Ragù alla bolognese

Questa è la versione del ragù della mia mamma (che non è bolognese, ma lo è di adozione da più di 40 anni!)

Ingredienti:
macinato misto di vitellone e maiale (o salsiccia), 500g
sedano, carota, cipolla (a piacere)
olio,
burro,
sale,
triplo concentrato di pomodoro, 2 cucchiai circa
vino bianco secco, mezzo bicchiere
pomodori tritati o passata di pomodoro, 500 g

Preparazione.
Versate il macinato in una pentola capiente. Aggiungete il sedano, la carota e la cipolla tritati (per le quantità potete andare a gusto, io direi un sedano medio, una carota media e mezza cipolla bianca). Aggiungete l'olio (senza esagerare) e una noce di burro, salate a piacere e mescolate bene tutto.
Fate cuocere a fuoco medio mescolando spesso perché non si formino grumi.
Quando si sarà asciugata quasi completamente, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e aspettate che sia asciugato sempre mescolando.
Aggiungete, poi, due cucchiai di triplo concentrato di pomodoro e amalgamatelo bene. Aggiungete una scatola da 500g di pomodori tritati o di passata di pomodoro e riportate a bollore, sempre mescolando.
Quando bolle, aggiungete un bicchiere d'acqua e riportate a bollore, mescolando.
Infine, abbassate la fiamma al minimo, coprite a metà e fate cuocere a fuoco lento per circa un'ora (o anche di più, a seconda dei gusti), mescolando di tanto in tanto e finché tutti gli ingredienti non si siano amalgamati bene.