Muffin zucca e mandorle

Ingredienti (per 9 muffin):
80 grammi burro fuso, 200 gr di farina, 1 bustina di lievito per dolci, 100 ml di latte,
100 grammi di zucchero, 1 pizzico di sale, 1 uovo, 50 grammi di zucca al forno o lessa, 
mandorle e granella di zucchero a piacere.

Preparazione. Fate tostare le mandorle spellate e tritatele. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti "secchi": farina, lievito, zucchero, mandorle tritate e sale. A parte fate sciogliere il burro e fate raffreddare. Sbattete appena l'uovo. Unite tutti gli ingredienti liquidi (latte, uovo sbattuto e burro fuso) in un contenitore diverso da quello per il composto secco. Mescolate velocemente. Versate tutto in una volta il composto liquido su quello secco e mescolate poco con una forchetta. Aggiungete la zucca che avrete precedentemente schiacciato con una forchetta e mescolate bene. Versate negli stampi da muffin, decorate con la granella di zucchero e infornate subito a 200° per 20 minuti circa.

Merluzzo con patate e cipolle

Ingredienti (per 2 persone):
2 cuori di merluzzo surgelati,
4 patate medie,
mezza cipolla rossa,
olio,
sale e pepe,
rosmarino essiccato,
aglio secco in polvere,
un paio di cucchiai di latte.

Preparazione. In una padella mettete l'oglio, la cipolla e le patate tagliate. Fate soffriggere qualche minuto con il latte, mescolando spesso. Aggiungete i cuori di merluzzo ancora congelati e coprite con un coperchio, mescolando di tanto in tanto e rigirando il pesce. A metà cottura regolate di sale e pepe, aggiungete il rosmarino e l'aglio. Finite di cuocere col coperchio continuando a mescolare spesso. L'ultimo minuto scoprite la padella.

Tagliatelline carciofi, prosciutto e pinoli

Ingredienti:
tagliatelline all'uovo,
carciofini trifolati sott'olio,
prosciutto crudo a fette,
pinoli,
concentrato di pomodoro,
olio,
timo e rosmarino essiccati,
aglio secco in polvere,
sale e pepe.

Preparazione. In una padella mettete poco olio, i carciofini sgocciolati, il prosciutto tagliato e fate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete le spezie, il concentrato e l'aglio, fate insaporire con sale e pepe e aggiungete i pinoli per l'ultimo minuto di cottura. Nel frattempo cuocete le tagliatelline in abbondante acqua salata, scolatele e ripassatele in padella col sugo.

Sformatino di patate

Ingredienti (per 2 persone):
4 patate medie/grandi,
3 fette di prosciutto cotto,
una mozzarella,
burro,
latte,
parmigiano grattugiato,
pane grattato,
prezzemolo tritato,
olio,
sale e pepe.

Preparazione. Pelate e tagliate le patate a fette spesse circa 1/2 cm. Fate bollire le fette di patate in acqua salata per qualche minuto, mantenendole un po' dure, perché non si rompano. Con un mestolo forato scolate le patate e mettetele da parte. Tagliate la mozzarella a dadini e il prosciutto a listerelle. In una piccola pirofila, mettete qualche noce di burro e un po' d'olio, poi ricoprite col pane grattato. Fate uno strato con le patate, condite con sale e pepe. Mettete qualche fetta di mozzarella, qualche pezzo di prosciutto, parmigiano grattato e ricoprite con le patate. Proseguite a strati, terminando con la mozzarella e il prosciutto. Aggiungete un po' di latte, per bagnare le patate, ma senza che si depositi liquido sul fondo. Ricoprite con una miscela di pane grattato, parmigiano, prezzemolo, sale e pepe. Mettete in forno a 200° per circa 20 minuti, poi finite con il grill gli ultimi 10 minuti, o finché lo sformato non sia croccante in superficie. Servite caldo.

Torta mele e amaretti

Ingredienti (per una teglia piccola da fornetto):

250g farina,

70g burro,

una bustina di lievito per dolci,

100g zucchero + un po' per guarnire,

2 uova,

2 mele piccole,

uvetta sultanina (a piacere),

rum,

amaretti (a piacere),

qualche mandorla spellata,

un cucchiaio di miele,

latte.

Preparazione. Questa torta è molto energetica, adatta alla colazione. Mettete a bagno l'uvetta nel rum. Tostate le mandorle in forno a 180° per pochi minuti. In una terrina rompete le uova, aggiungete lo zucchero e mescolate energicamente fino ad ottenere una miscela spumosa. Aggiungete la farina, il lievito e il burro ammorbidito sempre mescolando. Se la consistenza della miscela risulta un po' dura, aggiungete un po' di latte per ammorbidirla, deve essere facile da mescolare, ma non esagerate col latte. Versate l'uvetta e il rum nel composto e mescolate. Tritate le mandorle con gli amaretti nel mixer, fino ad ottenere un composto fine che aggiungerete al composto. Pelate, pulite e tagliate le mele a fettine sottili. Aggiungete le mele amalgamandole alla miscela delicatamente. Non vi spaventate se sembra che sia quasi tutta mela, poi la pasta lievita!

Ungete bene con un po' di burro una teglia da forno (o usate la carta da forno): versatevi il composto cercando di dargli una forma quadrata e uniforme (senza buchi!). Cospargete la superficie di zucchero semolato e infornatela a 180° per circa 30 minuti o finché la superficie non sia dorata.

 

Maccheroni zucchine e capocollo

Ingredienti:
maccheroni,
zucchine grigliate,
capocollo,
pecorino grattato,
cipolla o scalogno,
olio,
sale.

Preparazione. In una padella, fate soffriggere la cipolla (o lo scalogno) tagliata fine. Aggiungete le zucchine tagliate a pezzi piccoli e lasciate soffriggere qualche minuto, poi unite il capocollo a listerelle. Fate cuocere un paio di minuti, finché il capocollo non sia croccante. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Condite la pasta con il sugo e spolverate con pecorino grattugiato.

Tisana limone e zenzero

Ingredienti:
zenzero essiccato,
limone,
miele.

Preparazione. Fate bollire l'acqua con un pezzo di zenzero essiccato. Quando l'acqua bolle, lasciate lo zenzero in infusione per circa 15 minuti, coprendo la pentola. Aggiungete il limone spremuto e filtrate. Dolcificate col miele. Questa tisana è ottima per combattere raffreddamenti, aumentare le difese immunitarie e digerire.

Gramigna con zucca e speck

Ingredienti:
zucca al vapore,
speck a dadini,
scalogno,
olio,
salvia,
gramigna all'uovo.

Preparazione. Tagliate al zucca in dadini molto piccoli. Tagliate lo scalogno, mettetelo in una padella con la zucca, lo speck e qualche foglia di salvia. Fate cuocere a fuoco vivace qualche minuto, poi aggiungete 100ml d'acqua e coprite finché l'acqua non sarà assorbita. Nel frattempo cuocete la gramigna in abbondante acqua calda poi conditela col sugo.

Gramigna panna e salsiccia

Ingredienti (per 2 persone):
160 g di gramigna paglia e fieno (è un tipo di pasta all'uovo bolognese),
2 salsiccie (tipo salamella o equivalente sfusa),
mezzo scalogno,
150ml di panna da cucina,
triplo concentrato di pomodoro,
vino bianco per sfumare,
timo,
olio,
sale e pepe.

Preparazione. In un tegame scaldate lo scalogno, tagliato sottile, in un po' di olio. Togliete la pelle alle salsiccie e sbriciolatele nel tegame, aggiungendo il timo. Fatele soffriggere qualche minuto, poi sfumatele col vino. Quando questo sarà evaporato, aggiungete il concentrato di pomodoro e aggiustate di sale e pepe. Nel frattempo cuocete la gramigna in abbondante acqua salata. Scolate la pasta, conditela col sugo alla salsiccia, la panna e ripassatela sul fuoco pochi minuti. Servite ben calda.

Vol-au-vent alla crema di zucca e caprino

Ingredienti (per 2 persone):
4-6 vol-au-vent pronti,
100 g di zucca,
mezzo scalogno,
150 g di caprino,
parmigiano grattato,
olio,
sale e pepe,
noci sgusciate e divise a metà.

Preparazione. In una padella scaldate lo scalogno tagliato fine con un po' d'olio. Aggiungete la zucca tagliata a dadini, fatela rosolare un paio di minuti e coprite. Se necessario, aggiungete un po' di acqua calda o brodo, per fare cuocere bene la zucca, aggiustandola di sale. Fate raffreddare, poi frullate la zucca con il caprino e il parmigiano (potete usare il frullatore ad immersione o il mixer, a piacere). Con una sac-a-poche riempite i vol-au-vent. Decorate con mezzo gheriglio di noce ciascun vol-au-vent. Infornate a 160° per 10-15 minuti o fino a che non saranno dorati.

Crema di ricotta, mela e amaretti

Ingredienti (per 2 persone):
100 g di ricotta vaccina,
una mela,
amaretti a piacere,
miele a piacere,
frutti di bosco a piacere.


Preparazione. Tagliate la mela a pezzetti e mettetela nel mixer insieme alla ricotta, gli amaretti e il miele. Quando la crema sarà ben miscelata, mettetela in frigo per una mezz'ora. Disponete, poi, la crema in coppette, guarnendo con amaretti e frutti di bosco. Non preparate la crema molto in anticipo, perché la mela potrebbe ossidarsi.

Crostini stracchino e salsiccia

Ingredienti:
pane da bruschetta (tipo toscano)
stracchino
salsiccia (tipo salamella o sfusa)

Preparazione. Affettate il pane in fette spesse circa 1 cm. Svuotatele salsiccie e spezzettatele, mescolandole con lo stracchino. Regolate di sale e pepe. Spalmate il composto sulle fette di pane. Infornate a 180° (meglio se grill) per 10-15 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata.

Insalata estiva di orzo e farro

Anche questa insalata è molto indicata d'estate, per le sue qualità rinfrescanti. In questo caso, però, ci saranno da accendere i fornelli!

Ingredienti (fate voi a piacere le quantità):
orzo e farro perlato (quelli che si cuociono senza ammollo, per intenderci),
uova sode,
pomodori,
feta greca o mozzarella,
mais,
olive,
zucchine,
basilico,
olio e.v.o.,
sale e pepe.

Preparazione. Cuocete l'orzo e il farro in acqua salata (seguite il tempo di cottura indicato nelle confezioni). Scolateli e passateli sotto l'acqua fredda. Lavate i pomodori e tagliateli a dadini. Tagliate le uova e la feta (o la mozzarella) a dadini. In una ciotola, mescolate tutti gli ingredienti e condite. Voilà!

Insalata quasi greca

Questo è un piatto unico, estivo, perché non richiede nemmeno di accendere i fornelli. Da usare come alternativa alle solite insalate!

Ingredienti (le dosi fatele voi a piacere):
pomodori,
feta greca,
olive,
capperi,
mais,
carote julienne,
basilico,
origano,
olio e.v.o.,
sale e pepe.

Preparazione. Tagliate tutti gli ingredienti a dadini e mescolate. Più facile di così!

Lasagne alla bolognese

Ingredienti:
una confezione di lasagne (se preferite, potete farle voi),
ragù,
una mozzarella,
parmigiano o grana grattugiato,
besciamella,
qualche noce di burro.

Preparazione. Preparate il ragù e la besciamella. Tagliate la mozzarella a dadini. Sul fondo di una pirofila mettete qualche noce di burro, formate uno strato di lasagne, coprite con qualche cucchiaiata di ragù, besciamella, qualche dado di mozzarella e una spolverata di formaggio grattato. Ricoprite con le lasagne e continuate a fare gli strati. Concludete con il ragù, la besciamella, le mozzarelle e abbondante formaggio grattato. Preriscaldate il forno a 180° e infornate per 30 minuti. Gli ultimi 10 minuti, se l'avete, usate il grill.
In questa ricetta non ho inserito delle quantità precise degli ingredienti, ma considerate le dimensioni della pirofila e il numero di strati che vorrete realizzare per regolarvi sulle quantità.

Lasagne ai pistacchi e scamorza

Ingredienti (per 4 persone):
una confezione di lasagne (se preferite, potete farle voi),
un vasetto di pesto ai pistacchi,
una scamorza affumicata piccola,
pistacchi tostati e salati,
besciamella,
grana padano e pecorino romano grattugiato.

Preparazione. Questa è la mia versione di una ricetta che trovate qui.  Io ho usato le lasagne già pronte, ma se siete bravi potete anche farle voi! Preparate la besciamella seguendo queste indicazioni. Mentre è ancora calda, aggiungete circa mezzo vasetto di pesto ai pistacchi (o a piacere, secondo il vostro gusto). Tritate i pistacchi e tagliate la scamorza a dadini. Sul fondo di una pirofila ponete un po' di besciamella, poi uno strato di lasagne. Sopra le lasagne mettete la besciamella, qualche dado di scamorza, una manciata di trito di pistacchi e una spolverata di formaggio grattugiato. Ricoprite con le lasagne e continuate a fare gli strati. Concludete con la besciamella, la scamorza, i pistacchi tritati e il formaggio grattato. Preriscaldate il forno a 180° e infornate per 30 minuti. Gli ultimi 10 minuti, se l'avete, usate il grill.
In questa ricetta non ho inserito delle quantità precise degli ingredienti, ma considerate le dimensioni della pirofila e il numero di strati che vorrete realizzare per regolarvi sulle quantità.

Insalata di avocado con pomodori e feta

Ingredienti (per 2 persone):
un avocado maturo,
5-6 pomodori piccadilly,
una confezione di feta greca,
origano secco,
vinaigrette.

Preparazione. Preparate la vinaigrette come indicato qui. Pulite e tagliate l'avocado a pezzi. Lavate e tagliate i pomodori in quattro parti. Tagliate la feta a dadini. Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola e conditeli con l'origano e la vinaigrette.

Vinaigrette

Ingredienti:
un cucchiaino di aceto bianco (o limone),
un cucchiaino di senape dolce,
2 cucchiaini di olio e.v.o.,
un pizzico di sale.

Preparazione. Questa salsa, di origine francese, si fa tipicamente con l'aceto (vinaigre, in francese), ma per un gusto più delicato si può usare il limone. Per me è l'ideale per condire le insalate usando meno olio (e la senape, che è praticamente la salsa più ipocalorica che esista!). Unite gli ingredienti in una ciotola, salando a piacere, e sbatteteli insieme con una forchetta, come fareste per sbattere un uovo. La senape deve incorporarsi all'olio formando una specie di salsa liscia e omogenea. Se ve ne serve di più, mantenete le proporzioni.

Pollo e patate al curry e yogurt

Ingredienti (per 2 persone):
400g di petto di pollo,
2 patate medie,
un cipollotto medio,
curry,
150g di yogurt bianco magro senza zucchero,
olio e.v.o.,
sale.

Preparazione. Per questa ricetta potete usare anche il curry fatto da voi con la ricetta che trovate qui. Tagliate il petto di pollo a dadini (2cm di lato circa). Pulite le patate e tagliatele a dadini grandi circa come il pollo. Tritate grossolanamente la cipolla. In una padella piuttosto grande mettete abbondante olio e il trito di cipolla, fate soffriggere un paio di minuti. Aggiungete le patate, mescolate e coprite. Fate cuocere per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il pollo e il curry (a piacere), mescolate e salate. Fate soffriggere alcuni minuti, mescolando, poi coprite di nuovo. Fate cuocere per 10 minuti, mescolando spesso. Togliete il coperchio e aggiungete lo yogurt. Fate cuocere a fuoco vivace finché lo yogurt non si sarà rappreso a formare una crema. Aggiustate di sale e servite con riso basmati bollito o piadina.

Risotto zafferano, speck e gorgonzola

Ingredienti (per 2 persone):
160g riso vialone nano,
3-4 fette di speck,
una bustina di zafferano,
100g gorgonzola,
brodo granulare vegetale (salato),
mezzo cipollotto,
una noce di burro,
olio e.v.o.,
vino bianco o grappa per sfumare,
parmigiano (o grana) grattugiato a piacere.

Preparazione. Tritate grossolanamente il cipollotto. In un tegame di alluminio ponete abbondante olio, la noce di burro e il trito. Fate soffriggere senza far diventare scura la cipolla. Nel frattempo, mettete a bollire un litro d'acqua in cui avrete sciolto di brodo. Tagliate lo speck a listerelle e il gorgonzola a dadini. Unite lo speck al soffritto e fate rosolare qualche minuto. Aggiungete il riso e fatelo abbrustolire girando continuamente con un cucchiaio di legno. Sfumate col vino o la grappa. Quando l'alcool sarà evaporato, aggiungete il primo mestolo di brodo. Mescolate finché il brodo non sarà assorbito e aggiungetene un altro mestolo. Procedete così finché il riso non sarà ben cotto. A fuoco spento, aggiungete il gorgonzola e il parmigiano, mantecando bene. 

Uova strapazzate perfette con bacon

Questa è la tipica colazione anglosassone!

Ingredienti (per 2 persone):
4 uova,
125ml latte,
sale, pepe,
una noce di burro,
qualche fetta di bacon (o pancetta affumicata non troppo grassa).

Preparazione. In una padella ben calda, cuocete il bacon senza condimenti finché sarà croccante e tenetelo al caldo. Sbattete le uova con il latte, salate e pepate. Nella stessa padella in cui avete cotto il bacon, fate scaldare una noce di burro. Appena sarà sciolto, aggiungete le uova. Fatele cuocere a fuoco medio/basso per un minuto o finché non si forma una crosticina intorno. Con una spatola di legno, giratele alzandole dal basso verso l'alto, come per piegarle su se stesse. Continuate finché non saranno ben cotte, ma ancora morbide. Lasciate riposare per un minuto a fuoco spento e scolate l'eventuale liquido che si sarà formato, prima di servirle accompagnate dal bacon.
Se vi piace, potete metterci una sottiletta sopra (meglio se al cheddar)!
NB: la padella deve essere piuttosto grande (circa 20cm), altrimenti le uova non si cuoceranno bene.

Filetto di manzo al bacon e salsa bbq

Ingredienti (per 2 persone):
2 filetti di manzo spessi 1,5-2 cm,
4 fette di bacon (o pancetta affumicata, non troppo grassa),
salsa bbq,
sale, pepe, spezie.

Preparazione. Battete appena i filetti, conditeli con pepe e spezie a piacere (salvia, timo, origano, per esempio) da entrambi i lati. Scaldate bene la piastra, cuocete i filetti un minuto per lato e passate anche i bordi sulla piastra. Mettete i filetti su un piatto e salateli da entrambi i lati. Spennellateli con la salsa bbq da entrambi i lati e poi avvolgeteli nel bacon (2 fette per ogni filetto). Spennellate di nuovo con la salsa. Scaldate il forno a 200°, possibilmente con la funzione grill. Mettete i filetti su una piastra da forno coperta da carta forno. Cuoceteli in forno per 20 minuti, girandoli a metà cottura e spennellandoli con la salsa di tanto in tanto. Se dovessero fare molto liquido, verso la fine della cottura accendete la ventilazione (se il vostro forno ne è provvisto).
NB: in questo modo i filetti vengono ben cotti ma molto morbidi. Se vi piacciono al sangue, lasciate in forno solo pochi minuti per caramellare la salsa.

Pancake

Ingredienti (per circa 8 pancake):
130 g di farina,
125 ml di latte,
un uovo,
25 g di burro,
un cucchiaio di zucchero di canna,
un pizzico di sale,
cannella e noce moscata a piacere.

Preparazione. In una ciotola sbattete l'uovo e il latte con una frusta. In un altra ciotola mescolate la farina con lo zucchero, il sale, un pizzico di cannella e un pizzico di noce moscata (non esagerate, perché non deve essere il sapore principale). Sciogliete il burro nella stessa padella in cui andrete a cuocere i pancake, poi lasciatelo raffreddare. Sempre continuando a mescolare con la frusta, aggiungete poco a poco gli ingredienti secchi in quelli liquidi. Alla fine aggiungete il burro e mescolate bene con la frusta finché tutti gli ingredienti non saranno bene amalgamati, il composto avrà una consistenza liscia e abbastanza densa. Scaldate bene la padella. Mettete al centro della padella due cucchiai di composto. Lasciate cuocere a fuoco medio/basso finché non si formano delle bolle, poi girate dall'altro lato e lasciate cuocere per un altro minuto. Sformate i pancake su un piatto, impilandoli e tenendoli al caldo. Servite caldi e coperti di sciroppo d'acero o miele.

Pane americano

Ingredienti:
500 g di farina manitoba,
20 g di lievito madre secco o 40 g di lievito di birra secco (o un panetto fresco),
mezzo cucchiaino di zucchero,
2 cucchiaini di sale,
3 cucchiai d'olio d'oliva,
250 ml di acqua tiepida.

Preparazione. Mescolate il lievito madre, il sale e lo zucchero con la farina. Se usate il lievito di birra, scioglietelo in poca acqua tiepida. Fate una fontana con la farina e aggiungete l'olio. Incorporate l'acqua poco a poco mescolando con le mani. Continuate ad impastare finché il composto non sarà liscio e appena un po' colloso. Formate una palla e mettetela in una ciotola infarinata e coperta con uno strofinaccio umido a lievitare per un'ora. Passato questo tempo, impastate di nuovo il pane ed eventualmente aggiungete semi di girasole, sesamo o quel vi piace!
Mettete a lievitare il pane nuovamente nella ciotola, stavolta coperta con il cellophane, in frigo per tutta la notte o almeno 8 ore. Tiratelo fuori dal frigo almeno 2 ore prima di quando lo dovrete cuocere. Dopo un'ora fuori frigo, mettete l'impasto in uno stampo o due da plumcake (dipende dalle dimensioni dello stampo). Lasciate lievitare un'altra mezz'ora nello stampo, intanto scaldate il forno a 180°. Cuocete il pane per circa mezz'ora (o 40 minuti, dipende dal vostro forno). Sfornate e lasciate raffreddare su una graticola per evitare che si formi umidità.

La Ratatouille!

Ingredienti (per 2 persone):
3 patate medie,
3 carote,
2 zucchine,
un barattolo di pomodori a pezzi (o pelati),
a piacere un peperone,
mezza cipolla rossa,
olio d'oliva,
prezzemolo,
sale e peperoncino.

Preparazione. Pelare le patate e tagliarle a dadi non troppo piccoli. Pulire le carote e le zucchine e tagliarle a dadini. Se vi piace, tagliate a listarelle un peperone (rosso o giallo). Tritare la cipolla molto grossolanamente. In una padella sufficientemente grande da contenere tutto, versare abbondante olio e la cipolla. Fare soffriggere la cipolla 1-2 minuti, senza farla scurire. Aggiungere tutte le verdure e farle soffriggere qualche minuto a fuoco medio. Salare e aggiungere il prezzemolo e poco peperoncino. Aggiungere il pomodoro e fare cuocere finche le verdure non si sono ammorbidite, eventualmente coprendo la padella con un coperchio in parte.

Fusilli al salmone e Philadelphia alle erbe

Ingredienti (per 2 persone):
200 g di pasta tipo fusilli,
50 g di salmone affumicato,
un cubetto di Philadelphia alle erbe,
un pizzico di zafferano,
qualche cucchiaio di latte per ammorbidire,
una noce di burro,
sale e pepe.

Preparazione. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Tagliare il salmone in pezzi di circa 1cm di lato. In una padella, scaldare una noce di burro e aggiungere il salmone, lasciare cuocere qualche minuto, finché il salmone non sarà rosa pallido, aggiungere lo zafferano e il cubetto di Philadelphia. Per farlo sciogliere meglio, aggiungete qualche cucchiaio di latte. Spegnere appena il formaggio non sarà sciolto, salare e pepare a piacere. Scolare la pasta al dente e metterla nella padella, insieme a poca acqua di cottura, facendola saltare col condimento a fuoco medio per pochi minuti.