Ingredienti per 4 persone:
500g funghi coltivati,
1 spicchio d'aglio,
prezzemolo,
triplo concentrato di pomodoro,
olio, sale e pepe.
Preparazione:
Pulite i funghi: togliete la parte finale del gambo, tagliatelo, pelate la testa.
Metteteli a bagno per pulirli bene della terra. Tagliate i funghi e i gambi in piccoli pezzi. Mettete in una padella l'olio, l'aglio sbucciato, i funghi e il prezzemolo. Cuocete col coperchio a fuoco medio-alto per 5-10 minuti. Togliete il coperchio (i funghi avranno fatto acqua). Fate evaporare un po' d'acqua, salate, pepate e aggiungete un po' di concentrato di pomodoro. Lasciate evaporare tutta l'acqua mescolando spesso.
Suggerimenti: questa ricetta può anche essere usata come condimento per la pasta.
martedì 17 novembre 2009
Risotto ai gamberetti e crema di salmone
Ingredienti per 4 persone:
200g di gamberetti sgusciati surgelati,
6 cubetti di Philadelphia al salmone,
400g riso vialone nano,
1/4 cipolla bianca piccola,
1 spicchio d'aglio,
brodo granulare vegetale,
olio,
burro,
una manciata di prezzemolo,
peperoncino in polvere (una spruzzata).
Preparazione:
Fate bollire 1-2lt d'acqua e aggiungete il preparato per il brodo.
Nel frattempo tritate grossolanamente la cipolla e mettetela in una casseruola (meglio se antiaderente) insieme a olio, una noce di burro e lo spicchio d'aglio sbucciato. Fate soffriggere a fuoco medio senza fare indorare la cipolla. Aggiungete il riso e fate soffriggere mescolando sempre. Dopo 5 minuti togliete l'aglio e aggiungete il primo mestolo di brodo (deve essere ben caldo) facendo attenzione a non bruciarvi. Quando il brodo sarà assorbito aggiungete il secondo mestolo e procedete così fino a metà cottura circa. Aggiungete i gamberetti e continuate ad aggiungere brodo mano a mano che si assorbe. Prima degli ultimi 2 mestoli di brodo aggiungete la Philadelphia, il peperoncino e il prezzemolo tritato. Mescolate energicamente e finite di cuocere col brodo finché il liquido sarà assorbito.
Varianti:
Al brodo vegetale, per un sapore più intenso, potete sostituire il brodo di pesce. A fine cottura potete aggiungere una grattugiata di scorza di limone. Se avete il peperoncino intero, potete usarlo nel soffritto e toglierlo prima di aggiungere il riso. Se vi piace prima di aggiungere il brodo potete sfumare il riso con un bicchiere di vino bianco secco.
200g di gamberetti sgusciati surgelati,
6 cubetti di Philadelphia al salmone,
400g riso vialone nano,
1/4 cipolla bianca piccola,
1 spicchio d'aglio,
brodo granulare vegetale,
olio,
burro,
una manciata di prezzemolo,
peperoncino in polvere (una spruzzata).
Preparazione:
Fate bollire 1-2lt d'acqua e aggiungete il preparato per il brodo.
Nel frattempo tritate grossolanamente la cipolla e mettetela in una casseruola (meglio se antiaderente) insieme a olio, una noce di burro e lo spicchio d'aglio sbucciato. Fate soffriggere a fuoco medio senza fare indorare la cipolla. Aggiungete il riso e fate soffriggere mescolando sempre. Dopo 5 minuti togliete l'aglio e aggiungete il primo mestolo di brodo (deve essere ben caldo) facendo attenzione a non bruciarvi. Quando il brodo sarà assorbito aggiungete il secondo mestolo e procedete così fino a metà cottura circa. Aggiungete i gamberetti e continuate ad aggiungere brodo mano a mano che si assorbe. Prima degli ultimi 2 mestoli di brodo aggiungete la Philadelphia, il peperoncino e il prezzemolo tritato. Mescolate energicamente e finite di cuocere col brodo finché il liquido sarà assorbito.
Varianti:
Al brodo vegetale, per un sapore più intenso, potete sostituire il brodo di pesce. A fine cottura potete aggiungere una grattugiata di scorza di limone. Se avete il peperoncino intero, potete usarlo nel soffritto e toglierlo prima di aggiungere il riso. Se vi piace prima di aggiungere il brodo potete sfumare il riso con un bicchiere di vino bianco secco.
Risotto ai funghi porcini
Ingredienti per 4 persone:
40-50g funghi porcini secchi,
1/4 di cipolla bianca,
1 spicchio d'aglio,
400g riso vialone nano,
brodo granulare vegetale (salato),
una manciata di prezzemolo,
burro,
olio,
pepe.
Preparazione.
Mettete i funghi secchi in acqua tiepida per farli rinvenire.
Fate bollire 2 lt d'acqua e aggiungete il preparato per il brodo (la quantità solitamente è indicata sulla confezione).
Nel frattempo tritate grossolanamente la cipolla e mettetela in una casseruola (meglio se antiaderente, per non rischiare!) con olio, 1-2 noci di burro e lo spicchio d'aglio sbucciato. Mettete la casseruola sul fuoco e soffriggete la cipolla a fuoco medio senza farla dorare. Strizzate i funghi e tagliateli in pezzi piccoli, poi metteteli nella casseruola con la cipolla. Pepate e fate soffriggere per un paio di minuti mescolando di tanto in tanto. Togliete l'aglio e aggiungete il riso. Fate soffriggere un po' il riso mescolando sempre per non farlo bruciare (o attaccare se non avete usato una pentola antiaderente). Dopo 5 minuti aggiungete un mestolo di brodo (deve essere ben caldo) facendo attenzione a non bruciarvi! Mescolate finché il brodo non sarà assorbito e aggiungetene un altro mestolo. Procedete così finché il riso non sarà ben cotto. Prima di aggiungere gli ultimi 2 mestoli di brodo aggiungete una manciata di prezzemolo tritato. Poco prima della fine della cottura aggiungete una noce di burro.
Varianti:
Alla cipolla+aglio potete sostituire uno scalogno piccolo. Al brodo vegetale, per un sapore più intenso potete sostituire il brodo di funghi. Alla fine se vi piace potete aggiungere parmigiano grattato.
40-50g funghi porcini secchi,
1/4 di cipolla bianca,
1 spicchio d'aglio,
400g riso vialone nano,
brodo granulare vegetale (salato),
una manciata di prezzemolo,
burro,
olio,
pepe.
Preparazione.
Mettete i funghi secchi in acqua tiepida per farli rinvenire.
Fate bollire 2 lt d'acqua e aggiungete il preparato per il brodo (la quantità solitamente è indicata sulla confezione).
Nel frattempo tritate grossolanamente la cipolla e mettetela in una casseruola (meglio se antiaderente, per non rischiare!) con olio, 1-2 noci di burro e lo spicchio d'aglio sbucciato. Mettete la casseruola sul fuoco e soffriggete la cipolla a fuoco medio senza farla dorare. Strizzate i funghi e tagliateli in pezzi piccoli, poi metteteli nella casseruola con la cipolla. Pepate e fate soffriggere per un paio di minuti mescolando di tanto in tanto. Togliete l'aglio e aggiungete il riso. Fate soffriggere un po' il riso mescolando sempre per non farlo bruciare (o attaccare se non avete usato una pentola antiaderente). Dopo 5 minuti aggiungete un mestolo di brodo (deve essere ben caldo) facendo attenzione a non bruciarvi! Mescolate finché il brodo non sarà assorbito e aggiungetene un altro mestolo. Procedete così finché il riso non sarà ben cotto. Prima di aggiungere gli ultimi 2 mestoli di brodo aggiungete una manciata di prezzemolo tritato. Poco prima della fine della cottura aggiungete una noce di burro.
Varianti:
Alla cipolla+aglio potete sostituire uno scalogno piccolo. Al brodo vegetale, per un sapore più intenso potete sostituire il brodo di funghi. Alla fine se vi piace potete aggiungere parmigiano grattato.
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