Riso pilaf del sultano!

Ingredienti (per 2 persone):

100g di riso basmati,
2 fettine di petto di pollo,
50g uvetta sultanina,
un cucchiaino di curry,
5-6 pistilli di zafferano (o una bustina),
300ml di brodo vegetale,
50g mandorle tostate a scaglie,
olio,
un quarto di cipolla,
uno spicchio d'aglio.

Preparazione. In una padella (a bordi alti e antiaderente) fate soffriggere la cipolla tritata e l'aglio sbucciato, senza farli dorare. Nel frattempo preparare il brodo aggiungedovi lo zafferano. Mettete a mollo l'uvetta in acqua tiepida. Tagliate il pollo a pezzetti molto piccoli e versatelo nella padella insieme al curry. Fate dorare qualche minuto mescolando. Aggiungete il riso e l'uvetta strizzata e fate tostare per qualche minuto. Versate il brodo, mescolate e portate a ebollizione. Poi coprite bene la padella con un coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti senza mescolare e senza scoprire, finché tutto il brodo non sarà assorbito e il riso non si sarà ammorbidito. A fine cottura cospargete con le mandorle e mettete il riso in una terrina sgranandolo bene.
Questa ricetta è un libero adattamento del riso del sultano, che si prepara senza carne e solo con alcune spezie del curry, e può servire da accompagnamento per piatti di carne (agnello, maiale, pollo) elaborati e sugosi. Un'altra variante della stessa ricetta si può fare con il maiale al posto del pollo.