Crostata di fragole

Ingredienti (8 persone)

- per la base:

300 g di farina,

100 g zucchero,

1 tuorlo d'uovo,

150 g burro,

1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci.

- per la crema:

500ml di latte,

2 uova,

2 cucchiai abbondanti di farina,

5 cucchiai di zucchero,

una bacca di vaniglia

- per la copertura:

fragole mature (quanto basta a coprire la torta),

gelatina per dolci.

Preparazione. La base della torta è di pasta frolla. Per prepararla al meglio lavatevi le mani con acqua fredda, perché il segreto per una buona pasta frolla è non riscaldarla troppo. Unite gli ingredienti sulla spianatoia: è importante che sia l'uovo che il burro siano freddi di frigorifero, potete spezzettare il burro in piccoli tocchetti. Mescolate il più velocemente possibile gli ingredienti, finché non otterrete un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente, poi ponetela in frigo almeno mezz'ora.

Nel frattempo preparate la crema seguendo la ricetta della zuppa inglese .

Lasciate raffreddare la crema mescolando di tanto in tanto per non far formare la crosticina, eventualmente copritela quando sarà tiepida.

Intanto stendete la pasta frolla (col matterello o a mano), ricoprendo una teglia da forno lasciando dei bordi un po' alti e ripiegandoli verso l'interno coi rebbi di una forchetta. Bucherellate il fondo della torta, copritelo con un cerchio di carta da forno e ricoprite di fagioli secchi per non farla gonfiare troppo durante la cottura. Cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti, controllando di tanto in tanto ed eventualmente togliendo la carta da forno coi fagioli per gli ultimi 5 minuti.

Fate raffreddare la frolla. Lavate e tagliate le fragole per il lungo, posandole su carta assorbente per farle asciugare. Preparate la gelatina (ne esistono di istantanee). Quando la base della torta e la crema saranno raffreddate, versate la crema sulla base e livellatela. Coprite con le fragole (che potete posizionare a piacere) e coprite le fragole con la gelatina. Fate riposare in frigo almeno mezz'ora.

Questa torta si può preparare ovviamente con vari tipi di frutta, ricordando che le banane non sono particolarmente indicate perché anneriscono.

Seppie con i piselli

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di seppie pulite (anche surgelate),

mezza cipolla,

uno spicchio d'aglio,

400 gr di piselli,

400 gr di pomodori a pezzi (in barattolo),

un mazzetto di prezzemolo,

mezzo bicchiere di vino bianco secco,

olio,

sale,

peperoncino.

Preparazione. Lavate e tagliate le seppie per il lungo (compresi i tentacoli) in 3-4 parti a seconda della dimensione (se avete optato per le seppie surgelate bisogna prima scongelarle). In una padella grande mettete l'olio, la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio pulito e intero. fate soffriggere un poco, poi aggiungete le seppie e fatele insaporire aggiungendo poco sale a fuoco medio. Tritate il prezzemolo e aggiungetelo alle seppie, poi sfumate con il vino. Sempre mescolando fate evaporare il vino. Poi aggiungete il pomodori a pezzi (è meglio se sono in barattolo in quanto quelli freschi producono molta acqua). Se i piselli sono freschi o surgelati aggiungeteli in questo momento, altrimenti fate cuocere 10 minuti a fuoco medio sempre mescolando poi aggiungete i piselli (in barattolo). Continuate a cuocere per circa 20 minuti o comunque finché le seppie saranno ben cotte. 5 minuti prima della fine della cottura regolate di sale e aggiungete una spolverata di peperoncino.

Nota: per questa ricetta è molto importante che il fuoco sia sempre medio, mai troppo alto; le seppie devono bollire piano, altrimenti saranno troppo dure.

Questo piatto è ottimo se accompagnato da crostini, in quanto risulta una specie di zuppa.

Tagliatelle asparagi e gamberetti

Ingredienti per 2 persone:

200g tagliatelle all'uovo,

100g gamberetti surgelati,

300g asparagi (bianchi),

un quarto di cipolla,

olio,

sale,

peperoncino,

un mazzetto di prezzemolo.

Preparazione. Pulite e lavate gli asparagi, togliendo la parte più dura, poi tagliateli a rondelle di circa mezzo cm. In una padella mettete l'olio e la cipolla tritata e fatela scaldare. Aggiungete gli asparagi e coprite. Cuocete a fuoco vivace finché non saranno quasi cotti. Aggiungete i gamberetti precedentemente scongelati, il prezzemolo tritato, sale e peperoncino. Fate cuocere scoperto per 5 minuti, o il tempo di far asciugare il liquido. Nel frattempo cuocete le tagliatelle scolandole al dente. Ripassate le tagliatelle nel sugo.

Fagioli e pancetta

I fagioli con la pancetta sono una ricetta antica e semplice, questa è la mia versione.

Ingredienti (per 4 persone):

una scatola (o lattina) di fagioli borlotti (400g),

mezza cipolla,

un rametto di rosmarino,

200g pancetta a dadini (o tesa),

400g pomodori a pezzi (lattina),

olio,

sale e pepe (o peperoncino).

Preparazione. In un tegame versate l'olio e la cipolla tritata. Fate soffriggere un minuto e aggiungete la pancetta (a dadini o trinciata). Fatela rosolare qualche minuto, poi aggiungete i fagioli sgocciolati e il rosmarino ben lavato. Lasciate soffriggere i fagioli mescolando per un minuto poi aggiungete il pomodoro e regolate di sale e pepe (o peperoncino). Portate a ebollizione e coprite, mescolando frequentemente. Lasciate cuocere 20 minuti, mezz'ora, o finché il sugo si sarà rappreso.

Questa "leggerissima" ricetta si presta ad essere utilizzata come sugo per la pasta (tipo penne), ma è buonissima anche da sola con crostini di pane!

Pollo al curry

Premessa: questa ricetta mi è stata data da un'amica indiana (Bonnie), perciò non è mia, ma ho deciso di scriverla perché l'ho provata ed è buonissima! Aggiungo che non è la ricetta originale ma una mia variante.

Ingredienti per 4 persone:

un petto di pollo intero,

una cipolla,

200 g pomodori a pezzi,

olio,

sale,

curry.

Preparazione. Tagliate il petto di pollo in pezzi di circa 2cm di lato. In una padella fate soffriggere la cipolla affettata in pezzi grossi, versate i pezzi di pollo, una manciata di sale grosso e il curry e fatelo rosolare abbondantemente. Poi aggiungete 100ml di acqua e fatela svaporare in parte e infine versate i pezzi di pomodoro. Fate assorbire la salsa finché non diventa consistente.

Il curry se volete potete prepararlo voi con: 2 cucchiaini di cardamomo nero, 3-4 chiodi di garofano, un cucchiaino di pepe nero in polvere, un cucchiaino di cumino, 2 cucchiaini di coriandolo in polvere, un cucchiaino di cannella, un cucchiaino di curcuma in polvere.

Torta di mele

Ingredienti:

300g farina,

100g burro,

una bustina di lievito per dolci,

220g zucchero,

3 uova,

4 mele grandi tipo Golden,

uvetta sultanina (a piacere),

mezzo bicchiere di rum,

limone,

latte.

Preparazione. Pelate, pulite e tagliate le mele a dadini, versandovi il succo di un limone per non farle ossidare. Mettete a bagno l'uvetta nel rum.In una terrina rompete le uova, aggiungete 200g di zucchero e mescolate energicamente fino ad ottenere una miscela spumosa. Aggiungete la farina, il lievito e il burro ammorbidito sempre mescolando. Se la consistenza della miscela risulta un po' dura, aggiungete un po' di latte per ammorbidirla, deve essere facile da mescolare, ma non esagerate col latte. Versate l'uvetta e il rum nel composto e mescolate. Infine aggiungete le mele amalgamandole alla miscela delicatamente. Non vi spaventate se sembra che sia quasi tutta mela, poi la pasta lievita!

Ungete bene con un po' di burro una teglia da forno (o usate la carta da forno): versatevi il composto cercando di dargli una forma quadrata e uniforme (senza buchi!). Cospargete la superficie di zucchero semolato e infornatela a 180° per circa 30 minuti o finché la superficie non sia dorata.

Involtini di carne con salsiccia

Ingredienti (per 4 persone):

12 fettine di carpaccio di vitellone,

2 salsiccie tipo luganega,

salvia,

un bicchiere di vino (bianco o rosso, secco),

brodo vegetale,

farina,

olio,

aglio,

sale e pepe.

Preparazione. Spellate la salsiccia e dividetela in tanti pezzi quante sono le fettine di carpaccio. Lavate e asciugate la salvia. In ogni fettina di carne mettete una foglia di salvia e un pezzo di salsiccia e arrotolatele fermandole con uno stecchino (io le chiudo quasi a fagottino). Infarinate gli involtini così ottenuti. In una padella scaldate l'olio con l'aglio, poi deponetevi gli involtini e fateli rosolare bene girandoli di tanto in tanto. Sfumate col vino: per un gusto più intenso potete usare un vino rosso fermo tipo sangiovese, chianti o valpolicella; se volete invece un sapore più delicato usate un vino bianco secco tipo trebbiano o soave, che non lasci un sapore acido. Io di solito uso quello che è aperto! Tenete, però, presente che il vino rosso macchia e rende la carne scura, perciò meno piacevole alla vista. Quando il vino sarà evaporato aggiungete mezzo bicchiere di brodo caldo e fate stufare fino a completo assorbimento. Aggiustate di sale e pepe prima di togliere dal fuoco.