Muffin zucca e mandorle

Ingredienti (per 9 muffin):
80 grammi burro fuso, 200 gr di farina, 1 bustina di lievito per dolci, 100 ml di latte,
100 grammi di zucchero, 1 pizzico di sale, 1 uovo, 50 grammi di zucca al forno o lessa, 
mandorle e granella di zucchero a piacere.

Preparazione. Fate tostare le mandorle spellate e tritatele. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti "secchi": farina, lievito, zucchero, mandorle tritate e sale. A parte fate sciogliere il burro e fate raffreddare. Sbattete appena l'uovo. Unite tutti gli ingredienti liquidi (latte, uovo sbattuto e burro fuso) in un contenitore diverso da quello per il composto secco. Mescolate velocemente. Versate tutto in una volta il composto liquido su quello secco e mescolate poco con una forchetta. Aggiungete la zucca che avrete precedentemente schiacciato con una forchetta e mescolate bene. Versate negli stampi da muffin, decorate con la granella di zucchero e infornate subito a 200° per 20 minuti circa.

Merluzzo con patate e cipolle

Ingredienti (per 2 persone):
2 cuori di merluzzo surgelati,
4 patate medie,
mezza cipolla rossa,
olio,
sale e pepe,
rosmarino essiccato,
aglio secco in polvere,
un paio di cucchiai di latte.

Preparazione. In una padella mettete l'oglio, la cipolla e le patate tagliate. Fate soffriggere qualche minuto con il latte, mescolando spesso. Aggiungete i cuori di merluzzo ancora congelati e coprite con un coperchio, mescolando di tanto in tanto e rigirando il pesce. A metà cottura regolate di sale e pepe, aggiungete il rosmarino e l'aglio. Finite di cuocere col coperchio continuando a mescolare spesso. L'ultimo minuto scoprite la padella.

Tagliatelline carciofi, prosciutto e pinoli

Ingredienti:
tagliatelline all'uovo,
carciofini trifolati sott'olio,
prosciutto crudo a fette,
pinoli,
concentrato di pomodoro,
olio,
timo e rosmarino essiccati,
aglio secco in polvere,
sale e pepe.

Preparazione. In una padella mettete poco olio, i carciofini sgocciolati, il prosciutto tagliato e fate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete le spezie, il concentrato e l'aglio, fate insaporire con sale e pepe e aggiungete i pinoli per l'ultimo minuto di cottura. Nel frattempo cuocete le tagliatelline in abbondante acqua salata, scolatele e ripassatele in padella col sugo.