Piatto delicato ideale per l'estate! Potete sostituire le linguine con gli spaghetti.
Per 2 persone:
200 g di linguine
100 g di filetti di salmone al naturale (in scatola)
mezzo limone
un piccolo scalogno
uno spicchio d'aglio
olio d'oliva
prezzemolo
peperoncino
sale
Mentre cuocete le linguine, preparate il sugo così. Mettete in una padella antiaderente un po' d'olio, lo scalogno tagliato grossolanamente e l'aglio tagliato a metà. Sgocciolate i filetti di salmone dalla loro acqua e spezzettateli nella padella. Aggiungete una manciata di prezzemolo tritato, sale e peperoncino, la scorza grattugiata del mezzo limone e il suo succo. Fate cuocere tutto a fuoco lento per qualche minuto e poi alzate un po' il fuoco per fare rosolare bene il salmone. Scolate le linguine e ripassatele in padella col sugo preparato. Veloce vero?
domenica 24 maggio 2009
mercoledì 13 maggio 2009
Focaccia al formaggio
Si prepara quasi come una pizza ed è buonissima come antipasto accompagnata da salumi toscani: salame, capocollo, prosciutto salato.
Per 6-8 persone (una teglia da forno):
500 g farina
un cubetto di lievito di birra fresco
250 g di formaggio misto pecorino (romano) e parmigiano (o grana)
250 g di emmenthal
sale
pepe
olio d'oliva
acqua tiepida (circa 250 ml)
Tagliate l'emmenthal a dadini piccoli (circa 1 cm di lato). Mescolate la farina col pecorino e il parmigiano grattati. Disponete la farina+formaggi a fontana (come per la pizza se non avete la spianatoia potete usare una bacinella). Mettete un cucchiaino di sale (anche uno e mezzo se vi piace più saporita, ma ricordate che c'è il pecorino!) sul bordo, lontano dal centro. Sbriciolate il lievito al centro della fontana. Aggiungete un po' di acqua tiepida e sciogliete il lievito mescolando con una forchetta. Aggiungete 2 cucchiai pieni di olio d'oliva e una bella macinata di pepe nero. Continuate a mescolare aggiungendo acqua tiepida e piano piano incorporate i dadini di emmenthal. Quando non riuscite più ad usare la forchetta, mescolate con le mani aggiungendo acqua finché tutta la farina sarà assorbita e otterrete un impasto elastico ma non appiccicoso. Impastate bene sbattendo leggermente la pasta di tanto in tanto. Cercate di ottenere una palla e mettetela a lievitare in una bacinella foderata di farina e coperta con uno strofinaccio umido. Dovrà lievitare almeno un'ora.
Stendete l'impasto sulla teglia da forno unta o ricoperta di carta da forno. Ungete la superficie della focaccia e infornate in forno preriscaldato a 250° per 15-20 minuti.
Sfornate e tagliate a quadretti!
Per 6-8 persone (una teglia da forno):
500 g farina
un cubetto di lievito di birra fresco
250 g di formaggio misto pecorino (romano) e parmigiano (o grana)
250 g di emmenthal
sale
pepe
olio d'oliva
acqua tiepida (circa 250 ml)
Tagliate l'emmenthal a dadini piccoli (circa 1 cm di lato). Mescolate la farina col pecorino e il parmigiano grattati. Disponete la farina+formaggi a fontana (come per la pizza se non avete la spianatoia potete usare una bacinella). Mettete un cucchiaino di sale (anche uno e mezzo se vi piace più saporita, ma ricordate che c'è il pecorino!) sul bordo, lontano dal centro. Sbriciolate il lievito al centro della fontana. Aggiungete un po' di acqua tiepida e sciogliete il lievito mescolando con una forchetta. Aggiungete 2 cucchiai pieni di olio d'oliva e una bella macinata di pepe nero. Continuate a mescolare aggiungendo acqua tiepida e piano piano incorporate i dadini di emmenthal. Quando non riuscite più ad usare la forchetta, mescolate con le mani aggiungendo acqua finché tutta la farina sarà assorbita e otterrete un impasto elastico ma non appiccicoso. Impastate bene sbattendo leggermente la pasta di tanto in tanto. Cercate di ottenere una palla e mettetela a lievitare in una bacinella foderata di farina e coperta con uno strofinaccio umido. Dovrà lievitare almeno un'ora.
Stendete l'impasto sulla teglia da forno unta o ricoperta di carta da forno. Ungete la superficie della focaccia e infornate in forno preriscaldato a 250° per 15-20 minuti.
Sfornate e tagliate a quadretti!
Pizza! margherita...
Per 4 persone (una teglia da forno):
500 g farina
un cubetto di lievito di birra fresco
acqua tiepida (circa 250ml)
una mozzarella
passata di pomodoro o pomodoro a pezzi
sale
olio d'oliva
(origano)
Disponete la farina a fontana su una spianatoia. Se non l'avete mettetela in una bacinella e fate un po' di buco in mezzo (lasciando sempre della farina sul fondo). Mettete un cucchiaino di sale sul bordo della fontana, lontano dal centro (se vi piace più salata potete mettere mezzo cucchiaino in più, ma ricordate che è meglio insipida che salata!). Sbriciolate il lievito al centro della fontana. Aggiungete un po' d'acqua tiepida e con una forchetta cominciate a sciogliere il lievito. Continuate a mescolare aggiungengo acqua tiepida. Quando non sarà più possibile usare la forchetta cominciate a mescolare con le mani, sempre aggiungendo l'acqua mano a mano che raccogliete la farina. Non mettete l'acqua tutta insieme perché potrebbe servirne di più o di meno a seconda della consistenza. Quando otterrette una pasta liscia ed elastica (che non si appiccica però) continuate a mescolarla sbattendola piano sul pianale di tanto in tanto e cercate di darle una forma di palla. Foderate di farina una bacinella grande il doppio della palla di pasta e metteteci la pasta. Coprite con uno strofinaccio umido. Lasciate lievitare in un posto abbastanza caldo per almeno un'ora.
Quando la pasta sarà almeno raddoppiata, "smontatela" impastandola con le mani. Stendetela sulla teglia del forno ben unta o ricoperta di carta da forno. Per stendere la pasta potete usare l'accorgimento di ungervi le mani: darà all'impasto un sapore più intenso visto che non abbiamo messo l'olio prima.
Lasciate lievitare un'altra mezz'oretta in teglia, poi ricoprite di passata di pomodoro o pomodoro a pezzi, sale e olio e infornate in forno preriscaldato a 250°. Dopo 10 minuti aggiungete la mozzarella tagliata a dadini e l'origano. Lasciate cuocere altri 5-10 minuti a seconda di come vi piace di più!
Pronta :P
500 g farina
un cubetto di lievito di birra fresco
acqua tiepida (circa 250ml)
una mozzarella
passata di pomodoro o pomodoro a pezzi
sale
olio d'oliva
(origano)
Disponete la farina a fontana su una spianatoia. Se non l'avete mettetela in una bacinella e fate un po' di buco in mezzo (lasciando sempre della farina sul fondo). Mettete un cucchiaino di sale sul bordo della fontana, lontano dal centro (se vi piace più salata potete mettere mezzo cucchiaino in più, ma ricordate che è meglio insipida che salata!). Sbriciolate il lievito al centro della fontana. Aggiungete un po' d'acqua tiepida e con una forchetta cominciate a sciogliere il lievito. Continuate a mescolare aggiungengo acqua tiepida. Quando non sarà più possibile usare la forchetta cominciate a mescolare con le mani, sempre aggiungendo l'acqua mano a mano che raccogliete la farina. Non mettete l'acqua tutta insieme perché potrebbe servirne di più o di meno a seconda della consistenza. Quando otterrette una pasta liscia ed elastica (che non si appiccica però) continuate a mescolarla sbattendola piano sul pianale di tanto in tanto e cercate di darle una forma di palla. Foderate di farina una bacinella grande il doppio della palla di pasta e metteteci la pasta. Coprite con uno strofinaccio umido. Lasciate lievitare in un posto abbastanza caldo per almeno un'ora.
Quando la pasta sarà almeno raddoppiata, "smontatela" impastandola con le mani. Stendetela sulla teglia del forno ben unta o ricoperta di carta da forno. Per stendere la pasta potete usare l'accorgimento di ungervi le mani: darà all'impasto un sapore più intenso visto che non abbiamo messo l'olio prima.
Lasciate lievitare un'altra mezz'oretta in teglia, poi ricoprite di passata di pomodoro o pomodoro a pezzi, sale e olio e infornate in forno preriscaldato a 250°. Dopo 10 minuti aggiungete la mozzarella tagliata a dadini e l'origano. Lasciate cuocere altri 5-10 minuti a seconda di come vi piace di più!
Pronta :P
Zuppa inglese
Questa è una specialità della mia mamma e viene quasi sempre bene, basta avere pazienza e un pochino di accortezza!
Per 8 persone:
1 lt di latte (va bene anche parzialmente scremato, io uso questo)
4 uova
4 cucchiai abbondanti di farina
10 cucchiai di zucchero
una bacca di vaniglia
savoiardi
caffè
(alchermes o un altro liquore)
(cacao in polvere)
Mettete in un tegame le uova, la farina e lo zucchero. Mescolate bene con un cucchiaio di legno finché il composto non fa un po' di spuma: questo significa mescolare molto energicamente finché non si ottiene una miscela liscia e un po' "montata".
Nel frattempo scaldate in un pentolino il latte con la bacca di vaniglia (che potete anche incidere nel verso della lunghezza se volete un sapore più intenso). Quando il latte è bel caldo (attenzione non deve bollire!) versatelo a poco alla volta e a filo nel composto di uova. E' molto importante versale il latte lentamente e con attenzione, non tutto insieme e in grandi quantità, altrimenti si rischia di cuocere le uova!
Una volta versato tutto il latte riportate il composto sul fornello e fate cuocere a fuoco lento mescolando SEMPRE finché non bolle. A quel punto la crema comincerà ad addensarsi quindi continuate a mescolare senza interrompervi finché non è abbastanza densa. Ricordate che raffreddandosi la crema si addenserà, perciò potete verificarne la consistenza mettendone una goccia su un piatto freddo: se non cola una volta raffreddata vuol dire che è pronta!
Foderate una teglia abbastanza grande coi savoiardi, bagnateli col caffè caldo (se volete potete aggiungere un po' di latte al caffè), l'alchermes (o altro liquore) e versateci sopra la crema. Attenzione: la crema raffreddandosi fa la crosta, se ci mettete molto a preparare la teglia mescolatela di tanto in tanto.
A piacimento potete spolverizzarla di cacao una volta raffreddata un po'. Prima di servirla mettetela in frigo qualche oretta, sarà più buona!
Nota: se vi si straccia, ovvero si cuoce l'uovo, non disperate! potrebbe venire buona lo stesso una volta cotta, fate come se niente fosse ;) lo stesso se viene qualche grumo in cottura... continuate a mescolare!
Per 8 persone:
1 lt di latte (va bene anche parzialmente scremato, io uso questo)
4 uova
4 cucchiai abbondanti di farina
10 cucchiai di zucchero
una bacca di vaniglia
savoiardi
caffè
(alchermes o un altro liquore)
(cacao in polvere)
Mettete in un tegame le uova, la farina e lo zucchero. Mescolate bene con un cucchiaio di legno finché il composto non fa un po' di spuma: questo significa mescolare molto energicamente finché non si ottiene una miscela liscia e un po' "montata".
Nel frattempo scaldate in un pentolino il latte con la bacca di vaniglia (che potete anche incidere nel verso della lunghezza se volete un sapore più intenso). Quando il latte è bel caldo (attenzione non deve bollire!) versatelo a poco alla volta e a filo nel composto di uova. E' molto importante versale il latte lentamente e con attenzione, non tutto insieme e in grandi quantità, altrimenti si rischia di cuocere le uova!
Una volta versato tutto il latte riportate il composto sul fornello e fate cuocere a fuoco lento mescolando SEMPRE finché non bolle. A quel punto la crema comincerà ad addensarsi quindi continuate a mescolare senza interrompervi finché non è abbastanza densa. Ricordate che raffreddandosi la crema si addenserà, perciò potete verificarne la consistenza mettendone una goccia su un piatto freddo: se non cola una volta raffreddata vuol dire che è pronta!
Foderate una teglia abbastanza grande coi savoiardi, bagnateli col caffè caldo (se volete potete aggiungere un po' di latte al caffè), l'alchermes (o altro liquore) e versateci sopra la crema. Attenzione: la crema raffreddandosi fa la crosta, se ci mettete molto a preparare la teglia mescolatela di tanto in tanto.
A piacimento potete spolverizzarla di cacao una volta raffreddata un po'. Prima di servirla mettetela in frigo qualche oretta, sarà più buona!
Nota: se vi si straccia, ovvero si cuoce l'uovo, non disperate! potrebbe venire buona lo stesso una volta cotta, fate come se niente fosse ;) lo stesso se viene qualche grumo in cottura... continuate a mescolare!
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