota e la cipolla tritati (per le quantità potete andare a gusto, io direi un sedano medio, una carota media e mezza cipolla bianca). Aggiungete l'olio (senza esagerare) e una noce di burro, salate a piacere e mescolate bene tutto.
Fate cuocere a fuoco medio mescolando spesso perché non si formino grumi.
Quando si sarà asciugata quasi completamente, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e aspettate che sia asciugato sempre mescolando.
Aggiungete, poi, due cucchiai di triplo concentrato di pomodoro e amalgamatelo bene. Aggiungete una scatola da 500g di pomodori tritati o di passata di pomodoro e riportate a bollore, sempre mescolando.
Quando bolle, aggiungete un bicchiere d'acqua e riportate a bollore, mescolando.
Infine, abbassate la fiamma al minimo, coprite a metà e fate cuocere a fuoco lento per circa un'ora (o anche di più, a seconda dei gusti), mescolando di tanto in tanto e finché tutti gli ingredienti non si siano amalgamati bene.
giovedì 19 dicembre 2013
Tisana dell'inverno
Ingredienti (per una tazza):
semi di 3 bacche di cardamomo verde
2 chiodi di garofano
mezzo cucchiaino di zenzero
3 gocce di essenza alla vaniglia
4 gocce di succo di limone
un cucchiaio di uvetta sultanina
Preparazione. Mettete in infusione in acqua bollente tutti gli ingredienti e coprite per non disperdere gli oli essenziali. Dopo 10 minuti filtrate e versate nella tazza. Se vi piace dolce, potete provarla con un cucchiaino di miele d'acacia.
Questa tisana è ottima per l'inverno, perché i suoi ingredienti aiutano la digestione, rafforzando le difese immunitarie. Sono, inoltre, ottimi contro tosse, raffreddore e mal di gola.
semi di 3 bacche di cardamomo verde
2 chiodi di garofano
mezzo cucchiaino di zenzero
3 gocce di essenza alla vaniglia
4 gocce di succo di limone
un cucchiaio di uvetta sultanina
Preparazione. Mettete in infusione in acqua bollente tutti gli ingredienti e coprite per non disperdere gli oli essenziali. Dopo 10 minuti filtrate e versate nella tazza. Se vi piace dolce, potete provarla con un cucchiaino di miele d'acacia.
Questa tisana è ottima per l'inverno, perché i suoi ingredienti aiutano la digestione, rafforzando le difese immunitarie. Sono, inoltre, ottimi contro tosse, raffreddore e mal di gola.
mercoledì 11 dicembre 2013
Biscotti di Natale
Prendendo spunto da ricette qua e là, ho creato queste due varianti dei biscotti speziati di Natale!
Ingredienti (per circa 30 biscotti a variante)
Base
250gr di farina
150gr di burro
un uovo
la punta di un cucchiaino di lievito per dolci (non vanigliato) o per torte salate
Biscotti chiari
150gr di zucchero semolato
una fialetta di aroma alla mandorla
un cucchiaino di cardamomo in polvere
Biscotti scuri
100gr di zucchero di canna
2 cucchiai di miele d'acacia
un cucchiaino di cannella in polvere
un cucchiaino di zenzero in polvere
la scorza grattugiata di un mandarino
Per decorare
125gr di zucchero a velo
un mandarino
acqua
un mandarino
acqua
Preparazione
Per entrambe le varianti, impastate tutti gli ingredienti insieme (il burro va freddo di frigo, perciò tagliatelo a pezzi piccoli per amalgamarli meglio) e formate una palla liscia. Avvolgetela nella pellicola trasparente e riponetela in frigo per almeno un'ora. Trascorso il tempo di riposo, riprendete la pasta, stendetela dello spessore di mezzo centimetro e tagliate i biscotti delle forme che preferite! Metteteli poi nel forno preriscaldato a 170° per 10-15 minuti. Dovranno risultare dorati ma non bruciati! Quando li sfornerete saranno un po' molli, perciò evitate di spostarli subito, poi si induriscono da soli raffreddandosi.
Quando i biscotti saranno completamente raffreddati (io suggerisco di farlo il giorno dopo), preparate la glassa per decorarli. Unite allo zucchero a velo il succo di mezzo mandarino poco per volta, mescolando con una forchetta. Se necessario, aggiungete qualche goccia d'acqua. Dovete ottenere una specie di colla molto solida in cui lo zucchero dovrebbe essere completamente sciolto. Mettete la glassa nella sac à poche usa e getta con il beccuccio più piccolo (per decorare) e decorate i biscotti a piacere! Questa glassa asciuga quasi subito, ma se preferite potete usare anche la ghiaccia reale o una glassa già pronta!
Quando i biscotti saranno completamente raffreddati (io suggerisco di farlo il giorno dopo), preparate la glassa per decorarli. Unite allo zucchero a velo il succo di mezzo mandarino poco per volta, mescolando con una forchetta. Se necessario, aggiungete qualche goccia d'acqua. Dovete ottenere una specie di colla molto solida in cui lo zucchero dovrebbe essere completamente sciolto. Mettete la glassa nella sac à poche usa e getta con il beccuccio più piccolo (per decorare) e decorate i biscotti a piacere! Questa glassa asciuga quasi subito, ma se preferite potete usare anche la ghiaccia reale o una glassa già pronta!
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