Birramisù

Ingredienti (per 4 persone)
Per la crema:
3 tuorli
2 cucchiai di zucchero
50ml di birra stout
150 ml di panna da montare
150g di mascarpone

Per la bagna e la composizione:
150ml di birra stout
1 cucchiaio di zucchero
savoiardi q.b.
gocce di cioccolato
cacao amaro in polvere

Preparazione. In una ciotola mescolare con la frusta i tuorli con 2 cucchiai zucchero, poi aggiungere i 50ml di birra stout e mescolare bene. Mettere in un pentolino sulla fiamma bassa e mescolare continuamente fino a bollore. Spegnere e fare raffreddare.
Preparare la bagna mettendo in un pentolino i 150ml di birra stout e 1 cucchiaio di zucchero, scaldare fino a far evaporare l'alcol poi fare raffreddare.
Montare la panna con le fruste elettriche, poi incorporare il mascarpone sempre montando con le fruste. Infine aggiungere lo zabaione freddo e mescolare con attenzione senza smontare il composto. Mettere in frigo qualche minuto.
Montare il birramisù così: uno strato di savoiardi imbevuti velocemente nella bagna, uno strato di crema, qualche goccia di cioccolato e una spolverata di cacao. Proseguire con gli strati e concludere con il cacao.

Arancini di riso (ricetta di Modica)

Ingredienti (per circa 6 arancini)
250 g riso
qualche cucchiaio di ragù coi piselli
2 dadi classici
3 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
abbondante grana grattugiato
cubetti di formaggio (in origine caciocavallo, ma va bene anche altro formaggio morbido)
pangrattato
sale e pepe

Preparazione. Cuocere il riso in brodo di dado (2 dadi classici in un litro d'acqua più o meno). Scolare il riso e mescolarlo con abbondante grana grattugiato, pepe e 3 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro. È importante non lavare il riso per raffreddarlo! Altrimenti si perde l'amido e non diventa abbastanza colloso. Mescolare al ragù i piselli e scaldarlo un po'. Per raffreddare prima il riso si può stendere su un piatto piano. Quando il riso è freddo, se ne mette un po' a coprire il palmo della mano e si schiaccia bene, poi si mette un mezzo cucchiaio di ragù coi piselli, qualche dadino di formaggio poi si chiude, eventualmente aggiungendo altro riso. Fate una pallina, come per le polpette, grande circa come una palla da tennis. Passare gli arancini nel pangrattato e friggerli in abbondante olio.