Muffin carote e noci

Ingredienti (per 9 muffin):
80 grammi burro fuso,
200 gr di farina,
1 bustina di lievito per dolci,
100 ml di latte,
100 grammi di zucchero,
1 pizzico di sale,
1 uovo,
una carota grande o 2 piccole,
noci a piacere.

Preparazione. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti "secchi": farina, lievito, zucchero e sale. Grattugiate la (le) carota(e) nel composto secco e mescolate. A parte fate sciogliere il burro e fate raffreddare. Sbattete appena l'uovo. Unite tutti gli ingredienti liquidi (latte, uovo sbattuto e burro fuso) in un contenitore diverso da quello per il composto secco. Mescolate appena.
Versate tutto in una volta il composto liquido su quello secco e mescolate poco con una forchetta. Ne deve risultare un composto un po' granuloso. Spezzettate le noci a mano e unitele al composto mescolando.
Versate negli stampi da muffin e infornate subito a 200° per 20 minuti.

Muffin al limone e zenzero

Ingredienti (per 9 muffin):
80 grammi burro fuso,
250 gr di farina,
1 bustina di lievito per dolci,
100 ml di latte,
100 grammi di zucchero,
1 pizzico di sale,
1 uovo,
un limone,
zenzero in polvere a piacere.

Preparazione. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti "secchi": farina, lievito, zucchero, sale, zenzero e la scorza grattugiata del limone. Spremete il limone e tenete il succo da parte. A parte fate sciogliere il burro e fate raffreddare. Sbattete appena l'uovo. Unite all'uovo il latte e il burro in un contenitore diverso da quello per il composto secco. Mescolate appena con una forchetta.
Versate tutto in una volta il composto liquido su quello secco e mescolate poco con una forchetta. Aggiungete un po' per volta il succo di limone continuando a mescolare con un cucchiaio.
Versate negli stampi da muffin e infornate subito a 200° per 20 minuti.

Grissini sfogliati formaggio e paprika

Ingredienti (vengono circa 20 grissini):
230 g pasta sfoglia,
50 g formaggio grattato (a piacere),
paprika,
pepe nero

Preparazione. La ricetta originale la trovate qui, come al solito questa è una mia variante basata su esperienza personale e fornetto!
Io ho usato la pasta sfoglia già pronta da banco frigo, se avete tempo potete anche farla. Prendere una sfoglia rettangolare. In una ciotola mescolate il formaggio grattato, un cucchiaio di paprika e una spolverata di pepe (le dosi sono un po' a gusto personale). Spolverizzate la sfoglia con la miscela. Con un mattarello schiacciate un po' la sfoglia cercando di farle assorbire il condimento. Tagliate tante strisce di circa 1,5 cm di larghezza. La lunghezza delle strisce dipende dalle dimensioni del vostro forno o della vostra teglia o del vostro gusto! Arrotolate ogni striscia facendo un'elica: tenete fermo un lato della striscia e cominciate ad arrotolare l'altro come se faceste dei vermicelli (con le mani aperte per intenderci), poi aiutatevi anche con l'altra mano. Con un po' di pratica si dovrebbero arrotolare!
Adagiate i grissini delicatamente su una teglia coperta di carta da forno e coprite con la pellicola trasparente, poi riponete in frigorifero per un'ora o più. Passato questo tempo, riscaldate il forno a 180° e infornate, avendo cura che i grissini siano abbastanza distanziati perché si gonfiano molto. Fate cuocere 10-15 minuti fino a doratura. Se durante la cottura si dovessero attaccare, separateli delicatamente con un coltello.
Servite tiepidi o a temperatura ambiente (io preferisco la seconda perché esalta il sapore!)

Verdure "all'orientale"

Ingredienti:
cipolla,
zucchina,
carote a listerelle,
germogli di soia,
olio,
miele,
salsa di soia.

Preparazione. Nel wok fate soffriggere la cipolla tagliata grossolanamente con un po' d'olio. Aggiungete le zucchine tagliate a dadini e coprite qualche minuto. Aggiungete le carote e i germogli, 2 cucchiai di miele e la salsa di soia (senza esagerare). Mescolate bene e fate cuocere a fuoco vivo finché gli ingredienti non si saranno ben amalgamati.

Fusilli con gli asparagi

Ingredienti (per 2 persone):
200g di fusilli,
5-6 asparagi medi,
poca cipolla tritata,
6-7 pistilli di zafferano,
paprika dolce,
latte,
olio, sale.

Preparazione. Cuocete gli asparagi in acqua bollente leggermente salata per qualche minuto, lasciandoli abbastanza sodi. Fateli raffreddare e tagliateli a rondelle. In una padella fate soffriggere la cipolla in olio d'oliva, poi aggiungete gli asparagi, lo zafferano e una spruzzata di paprika. Coprite qualche minuto. Scoprite e aggiungete poco latte. Fate assorbire il liquido. Nel frattempo cuocete la pasta. Scolatela e ripassatela in padella con gli asparagi prima di servirla.

Cous cous con zucchine e pomodori

Ingredienti (per una persona):
70g di cous cous precotto,
acqua,
una zucchina media,
cipolla tritata,
3-4 pomodori tipo piccadilly,
2 foglie di basilico,
una manciata di semi di cumino,
qualche foglia di prezzemolo,
olio, sale, pepe.

Preparazione. Preparate il cous cous come scritto sulla confezione e fatelo raffreddare. Nel frattempo tagliate la zucchina a dadini, fate soffriggere poca cipolla in olio d'oliva. Aggiungete la zucchina, salate e coprite per 5 minuti (o finché la zucchina non si sarà ammorbidita). Scoprite e aggiungete il prezzemolo. Mescolate di tanto in tanto e fate asciugare l'acqua prodotta dalla zucchina. Fate intiepidire. Tagliate i pomodori a tocchettini e conditeli con sale, olio, semi di cumino e basilico. Mescolate i pomodori, le zucchine e il cous cous.

Fiori di zucca fritti

Ingredienti:
10-12 fiori di zucca,
un uovo,
farina,
11cc di birra,
sale,
olio di semi di girasole.

Preparazione. Togliete il fondo, le foglie e il picciolo ai fiori. Metteteli a bagno per qualche minuto, poi scolateli con delicatezza e asciugateli bene su carta da cucina.
Sbattete l'uovo con un po' di sale, poi aggiungete la birra e mescolate bene. Passate ciascun fiore nella farina, poi nel composto di uovo e birra. Infine ripassate ogni fiore nella farina.
Nel frattempo scaldate abbondante olio in una padella capiente. Friggete i fiori finché non saranno dorati e servite ben caldi.

Muffin ai mirtilli

Ingredienti (per 9 muffin):
80 grammi burro fuso,
250 gr di farina,
1 bustina di lievito per dolci,
100 ml di latte,
100 grammi di zucchero,
1 pizzico di sale,
1 uovo,
mirtilli freschi (a piacere).


Preparazione. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti "secchi": farina, lievito, zucchero e sale. A parte fate sciogliere il burro e fate raffreddare. Sbattete appena l'uovo. Unite tutti gli ingredienti liquidi (latte, uovo sbattuto e burro fuso) in un contenitore diverso da quello per il composto secco. Mescolate appena.
Lavate e asciugate i mirtilli, aggiungeteli al composto secco e mescolate bene.
Versate tutto in una volta il composto liquido su quello secco e mescolate poco con una forchetta. Ne deve risultare un composto un po' granuloso.
Versate negli stampi da muffin, spolverizzate con zucchero semolato e infornate subito a 200° per 20 minuti.
Il segreto è lavorare poco gli ingredienti, così i muffin vengono più morbidi.

Plumcake (allo yogurt)

Ingredienti (per uno stampo):

250g farina,

150g zucchero,

3 uova,

125g burro,

150g yogurt intero zuccherato,

una bustina di lievito per dolci,

scorza grattugiata di un limone.

Preparazione. Fate ammorbidire il burro senza farlo sciogliere. Lavoratelo alla frusta (manuale o elettrica) insieme allo zucchero finché non si amalgama tutto. Aggiungete un uovo alla volta e amalgamatelo con la frusta. Aggiungete lo yogurt e mescolate bene sempre con la frusta finché il composto non risulta soffice e spumoso. Aggiungete la farina e il lievito un po' per volta amalgamandola bene con un cucchiaio di legno. Infine aggiungete la scorza grattugiata di un limone e mescolate bene. 

Preriscaldate il forno a 170°. Imburrate uno stampo da plumcake e versatevi il composto. Infornate per 30-40 minuti (a seconda del forno). 

Muffin all'arancia

Liberamente adattata da qui.

Ingredienti (per 6-9 muffin):

30 gr di mandorle tostate e tritate
80 grammi burro fuso
250 gr di farina

1 bustina di lievito per dolci
100 ml di latte
1 arancia
100 grammi di zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo

Preparazione.

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti "secchi": farina, lievito, mandorle, zucchero e sale. Aggiungete la scorza grattugiata dell'arancia. A parte fate sciogliere il burro e fate raffreddare. Spremete l'arancia e raccogliete il succo (io ho usato un'arancia rossa, dona un colore un po' più scuro ai muffin). Sbattete appena l'uovo. Unite tutti gli ingredienti liquidi (latte, uovo sbattuto, succo d'arancia e burro fuso) in un contenitore diverso da quello per il composto secco. Mescolate appena.

Versate tutto in una volta il composto liquido su quello secco e mescolate poco con una forchetta. Ne deve risultare un composto un po' granuloso.

Versate negli stampi da muffin e infornate subito a 200° per 20 minuti. A piacere spolverizzate con zucchero a velo quando si sono raffreddati.

Il segreto è lavorare poco gli ingredienti, così i muffin vengono più morbidi.

Risotto agli asparagi

Ingredienti per 2 persone:
10-12 asparagi (freschi o surgelati),
1/4 di cipolla,
160g riso vialone nano,
un bicchiere di birra (non troppo amara),
brodo granulare vegetale (salato),
burro,
olio,
parmigiano (o grana).

Preparazione.
Lavate, pulite e tagliate gli asparagi a rondelle. Tenete da parte le punte. Se li prendete surgelati, con un coltello affilato tagliateli senza scongelarli. Se preferite potete scottare gli asparagi un po' in acqua bollente prima, ma se tagliati a rondelle di un cm di spessore si cuociono anche senza scottarli.
Fate bollire 1 lt d'acqua e aggiungete il preparato per il brodo (la quantità solitamente è indicata sulla confezione).
Nel frattempo tritate grossolanamente la cipolla e mettetela in una casseruola (meglio se antiaderente, per non rischiare!) con olio e 1-2 noci di burro. Mettete la casseruola sul fuoco e soffriggete la cipolla a fuoco medio senza farla dorare. Aggiungete gli asparagi (tranne le punte). Fate soffriggere per un qualche minuto mescolando spesso. Aggiungete il riso e fatelo abbrustolire continuando a mescolare. Sfumate poi con il bicchiere di birra. Quando questa si sarà assorbita, aggiungete un mestolo di brodo (ben caldo). Mescolate finché il brodo non sarà assorbito e aggiungetene un altro mestolo. Procedete così finché il riso non sarà ben cotto. Poco prima della fine della cottura aggiungete una noce di burro. Completate con parmigiano (o grana) grattato.

Bocconcini di pane ai mille gusti!

Premessa.Questa ricetta può essere adattata al gusto personale. Innanzitutto con mezzo kg di farina si ottengono circa 30 panini. I panini possono essere: al formaggio, alla pancetta (affumicata e non), alle olive, alle noci, alcumino, al finocchietto, al sesamo, ai pomodori secchi, e chi più ne ha più ne metta! Io presenterò 3 gusti, ma gli altri si possono fare allo stesso modo.

Ingredienti:

1 kg farina,

2 panetti da 25g di lievito di birra fresco,

2 cucchiaini di sale,

un cucchiaino di zucchero,

2 cucchiai d'olio,

30 g parmigiano o pecorino grattato,

100g emmenthal,

100g olive verdi (o nere),

70g pancetta affumicata,

un uovo.

Preparazione. Preparate i condimenti in 3 ciotole: tagliate l'emmenthal a dadini molto piccoli e mescolatelo al formaggio grattato, tritate grossolanamente le olive (meglio se a mano), tritate grossolanamente la pancetta (compratela a fette o già tritata a coriandoli, evitate i dadini perché diventerebbero troppo duri). Formate una fontana con la farina e sbricilatevi in mezzo il lievito, poi versatevi lo zucchero. Preparate circa 400ml di acqua tiepida. Alla base della fontana mettete il sale (è importante che sia lontano dal lievito). Versate un po' di acqua sul lievito e con una forchetta mescolate finché non si scioglie, aggiungendo man mano l'acqua. Aggiungete l'olio. Continuata ad aggiungere acqua e a mescolare, anche con le mani quando la pasta non si stacca più dalla forchetta. L'impasto alla fine deve risultare un po' appiccicoso (se necessario aggiungete acqua tiepida). Dividetelo in tre parte e amalgamate i condimenti, sempre impastando. Mettete i 3 impasti in 3 ciotole con un po' di farina in fondo, coprite con un telo pulito e umido. Fate lievitare per circa 2 ore al caldo. Trascorso il tempo di lievitazione, "smontate" la pasta mescolando energicamente. Formate delle palline delle dimensioni di una palla da ping-pong. Mettete i panini su una teglia da forno (rivestita di carta forno) e spennellateli con l'uovo sbattuto.

Infornate in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti, finché non saranno dorati.

I panini, tranne quelli alla pancetta, risulteranno molto croccanti fuori e morbidi dentro. Perché restino più morbidi si può sostituire l'olio con lo strutto.

Tacchino in salsa speziata di yogurt

Ingredienti (per 4 persone):

500 g fesa di tacchino,

2 vasetti di yogurt bianco (non zuccherato),

100 ml di panna da cucina,

1 cipolla rossa,

1 spicchio d'aglio,

olio,

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,

2 cucchiaini di semi di cumino,

1 cucchiaio di curcuma in polvere,

2 cucchiaino abbondanti di semi di coriandolo,

1 cucchiaino di zenzero in polvere,

4 bacche di cardamomo,

4 chiodi di garofano,

1 cucchiaino scarso di cannella,

sale,

pepe.

Preparazione. Questa ricetta è liberamente adattata da qui. Lavate e asciugate (con carta assorbente) il tacchino. Tagliatelo a dadini. Preparate le spezie: in un pestello unite tutte le spezie non in polvere e riducetele in polvere, poi unitele alle altre in una ciotola e mescolate. Tritate finemente la cipolla e sbucciate l'aglio. Versate nel wok olio sufficiente a coprire il fondo. Scaldate l'olio, versatevi le spezie e lasciatele tostare per un paio di minuti. Aggiungete la cipolla e l'aglio e fateli dorare. Togliete l'aglio e versate in padella i dadi di tacchino. Fatelo dorare velocemente, muovendolo con un cucchiaio o una spatola di legno. Aggiungete il concentrato di pomodoro, coprite e fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se dovesse seccarsi troppo aggiungete poca acqua tiepida. Scoprite e fate cuocere altri 10-15 minuti, poi aggiungete lo yogurt e la panna. Mescolate di tanto in tanto e lasciate assorbire la crema finché non avrà più consistenza liquida.

Questo piatto si può servire accompagnato da riso pilaf, al naturale o profumato con cumino.

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tagliolini al nero di seppia con olive e pinoli

Ingredienti:

200g tagliolini al nero di seppia,

olio,

mezzo limone,

olive verdi,

pinoli,

uno spicchio d'aglio,

peperoncino.

Preparazione. In una padella (o nel wok) fate soffriggere uno spicchio d'aglio nell'olio e limone (importante: versate il limone e l'olio CONTEMPORANEAMENTE e a freddo nella padella). Aggiungete le olive spezzettate, i pinoli, e spolverate di peperoncino. Nel frattempo cuocete i tagliolini al dente, scolateli e saltateli velocemente nel sugo preparato a fuoco vivace (mescolando continuamente). Servite ben caldo.

Torta al limone

Ingredienti (per 4-6 persone, stampo 18cm diametro):

2 uova,

120g zucchero,

250g farina,

100g burro,

1 bustina lievito per dolci,

1 o 2 limoni (a seconda delle dimensioni).

Preparazione. In una terrina mettete le uova e lo zucchero e mescolate energicamente fino ad ottenere un impasto spumoso e cremoso. Aggiungete la scorza grattugiata di un limone. Aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente o nel microonde facendo attenzione che non sia bollente per non cuocere le uova. Mescolate ancora energicamente fino a che tutto il burro non sia amalgamato e l'impasto sia sempre cremoso. Mescolate il lievito con la farina e aggiungetela gradatamente all'impasto sempre mescolando. Incorporate, sempre mescolando, il succo di 1 o 2 limoni a seconda delle dimensioni.

Preriscaldate il forno a 180°. Imburrate una teglia da circa 18 cm di diametro e versatevi il composto. Infornate per 30-40 minuti, finché la torta non sarà ben cotta, facendo attenzione a non aprire mai il forno mentre cuoce perché non ricada.