Sformatino di patate

Ingredienti (per 2 persone):
4 patate medie/grandi,
3 fette di prosciutto cotto,
una mozzarella,
burro,
latte,
parmigiano grattugiato,
pane grattato,
prezzemolo tritato,
olio,
sale e pepe.

Preparazione. Pelate e tagliate le patate a fette spesse circa 1/2 cm. Fate bollire le fette di patate in acqua salata per qualche minuto, mantenendole un po' dure, perché non si rompano. Con un mestolo forato scolate le patate e mettetele da parte. Tagliate la mozzarella a dadini e il prosciutto a listerelle. In una piccola pirofila, mettete qualche noce di burro e un po' d'olio, poi ricoprite col pane grattato. Fate uno strato con le patate, condite con sale e pepe. Mettete qualche fetta di mozzarella, qualche pezzo di prosciutto, parmigiano grattato e ricoprite con le patate. Proseguite a strati, terminando con la mozzarella e il prosciutto. Aggiungete un po' di latte, per bagnare le patate, ma senza che si depositi liquido sul fondo. Ricoprite con una miscela di pane grattato, parmigiano, prezzemolo, sale e pepe. Mettete in forno a 200° per circa 20 minuti, poi finite con il grill gli ultimi 10 minuti, o finché lo sformato non sia croccante in superficie. Servite caldo.

Torta mele e amaretti

Ingredienti (per una teglia piccola da fornetto):

250g farina,

70g burro,

una bustina di lievito per dolci,

100g zucchero + un po' per guarnire,

2 uova,

2 mele piccole,

uvetta sultanina (a piacere),

rum,

amaretti (a piacere),

qualche mandorla spellata,

un cucchiaio di miele,

latte.

Preparazione. Questa torta è molto energetica, adatta alla colazione. Mettete a bagno l'uvetta nel rum. Tostate le mandorle in forno a 180° per pochi minuti. In una terrina rompete le uova, aggiungete lo zucchero e mescolate energicamente fino ad ottenere una miscela spumosa. Aggiungete la farina, il lievito e il burro ammorbidito sempre mescolando. Se la consistenza della miscela risulta un po' dura, aggiungete un po' di latte per ammorbidirla, deve essere facile da mescolare, ma non esagerate col latte. Versate l'uvetta e il rum nel composto e mescolate. Tritate le mandorle con gli amaretti nel mixer, fino ad ottenere un composto fine che aggiungerete al composto. Pelate, pulite e tagliate le mele a fettine sottili. Aggiungete le mele amalgamandole alla miscela delicatamente. Non vi spaventate se sembra che sia quasi tutta mela, poi la pasta lievita!

Ungete bene con un po' di burro una teglia da forno (o usate la carta da forno): versatevi il composto cercando di dargli una forma quadrata e uniforme (senza buchi!). Cospargete la superficie di zucchero semolato e infornatela a 180° per circa 30 minuti o finché la superficie non sia dorata.

 

Maccheroni zucchine e capocollo

Ingredienti:
maccheroni,
zucchine grigliate,
capocollo,
pecorino grattato,
cipolla o scalogno,
olio,
sale.

Preparazione. In una padella, fate soffriggere la cipolla (o lo scalogno) tagliata fine. Aggiungete le zucchine tagliate a pezzi piccoli e lasciate soffriggere qualche minuto, poi unite il capocollo a listerelle. Fate cuocere un paio di minuti, finché il capocollo non sia croccante. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Condite la pasta con il sugo e spolverate con pecorino grattugiato.

Tisana limone e zenzero

Ingredienti:
zenzero essiccato,
limone,
miele.

Preparazione. Fate bollire l'acqua con un pezzo di zenzero essiccato. Quando l'acqua bolle, lasciate lo zenzero in infusione per circa 15 minuti, coprendo la pentola. Aggiungete il limone spremuto e filtrate. Dolcificate col miele. Questa tisana è ottima per combattere raffreddamenti, aumentare le difese immunitarie e digerire.

Gramigna con zucca e speck

Ingredienti:
zucca al vapore,
speck a dadini,
scalogno,
olio,
salvia,
gramigna all'uovo.

Preparazione. Tagliate al zucca in dadini molto piccoli. Tagliate lo scalogno, mettetelo in una padella con la zucca, lo speck e qualche foglia di salvia. Fate cuocere a fuoco vivace qualche minuto, poi aggiungete 100ml d'acqua e coprite finché l'acqua non sarà assorbita. Nel frattempo cuocete la gramigna in abbondante acqua calda poi conditela col sugo.

Gramigna panna e salsiccia

Ingredienti (per 2 persone):
160 g di gramigna paglia e fieno (è un tipo di pasta all'uovo bolognese),
2 salsiccie (tipo salamella o equivalente sfusa),
mezzo scalogno,
150ml di panna da cucina,
triplo concentrato di pomodoro,
vino bianco per sfumare,
timo,
olio,
sale e pepe.

Preparazione. In un tegame scaldate lo scalogno, tagliato sottile, in un po' di olio. Togliete la pelle alle salsiccie e sbriciolatele nel tegame, aggiungendo il timo. Fatele soffriggere qualche minuto, poi sfumatele col vino. Quando questo sarà evaporato, aggiungete il concentrato di pomodoro e aggiustate di sale e pepe. Nel frattempo cuocete la gramigna in abbondante acqua salata. Scolate la pasta, conditela col sugo alla salsiccia, la panna e ripassatela sul fuoco pochi minuti. Servite ben calda.

Vol-au-vent alla crema di zucca e caprino

Ingredienti (per 2 persone):
4-6 vol-au-vent pronti,
100 g di zucca,
mezzo scalogno,
150 g di caprino,
parmigiano grattato,
olio,
sale e pepe,
noci sgusciate e divise a metà.

Preparazione. In una padella scaldate lo scalogno tagliato fine con un po' d'olio. Aggiungete la zucca tagliata a dadini, fatela rosolare un paio di minuti e coprite. Se necessario, aggiungete un po' di acqua calda o brodo, per fare cuocere bene la zucca, aggiustandola di sale. Fate raffreddare, poi frullate la zucca con il caprino e il parmigiano (potete usare il frullatore ad immersione o il mixer, a piacere). Con una sac-a-poche riempite i vol-au-vent. Decorate con mezzo gheriglio di noce ciascun vol-au-vent. Infornate a 160° per 10-15 minuti o fino a che non saranno dorati.

Crema di ricotta, mela e amaretti

Ingredienti (per 2 persone):
100 g di ricotta vaccina,
una mela,
amaretti a piacere,
miele a piacere,
frutti di bosco a piacere.


Preparazione. Tagliate la mela a pezzetti e mettetela nel mixer insieme alla ricotta, gli amaretti e il miele. Quando la crema sarà ben miscelata, mettetela in frigo per una mezz'ora. Disponete, poi, la crema in coppette, guarnendo con amaretti e frutti di bosco. Non preparate la crema molto in anticipo, perché la mela potrebbe ossidarsi.

Crostini stracchino e salsiccia

Ingredienti:
pane da bruschetta (tipo toscano)
stracchino
salsiccia (tipo salamella o sfusa)

Preparazione. Affettate il pane in fette spesse circa 1 cm. Svuotatele salsiccie e spezzettatele, mescolandole con lo stracchino. Regolate di sale e pepe. Spalmate il composto sulle fette di pane. Infornate a 180° (meglio se grill) per 10-15 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata.