Cannelloni di crespelle con spinaci e ricotta

Ingredienti (per 2 persone, abbondante!):
10 crespelle,
300g di spinaci,
250g di ricotta vaccina,
un tuorlo d'uovo,
grana padano grattugiato,
besciamella.

Preparazione. La ricetta delle crespelle potete trovarla qui. Quella della besciamella qui. Cuocete gli spinaci in acqua salata. Potete usare sia quelli freschi che quelli surgelati. Scolateli molto bene, schiacciandoli con la forchetta, poi ripassateli in una padella con una noce di burro, finché non saranno bene asciutti. Lasciateli raffreddare e poi frullateli. Mettete la purea di spinaci in una ciotola, aggiungete la ricotta ben scolata, il tuorlo d'uovo e 2 cucchiai di grana grattugiato. Mescolate bene con una forchetta. Preparate i cannelloni mettendo 2 cucchiai di ripieno al centro di ogni crespella e arrotolandola. In una teglia da forno (possibilmente antiaderente) mettete qualche fiocchetto di burro e posizionate i cannelloni senza sovrapporli. Ricoprite con la besciamella e il grana grattugiato. Se vi piace, potete aggiungere qualche fiocchetto di triplo concentrato di pomodoro o qualche cucchiaio di passata. Cuocete in forno preriscaldato a 170° per 20-30 minuti, finché la copertura non sarà dorata.

 

Crespelle o Crepes

Ingredienti (per 10 crespelle da circa 20cm di diametro):
125g farina,
300ml latte,
3 uova,
sale.

Preparazione. In una ciotola mettete la farina e versando a filo il latte mescolate con una frusta. Aggiungete un uovo alla volta continuando a mescolare con la frusta. Salate a piacere e mescolate bene con frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete a riposare la pastella almeno una mezz'ora in frigorifero. Ungete (con pochissimo olio o burro, deve essere appena unta) una padella del diametro di circa 20cm e versatevi un mestolo (piccolo) di pastella, avendo cura di spalmare bene il composto sul fondo della padella. Quando la crespella si stacca, giratela e cuocetela dall'altra parte. Le crespelle possono essere usate sia per ricette dolci che per ricette salate, in quanto non c'è zucchero nell'impasto, ma se vi piacciono dolci potete aggiungere un paio di cucchiai di zucchero.

Filetto di manzo al vino rosso

Ingredienti (per 2 persone).
2 filetti di manzo da 200g circa,
300ml di vino rosso corposo,
2 cucchiai di miele d'acacia,
rosmarino,
sale,
pepe,
olio.

Preparazione. In una padella versate il vino rosso (deve essere corposo e poco fruttato), il miele e il rosmarino. Fate restringere la salsa a fuoco medio finché non si addensa. Se volete sveltire il processo, aggiungete un cucchiaino di maizena (amido di mais) setacciata.
Asciugate bene il filetto e cuocetelo in una padella con poco olio, salatelo e pepatelo a piacere. Il filetto va servito un po' al sangue, perciò non va cotto troppo.
Scolate i filetti, asciugateli ancora e serviteli versandovi sopra la salsa al vino.

Plumcake con gocce di cioccolato

Ingredienti (per uno stampo):
250g farina,
150g zucchero,
3 uova,
125g burro,
1 cucchiaio di olio di semi di girasole,
una bustina di lievito per dolci,
una fialetta di aroma vaniglia,
gocce di cioccolato a piacere,
zucchero a velo.

Preparazione. Mescolate le uova con lo zucchero energicamente finché non fanno la spuma. Unite il burro, precedentemente sciolto o ammorbidito, e l'olio, continuando a mescolare energicamente. Aggiungere la farina un po' per volta sempre mescolando e il lievito. Infine versare la fialetta, mescolare bene e aggiungere le gocce di cioccolato amalgamandole all'impasto. Versare nello stampo in modo uniforme. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 30-40 minuti. Spolverizzare con lo zucchero a velo.