Bocconcini di pane ai mille gusti!

Premessa.Questa ricetta può essere adattata al gusto personale. Innanzitutto con mezzo kg di farina si ottengono circa 30 panini. I panini possono essere: al formaggio, alla pancetta (affumicata e non), alle olive, alle noci, alcumino, al finocchietto, al sesamo, ai pomodori secchi, e chi più ne ha più ne metta! Io presenterò 3 gusti, ma gli altri si possono fare allo stesso modo.

Ingredienti:

1 kg farina,

2 panetti da 25g di lievito di birra fresco,

2 cucchiaini di sale,

un cucchiaino di zucchero,

2 cucchiai d'olio,

30 g parmigiano o pecorino grattato,

100g emmenthal,

100g olive verdi (o nere),

70g pancetta affumicata,

un uovo.

Preparazione. Preparate i condimenti in 3 ciotole: tagliate l'emmenthal a dadini molto piccoli e mescolatelo al formaggio grattato, tritate grossolanamente le olive (meglio se a mano), tritate grossolanamente la pancetta (compratela a fette o già tritata a coriandoli, evitate i dadini perché diventerebbero troppo duri). Formate una fontana con la farina e sbricilatevi in mezzo il lievito, poi versatevi lo zucchero. Preparate circa 400ml di acqua tiepida. Alla base della fontana mettete il sale (è importante che sia lontano dal lievito). Versate un po' di acqua sul lievito e con una forchetta mescolate finché non si scioglie, aggiungendo man mano l'acqua. Aggiungete l'olio. Continuata ad aggiungere acqua e a mescolare, anche con le mani quando la pasta non si stacca più dalla forchetta. L'impasto alla fine deve risultare un po' appiccicoso (se necessario aggiungete acqua tiepida). Dividetelo in tre parte e amalgamate i condimenti, sempre impastando. Mettete i 3 impasti in 3 ciotole con un po' di farina in fondo, coprite con un telo pulito e umido. Fate lievitare per circa 2 ore al caldo. Trascorso il tempo di lievitazione, "smontate" la pasta mescolando energicamente. Formate delle palline delle dimensioni di una palla da ping-pong. Mettete i panini su una teglia da forno (rivestita di carta forno) e spennellateli con l'uovo sbattuto.

Infornate in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti, finché non saranno dorati.

I panini, tranne quelli alla pancetta, risulteranno molto croccanti fuori e morbidi dentro. Perché restino più morbidi si può sostituire l'olio con lo strutto.

Tacchino in salsa speziata di yogurt

Ingredienti (per 4 persone):

500 g fesa di tacchino,

2 vasetti di yogurt bianco (non zuccherato),

100 ml di panna da cucina,

1 cipolla rossa,

1 spicchio d'aglio,

olio,

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,

2 cucchiaini di semi di cumino,

1 cucchiaio di curcuma in polvere,

2 cucchiaino abbondanti di semi di coriandolo,

1 cucchiaino di zenzero in polvere,

4 bacche di cardamomo,

4 chiodi di garofano,

1 cucchiaino scarso di cannella,

sale,

pepe.

Preparazione. Questa ricetta è liberamente adattata da qui. Lavate e asciugate (con carta assorbente) il tacchino. Tagliatelo a dadini. Preparate le spezie: in un pestello unite tutte le spezie non in polvere e riducetele in polvere, poi unitele alle altre in una ciotola e mescolate. Tritate finemente la cipolla e sbucciate l'aglio. Versate nel wok olio sufficiente a coprire il fondo. Scaldate l'olio, versatevi le spezie e lasciatele tostare per un paio di minuti. Aggiungete la cipolla e l'aglio e fateli dorare. Togliete l'aglio e versate in padella i dadi di tacchino. Fatelo dorare velocemente, muovendolo con un cucchiaio o una spatola di legno. Aggiungete il concentrato di pomodoro, coprite e fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se dovesse seccarsi troppo aggiungete poca acqua tiepida. Scoprite e fate cuocere altri 10-15 minuti, poi aggiungete lo yogurt e la panna. Mescolate di tanto in tanto e lasciate assorbire la crema finché non avrà più consistenza liquida.

Questo piatto si può servire accompagnato da riso pilaf, al naturale o profumato con cumino.

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tagliolini al nero di seppia con olive e pinoli

Ingredienti:

200g tagliolini al nero di seppia,

olio,

mezzo limone,

olive verdi,

pinoli,

uno spicchio d'aglio,

peperoncino.

Preparazione. In una padella (o nel wok) fate soffriggere uno spicchio d'aglio nell'olio e limone (importante: versate il limone e l'olio CONTEMPORANEAMENTE e a freddo nella padella). Aggiungete le olive spezzettate, i pinoli, e spolverate di peperoncino. Nel frattempo cuocete i tagliolini al dente, scolateli e saltateli velocemente nel sugo preparato a fuoco vivace (mescolando continuamente). Servite ben caldo.

Torta al limone

Ingredienti (per 4-6 persone, stampo 18cm diametro):

2 uova,

120g zucchero,

250g farina,

100g burro,

1 bustina lievito per dolci,

1 o 2 limoni (a seconda delle dimensioni).

Preparazione. In una terrina mettete le uova e lo zucchero e mescolate energicamente fino ad ottenere un impasto spumoso e cremoso. Aggiungete la scorza grattugiata di un limone. Aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente o nel microonde facendo attenzione che non sia bollente per non cuocere le uova. Mescolate ancora energicamente fino a che tutto il burro non sia amalgamato e l'impasto sia sempre cremoso. Mescolate il lievito con la farina e aggiungetela gradatamente all'impasto sempre mescolando. Incorporate, sempre mescolando, il succo di 1 o 2 limoni a seconda delle dimensioni.

Preriscaldate il forno a 180°. Imburrate una teglia da circa 18 cm di diametro e versatevi il composto. Infornate per 30-40 minuti, finché la torta non sarà ben cotta, facendo attenzione a non aprire mai il forno mentre cuoce perché non ricada.

Zuppa di ceci

Ingredienti:

ceci secchi,

rosmarino fresco (2 rametti)

2 spicchi di aglio

olio

sale

minestrina (tipo farfalline)

Preparazione. Mettere i ceci a bagno per una notte (meglio ancora se per un intero giorno). Scolarli e metterli in una pentola con acqua e sale. Non esagerate con l'acqua, deve coprirli e basta. Fare bollire almeno un'ora, o comunque finché non saranno morbidi. Per renderli ancora più morbidi potete aggiungere un cucchiaino di bicarbonato, ma farà staccare le bucce.

In una casseruola a parte soffriggete l'aglio (pulito) e le foglie del rosmarino in abbondante olio. Quando i ceci saranno pronti frullatene la metà e aggiungete sia la purea, che i ceci interi, che l'acqua di cottura al soffritto (in quest'ordine). Portate a ebollizione e togliete l'aglio. Aggiustate di sale. Aggiungete la minestrina e fate bollire finché questa non sarà cotta e la minestra non si sarà addensata (non deve essere troppo liquida). Servite con un filo d'olio e niente formaggio.

Crema di carote al latte di cocco

Ingredienti (2/3 persone):

4 carote di medie dimensioni,

1 patata media,

un pezzo di zenzero o zenzero in polvere,

250 ml latte di cocco,

sale.

Preparazione. Pulite le carote e la patata e tagliatele in pezzi grossi. Fatele bollire in acqua salata insieme allo zenzero finché saranno morbide. Fate raffreddare e frullate il tutto con un po' di acqua di cottura. Aggiungete acqua di cottura se il composto dovesse risultare troppo solido. Versatevi il latte di cocco ed eventualmente aggiustate di sale. Rimettete sul fuoco qualche minuto per fare amalgamare bene.

Questa ricetta mi è stata suggerita da un'amica indiana, l'ho un po' rivisitata secondo gli ingredienti che è possibile trovare in Italia!

Risotto alla zucca e gorgonzola

Ingredienti 2/3 persone:

200 g di zucca tagliata a dadini,

1/4 di cipolla bianca,

200 g riso vialone nano,

un bicchiere di vino bianco,
1 l brodo vegetale,

burro,

olio,

100 g gorgonzola dolce.

Preparazione. 
Per questa ricetta io preferisco la zucca precotta, al forno o bollita, ma si può fare anche con la zucca cruda, tenendo conto che rimarrà più soda.

Fate bollire il brodo. Nel frattempo tritate la cipolla e mettetela in una casseruola con poco olio e 1-2 noci di burro. Mettete la casseruola sul fuoco e sof

friggete la cipolla a fuoco medio senza farla dorare. Aggiungete la zucca. Fate soffriggere per un qualche minuto mescolando sempre. Aggiungete il riso e fatelo abbrustolire continuando a mescolare. Sfumate poi con il bicchiere di vino bianco. Quando questo si sarà assorbito, aggiungete un mestolo di brodo (ben caldo). Mescolate finché il brodo non sarà assorbito e aggiungetene un altro mestolo. Procedete così finché il riso non sarà ben cotto. Prima di spegnere il fuoco aggiungete il gorgonzola tagliato a pezzetti e fate mantecare bene.