Sformato di patate e mozzarella di bufala

Ingredienti (per 4 persone):
6 patate medio-grandi,
una mozzarella di bufala (circa 200g),
2 uova,
200ml di latte,
parmigiano grattugiato,
pane grattugiato,
noce moscata,
olio,
timo,
sale e pepe.

Preparazione. Per queste ricetta potete usare o una teglia usa e getta o una tortiera a cerchio apribile. Per la teglia, ungetela con poco olio e cospargetela di pan grattato. Se usate la tortiera, foderatela con carta da forno bagnata e strizzata. Tagliate a fette la mozzarella e fatela asciugare su carta assorbente. Pelate e tagliate le patate a dadini di circa 1 cm di lato. Cuocete le patate in acqua bollente salata per 10 minuti, scolatele e conditele con olio, parmigiano, noce moscata, timo, sale e pepe. Nella teglia mettete uno strato di patate, coprite con la mozzaralla e finite con le patate. Sbattete le uova col latte, aggiustando di sale, poi versatele sulle patate. Coprite con parmigiano e abbondante pan grattato. Cuocete in forno preriscaldato e ventilato a 180 gradi per circa 40 minuti.

Tacchino e carote ubriachi in salsa alla senape

Ingredienti (per 2 persone):
500 g di lonza di tacchino a dadini,
carotine mignon al vapore,
mezza cipolla,
3 cucchiai di senape in pasta,
un bicchiere di spumante (200ml),
prezzemolo,
farina,
olio,
sale e pepe.

Preparazione. Infarinate il tacchino. Tritate la cipolla. In una padella molto capiente, fate appassire un minuto la cipolla nell'olio, aggiungete il tacchino e cuocetelo qualche minuto. Sciogliete la senape in 50ml di acqua calda. Aggiungete le carotine al tacchino, poi versate lo spumante. A metà cottura, aggiungete le carote. Quando tutto il liquido sarà assorbito, mantecate con la senape, finché non si sarà ristretto il sugo e diventerà cremoso.

Torta salata con ricotta, radicchio e salsiccia

Ingredienti (per una tortiera da 10 porzioni):
un rotolo di pasta brisée,
un radicchio rosso dolce di medie dimensioni,
3 salsicce (salamelle),
250 g di ricotta,
2 uova,
mezza cipolla,
olio,
burro,
sale e pepe.

Preparazione. Lavate e tagliare il radicchio a listerelle e tritate la cipolla. In una padella abbastanza capiente fate scaldare poco olio e una noce di burro, aggiungete la cipolla e il radicchio e fateli appassire, con sale e pepe. Se non vi piace il radicchio a pezzi, potete tritarlo fino a ridurlo in crema. In un'altra padella mettete la salsiccia sbriciolata, dopo averla tolta dal budello, cuocete completamente. Scaldate il forno a 180 gradi. Foderate una teglia con la pasta brisée, lasciando anche la carta forno sotto. Cuocete 10 minuti in forno la pasta bucherellata con una forchetta, facendo attenzione che non si pieghino i bordi. Intanto, in una ciotola mescolate la ricotta con le uova, salate e pepate, aggiungete il radicchio (eventualmente ridotto in crema). Togliete la pasta dal forno, aggiungete la salsiccia e coprite con il composto di ricotta e radicchio. Livellate e mettete di nuovo in forno a 180 gradi per 20 minuti. Eventualmente, ventilate gli ultimi 10 minuti.

Straccetti di tacchino con prosciutto e radicchio

Ingredienti (per 2 persone):
400 g di petto di tacchino a fette,
100 g di prosciutto cotto,
200 g di radicchio rosso dolce,
cipolla,
olio,
burro,
farina,
grappa,
sale e pepe.

Preparazione. In una padella scaldate un po' di olio con una noce di burro, aggiungete la cipolla tritata e fatela dorare, poi aggiungete il radicchio lavato e tagliato a listerelle. Fate appassire qualche minuto, condite con sale e pepe. Tagliate il petto di tacchino a listerelle, poi infarinatele. In un'altra padella scaldate poco olio e versatevi il tacchino. Fate cuocere bene e aggiungete il prosciutto tagliato sempre a listerelle. Sfumate con la grappa, fate evaporare l'alcool, poi aggiungete il radicchio e mescolate ancora qualche minuto prima di servire.